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| 內容簡介： |
不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成，
突破傳統的鹹派與甜塔食譜！
通常聽到這樣的介紹
腦中都會浮現樸實無華的印象吧！
但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍，
非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。
即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮＆塔皮，
不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順，
沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬（法文Appaleil）。
味道方面也同樣令人驚喜
麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明，
天然的美味讓人不禁讚嘆：真是太好吃了呀！
本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師，伴奈美（meunota）老師、
深澤暁子老師和今井洋子（roof）老師所精心設計的食譜。
不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡，
或是如何呈現食材本身美味的技巧，
老師們各自都有獨門的作法及風格，
在嘗試製作、比較各種派塔時，
總能享受多變有趣的新鮮感，讓人每種都好想吃吃看！
希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎？
你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎？
一起來試試這不可錯過的手作美味吧！
◎材料
不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派，所需材料也相當簡單。
【粉類】
本書一共會使用到3種小麥粉，低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。
◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成，黏度高且成品較有嚼勁，
通常用來製作麵包等帶有口感的食物。
◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成，黏度低且成品鬆軟，
常用來製作蛋糕等西點類食物。
◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。
不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同，
因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。
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| 關於作者： |
伴奈美BanNami（meunota）
出生於東京。東京．高円寺的素食餐廳「vege＆graincafemeunota（メウノータ）」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後，在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發，並在2010年創立「vege＆graincafemeunota（メウノータ）」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい！べジつまみ》（河出書房新社出版）。
「vege＆graincafemeunota（メウノータ）」
東京都杉並区高円寺南3-45-112Ｆ
tel 03-5929-9422 meunota.com
深澤暁子FukazawaAkiko
出生於東京。農業高中畢業後，共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後，發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念，自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「BaseCafé（ベースカフェ）」（已歇業）任職7年，擔任新餐點開發者和主廚，現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて》（マイナビ出版）、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》（河出書房新社出版）等。
今井洋子ImaiYoko（roof）
出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業，擔任旗下「AfternoonTea TeaRoom」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業，主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法，對此產生興趣並開始進行研究，並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい＆焼きパウンドケーキ》（皆為河出書房新社出版）等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。roof-kitchen.jp
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| 目錄：
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2前言
伴奈美（meunota）
獨創食譜！利用椰子油的特性設計出繽紛派塔
TART
8◎塔皮
9◎自製天然香草精 ◎杏仁餡
◎豆腐甜醬 ◎葛粉鏡面膠
［FRESHTART］
10葡萄藍莓奇果三色塔
茶香無花果塔
12柑橘風味豆乳卡士達塔
13香蕉芒果椰香塔
14◎豆乳卡士達醬
16香料可可塔
［BAKEDTART］
18蔓越莓蘋果塔
20黑焦糖堅果穀物代咖啡塔
21南瓜小松菜蜜棗塔
QUICHE
22◎派皮
23◎豆乳阿帕雷醬
24綜合菇菇番茄鹹派
26酒粕脆脆洋蔥鹹派
28根菜抹醬菠菜鹹派
酪梨洋芋花椰青醬鹹派
29咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派
蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派
深澤暁子
起司＆奶醬
一切交給豆腐＆豆乳的魔法食譜！？
TART
34◎塔皮
35◎杏仁餡
◎填入杏仁餡的塔皮
［FRESHTART］
36南瓜泥甜塔
37◎豆腐甜醬
38奇異果Q凍塔
糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔
39季節水果塔
胡蘿蔔蘋果塔
［BAKEDTART］
42熱烤蘋果塔
43黑芝麻地瓜塔
QUICHE
44◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
45蒔蘿風味馬鈴薯鹹派
46青醬蓮藕鹹派
48炒洋蔥＆黑橄欖沙拉鹹派
49白花椰鷹嘴豆香料鹹派
50高野豆腐義式風味鹹派
51迷迭香山藥鹹派
54酪梨羊栖菜和風鹹派
今井洋子（roof）
外表＆美味兼具の時尚派塔！
著重甘甜調味料的使用技巧
TART
58◎塔皮
59◎杏仁餡◎豆腐甜醬
［FRESHTART］
60檸檬醬覆盆子甜塔
62果仁糖香蕉塔
64蒙布朗
66開心果醬藍莓塔
［BAKEDTART］
67洋梨果餡焦糖堅果塔
68香蕉杏桃開心果脆脆塔
69刺槐豆奇異果塔
QUICHE
70◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
71香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派
72青蔬酪梨派
菇菇番茄派
74黑橄欖蓮藕派
75小松菜蘑菇派
76胡蘿蔔甜菜芝麻派
78基本工具及材料介紹
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