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| 編輯推薦： |
本书从家常菜入手，讲解了怎样用平价而常见的食材，做出地道日式风味的美食。
作者以自己作为厨师的经历与学习背景，拜访了4个普通的日本家庭，跟每个家庭的掌勺人学习日式家庭料理，并详细记录各种菜式的烹调方法和技巧。
从日式料理*基本的高汤、调味料和食材的处理方法，到同种菜式因地域而产生的不同烹调手法，作者都以忠实而又极富感情的笔调予以呈现，展现出作者本人对料理的热爱，也分享了从做家常菜的过程中体会出的可贵亲情。
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| 內容簡介： |
日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。
各式高汤、日式酱油、调味的顺序各种看似高能的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。
作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。
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| 關於作者： |
作者郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon
Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。
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| 目錄：
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P2 自序
P6 料理文化－关东V.S.关西
P8 定食的摆放位置
料理之前
P10 日式料理常见的蔬菜
P12 日式料理常见的食材
P14 一定要有的调味料
P16 特选调味料提升料理的美味
P18 日式料理工具
美味的前提
P22 日式料理的调味顺序
P24 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
P26 昆布高汤柴鱼昆布高汤日式高汤二番高汤小鱼干高汤浓厚高汤）
P28 秋葵的预处理
P28 八方酱油做法
P28 魔芋的预处理
P28 莲藕的预处理
P29 片鱼技法
P29 烘焙纸技法
CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
P32 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路
P36 马铃薯炖肉金平莲藕鸡肉丸子凉拌山药玉子烧汆烫四季豆舞菇味噌汤
PART 1
P45 关东关西的玉子烧，调味大不同
CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
P50 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望
P54 夏日素面樱花虾蔬菜天妇罗 PART 1
P60 大虾天妇罗毛豆虾仁莲藕天妇罗荞麦凉面 PART 2
P65 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
P66 小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷芋头茄子香菇煮物 PART 3
CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
P74 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程
P78 猪肉姜汁烧土锅白饭高汤蛋卷佐萝卜泥白味噌拌葱豆腐皮味噌汤高野豆腐高汤煮 PART 1
P88 比目鱼红烧姿煮栗子土锅饭小松菜与油豆腐煮物鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）醋拌明石章鱼汤叶与鱼板的清汤 PART 2
P96 牛肉盖饭菠菜佐柴鱼片竹笋田乐烧面团子蔬菜味噌汤
PART 3
P104 炸蔬菜浸高汤猪肉高丽菜拌芝麻酱面筋蛋汁烧十六谷饭鲭鱼丸汤 PART 4
P114 竹荚鱼萝卜煮豌豆饭汆烫芥兰海瓜子味噌汤豆腐酱拌蔬菜莓大福 PART 5
P124 小山家可乐饼五目炊饭烤茄子温素面汤黑糖蜜蕨饼 PART 6
P133 关于京都家常料理おばんざい
P136 竹笼便当
昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团南瓜煮物卤昆布梅酱拌山药小黄瓜牛肉蔬菜卷葱花玉子烧海苔玉子烧 PART 7
P143 日式便当二三事
CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
P148 我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心
P154 女儿节散寿司芝麻木耳菜蚬味噌汤 PART 1
P158 暖心的女儿节料理
P162 香草鱼片佐芥末美乃滋山药纳豆盐昆布炒蛋猪肉味噌汤
PART 2
P170 牡蛎味噌锅纳豆秋葵嫩海带芽醋物 PART 3
P176 乌贼芋头煮物凉拌三叶草油豆腐皮八丁味噌汤胡萝卜油豆腐拌炒豆渣
PART 4
P184 中部地区料理的特色
P186 羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）菠菜佐樱花虾鲭鱼味噌煮茶碗蒸
PART 5
P192 鸡腿排佐马铃薯饼烫龙须菜拌柴鱼片凉拌豆腐麻油小黄瓜
PART 6
P198 炖煮汉堡排醋拌透抽四季豆吻仔鱼玉子烧 PART 7
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| 內容試閱：
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自序
2013年9月，当我走进东京羽田机场大厅时，脚步有点沉重，也许是行李太重，又或者，是情绪太复杂，思绪一重又一重地向我袭来，有期许、也有忐忑，有盼望、也有不安；即将开始的蓝带厨艺学校的密集研修一定不轻松，我深深地了解，也知道这将考验我状况不佳的身体与微薄的体力，选择来东京研修有许多因素，然而，对我来说，最大的诱因是，我相信，东京生活一定可以顺便深入研习我喜爱的日式家常菜，也可烹调一直以来想用的日本当地当季食材。
出发前，我完全无法想象自己将有什么机会、遇到什么样的人。在蓝带的研修愈趋紧凑，到了中级后期开始，我心里虽然惦记这件事（那时只有两次机会进入日本妈妈的厨房学习家常菜，其一为本书中的松浦妈妈），却再也无力思虑这件顺便想做的事。当时，我觉得自己的心理与身体状况可以顺利撑到毕业就好。拿到毕业证书的隔天，我放任自己赖床，然后找出前天才拿到的一张名片，发了一封电邮留下我的联络方式。友人收到后邀我一起餐叙，听了我的心愿后就帮我联络她认识的主厨。与此同时，在名古屋的好友也发来信息，替她母亲邀我到名古屋一起过年，另外，我还回复了在东京为台湾妈妈授课的信息。这些事件在毕业后的三天内接连发生，当时我完全没想到，因为这些联系，自己将展开一段奇妙的旅程。
有了这些机缘，我得以进入普通日本家庭的厨房，开始与人的对话、聆听食材的故事，拿菜刀实作、以舌头品尝、用心记忆每一道属于日本母亲传承的家庭味道。能开启这一段神奇旅行，有的缘于十几年的情份，有的单纯出于友谊，有的因为看重我身为料理老师的角色，无论出于何种原因，我都特别感恩这些看重我的人，在我追求料理精进的路上，试着看透料理风景时，每个人都为我付出了一些。他们的信任充实了我在日本的料理生活，因为他们的付出，我所得到的不只是料理的深刻轮廓，更为我踽踽独行的日本生活平添笃定的滋味。
吃是文化， 料理是艺术，味道则是修养，这是京都料理家，智子老师从她的法国主厨身上学到的饮食哲学。读完本书，进入厨房实作，细细品味口中的微妙与纤致，由食物渲染出的丰富层次也许能让你明白这句话的真义。
谢谢旅途中为我付出的所有人，这些学习的片段让日常料理更具韵味，让普通食材饱含情谊。
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