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| 編輯推薦： |
专门关注日系内容的品牌知日ZHIJAPAN推出《知日
料理之魂》特集。
料理字面意为料想食物之道理。北大路鲁山人
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日太喜欢漫画了》特集之后，知日推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
【知日专访】跨界探讨日本料理之精髓：
《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事；
人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；
日本设计代表人物佐藤卓解剖日本米文化。
更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；
你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你误会的日料；
做豆腐的小津安二郎的昭和味和江户单口相声落语中的老菜谱；
一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；
《知日料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的魂与真！！
国内专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道
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| 內容簡介： |
《知日料理之魂》特集，完全保存本！有史以来受吃货们注目的知日特集！
专门关注日系内容的品牌知日ZHIJAPAN，超人气特集完全保存本（全19本）全新登场！
单本超过10万读者认证，系列突破400万本销量！
煮一碗好的白米饭日本料理并不是只有寡淡的鲜香味，也有不少多油多糖的重口味，但无论怎样的料理，烹饪的心得都只有一条，无非是：美味求真。
《知日料理之魂》特集，完全保存本！有史以来受吃货们注目的知日特集！
专门关注日系内容的品牌知日ZHIJAPAN，超人气特集完全保存本（全19本）全新登场！
单本超过10万读者认证，系列突破400万本销量！
煮一碗好的白米饭日本料理并不是只有寡淡的鲜香味，也有不少多油多糖的重口味，但无论怎样的料理，烹饪的心得都只有一条，无非是：美味求真。
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！2013年12月，日本传统料理和食成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？《知日?料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
在不久的将来，和食将吸引全世界的目光《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂，讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事；
吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐独一无*的孤独美食；
和食善于牵引出自然所拥有的力量日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本米文化。
专门关注日系内容的品牌知日ZHIJAPAN完全保存本系列（全19本）！
《知日猫》特集、《知日铁道》特集、《知日明治维新》特集、《知日妖怪》特集、《知日日本禅》特集、《知日断舍离》特集、《知日家宅》特集、《知日实在太喜欢漫画了！》特集、《知日写真》特集、《知日了不起的推理》特集、《知日设计力》特集、《知日料理之魂》特集、《知日向日本人学礼仪》特集、《知日杂货》特集、《知日手账*》特集、《知日怪谈》特集、《知日我们在喫茶店见吧》特集、《知日完全笑点说明书》特集
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| 關於作者： |
毛丹青，外号阿毛，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。
刘联恢，旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
吴东龙，从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是东喜设计工作室、创意聚落地下连云企业社负责人。
毛丹青，外号阿毛，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。
刘联恢，旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
吴东龙，从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是东喜设计工作室、创意聚落地下连云企业社负责人。
吉井忍，旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书，热心于同中国读者探讨日本料理。
徐静波，日本文化研究者，复旦大学日本研究中心教授，著有《日本饮食文化：历史与现实》等。
Ansley，定居日本的中国人，曾留学英国，料理达人，喜爱园艺和杂货。
受访人
小山薰堂，编剧、专栏作家、小说家、电台主持人。
现为ORANGE AND PARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc. 放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。
久住昌之，漫画原作者、音乐人
1958年出生在东京都三鹰市，1981年，与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。
佐藤卓，设计师。
生于1955年，毕业于东京艺术大学设计系，1984年成立佐藤卓设计事务所，代表作有明治美味牛乳包装、PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE平面设计、武藏野美术大学图书馆美术馆标志等。21_21 design sight艺术指导。
西部裕介，摄影师。
毕业于东京海洋大学，曾经想成为航海员。以广告摄影为主，喜欢拍摄日本的日常风景，代表作有远洋航船系列等。
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| 目錄：
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feature
日本料理2 000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被误会的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的和菓子
Miss Ansley的自慢料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌
满怀心意的和食?京都吉兆
小津安二郎料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展：连接未来设计的米中宇宙
interview佐藤卓
纸面上的食道乐
别册 日和手贴
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所见的世界
interview西部裕介
虫眼蟲语 水色
俳句 菜花正黄时
Columns
吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景
告诉我吧！日语老师 网购：从通信贩卖到飞翔入手
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| 內容試閱：
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《知日料理之魂》卷首语
首先得抱歉地说明，我平时总体上吃得不太讲究，味觉也较为迟钝，所以我没法用老
饕的身份来写这篇卷首语了。当然，特别好吃和特别难吃例外。
不同国家或者地区的菜系或者料理，一般而言，很难以绝对的尺度衡量谁好谁差。风格、路线不同罢了。当我们吃到不同菜系或者料理的时候，通常都会以自己儿时的味觉记忆做参照系，据此形成评判依据，结果就是，很多时候都是妈妈做的饭菜味道胜出。
每次日本行程结束，我都像一个饿鬼一样跑回来吃不饱啊吃惯湘菜的我，总觉得日料没有油水。尤其是东京街头弥漫的那种类似甜面酱的味道，导致我回国后，必须顿顿吃辣味才能找补回来。
但说到颇具代表性的日本发酵食物纳豆，我却很快从第一次完全吃不动，到现在开始产生了点依赖性。
对食物材料原味呈现的重视，就像日系化妆品强调无添加一样，这是我对于日料感受最深的一点。之前看日剧里的主人公一碗白米饭加点酱油和几片海苔，就吃得特香，没有特别明白，后来才发现，是我们自己国内很多餐厅很早就放弃做一碗好米饭了。
日本人有时候把魂这个字用得很特别，比如一滴入魂。这本特集我们也借用了魂这个字，试图通过很多老饕和料理达人，以及编辑们拼图般的努力，深入探究下日本料理的精神。
一入此门深似海，我的老饕之路才刚开始。
苏静
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