《面包技法/孙杰/编著/擀面和揉搓妙招/面筋度恰到好处/馅料制作诀窍/烘烤温度与时间轻松掌握/实用工具书》 - 台灣·大書城 - 孙杰 - 浙江科学技术出版社

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『簡體書』面包技法/孙杰/编著/擀面和揉搓妙招/面筋度恰到好处/馅料制作诀窍/烘烤温度与时间轻松掌握/实用工具书

書城自編碼： 3052382
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：孙杰
國際書號(ISBN)： 9787534174841
出版社：浙江科学技术出版社
出版日期： 2017-06-01
版次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 490

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編輯推薦：

编辑推荐：
●系统归纳面包制作的常用原料、工具及用途
●呈现100多款面包的制作技法
●温馨提示擀面和揉搓妙招
●保证面团筋度恰到好处
●馅料制作的诀窍和烘烤的温度、时间轻松掌握
不同风格和口味的面包丰富了人们的日常饮食，而且适应快节奏的生活对饮食便捷的要求。越来越多的消费者们选择西式面点，并逐渐对烘焙食品表现出高品位、高质量的要求。为了满足专业烘焙者职业技能学习的需要，我们推出了包括《烘焙技法》、《点心技法》、《蛋糕技法》、《面包技法》四册的一套丛书，每册书都全面系统地讲述了相关内容的基础技法要领和案例的操作方法，内容翔实，图文并茂。
其中，《面包技法》把面包分为主食面包、调理面包、花色面包、丹麦面包四大类，精选100多款面包品种，每款面包都有详细的原料清单、制作步骤图，另外还附有大师支招。本书从制作面包的基础知识出发，对面包的定义、种类，制作面包常用的原料、工具、制作过程等方面都做了详细的介绍。全书图文并茂，所列举的案例步骤详细，只要按照步骤图，并关注大师支招小贴士，您就能掌握制作要领。因此，这本书是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。

內容簡介：

面包是一种以面粉、油、糖、蛋等为原料，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘焙等工序制成的食品。孙杰编著的《面包技法》从面包制作的基础知识出发，详细介绍了面包制作过程中所需要的工具和原料。它还将面包分为主食面包、调理面包、花色面包和丹麦面包四大类，囊括100多种面包的制作方法，是烹饪院校学生、专业厨师和手作面包爱好者的实用工具书。

關於作者：

孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。

Part 1面包基础
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
Part 3调理面包
Part 4花色面包
Part 5丹麦面包

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