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| 內容簡介： |
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本书利用手绘的方式，从选食材，厨具的准备及用法，食材的刀工（鱼类以及肉类的刀工和部位的选择等），再到汤汁以及酱料的制作，再到蒸炒煎炸等烹饪手法的介绍以及料理的做法。是一本非常详细并且有趣味性的零基础料理入门图书。适合时尚人士或者刚刚步入家庭生活年轻夫妻。拿着手绘版的料理入门图书，慢慢进入料理的世界，感受生活中的每一个温暖瞬间。
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| 關於作者： |
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Clair，日本东京料理团队，2000年1月成立。团队的核心理念是无论身处何地，用身边能够得到的食材打造并不复杂的美味家庭料理，并以此来研究、开创出一系列新的食谱、菜谱。他们创作出的菜谱中，从起初的简单料理菜谱目前发展到包含营养含量计算的减肥瘦身菜谱，甚至扩展到了饮食教育领域。团队成员由营养管理师及蔬菜品鉴师组成。
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| 目錄：
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第1章每日的饮食
起对饮食的思考2
了解食材6
食材的认知和选择①10
食材的认知和选择②13
食品的安全17
菜单的确定21
餐桌的规则24
装盘的规则27
【专题】冲泡茶的方法31
第2章基本的工具以及使用方法
首先是备齐各种烹饪工具33
菜刀的选择方法和拿法36
菜刀和菜板的处理39
分量的称法43
【专题】手掂分量47
第3章充分利用各种食材是烹饪的基础
洗菜49
蔬菜的去皮去籽52
蔬菜的事前准备去涩57
干货的还原方法61
蔬菜的切法65
轻松易学的装饰切法74
鱼的事前准备76
虾和乌贼的处理方法81
贝类的事前处理85
鱼块的处理方法87
肉类的事前准备89
焯食材93
焯面98
【专题】香味菜和香辛料101
第4章美味又时尚的基础料理
基础的调味汤103
日式调味汤105
裙带菜和豆腐的味噌汤107
清汤109
松肉汤110
杂鱼干调味汤的做法111
调味料112
【专题】 调味料的故事114
煮115
【专题】 令菜肴看起来更加美味的搭配120
混合调料121
混合醋121
日本风味酱汁122
佐料汁123
鰤鱼的照烧125
面的佐料126
西式调味汤127
南瓜浓汤127
维希式奶油韭葱汤129
含有丰富蔬菜的意大利菜丝汤129
新英格兰风味蛤肉汤131
纽约风味蛤肉汤132
洋葱汤133
基本的调味汁134
白汁沙司134
番茄沙司134
蛋黄沙司135
芥末沙司135
法式奶汁干酪通心粉137
鱼贝类的番茄沙司煮139
汉堡140
肉糜沙司142
意大利肉酱面143
意大利宽面143
基本的沙拉调味汁144
教你做不一样的沙拉和安排好12个月的沙拉调味汁146
土豆沙拉146
中式调味汁和调味料149
中式的调味汁149
中式鸡蛋汤151
中式混合调味料152
麻婆酱152
番茄辣椒酱153
棒棒鸡调味汁153
甜醋酱154
八宝酱154
咕咾肉糖醋肉155
香辣虾156
八宝菜157
其他特色调味料158
手工制作甜辣椒番茄沙司159
生春卷160
越南河粉161
调味油和调味料162
手工制作蛋黄酱164
唐多利烤鸡165
咖喱虾和秋葵167
第5章学做一下基础料理吧
基础的煮菜170
土豆炖牛肉170
炖猪肉171
什锦牛蒡172
煮鱼173
红烧比目鱼175
烧烤176
盐烤竹荚鱼178
日式煎鸡蛋179
基础的煎鸡蛋179
松软的调味汤蛋卷180
蛋皮用于茶巾寿司饭团180
煎蛋卷法式181
烤牛排182
生姜烧肉片183
炒184
炒蔬菜186
蒸187
茶碗蒸191
【专题】 调味的关键192
油炸193
松脆可口的炸虾195
健康的非油炸肉饼196
调拌菜197
调拌菜的调味汁也有很多种类198
芝麻拌菠菜201
魔芋和胡萝卜的清拌菜201
腌202
酱腌菜和酒糟腌菜的吃法205
暴腌咸菜205
暴腌白菜205
【专题】简单！泡菜206
招待用米饭207
蘑菇饭207
竹笋饭208
寿司米饭209
散寿司饭211
模压寿司212
油炸豆腐寿司212
乳酪肉汁烩饭213
杂烩菜饭214
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| 內容試閱：
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为了每天都能补充新能量，仅靠食物是满足不了的，料理和饮食也非常重要。在这个时代很容易买到各种各样的食物，可是吃什么和怎么吃如何准备一桌饭菜怎样才能享受食物乐趣，我们不妨多花点时间和精力去思考一下这些问题。为了能对大家有所帮助，我写了这本书。和别人一起或者就是自己，按照本书所写烹饪美食吧！仅吃所谓的食物，给我们带来的是空荡荡的身心，而通过这本书会令大家充满能量，非常不可思议。
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