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| 編輯推薦： |
?19位不同城市和个性的主人公，记忆中的独家美味。
?食物是*神奇的治愈良药。抚慰孤独，寄托乡愁。
?有食物，有回忆，有生活态度。
?饮食男女，人间烟火，情怀至上，因为一本写饭食的书，更懂得人生。
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| 內容簡介： |
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来自19个不同城市的人，用饱含深情的笔触，描写家乡的美食，家常的美味，以及由此产生的人与人之间的羁绊。民以食为天，并不仅仅只是果腹，还有更多割舍不掉的情感，由此形成了每个人不同的味蕾。这特别的味觉记忆既是每个人独特的印记，也是每个人关于家、家乡、亲人、朋友的最深记忆。正是因为有了这些，人们才既可以流浪远方，也可以回归故里。
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| 關於作者： |
李师朋
2 0 世纪8 0 年代出生于青岛
热爱王小波
想做一个有趣的人
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| 目錄：
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海鲜 李师鹏2
关于食物的三封信 顾晓峰10
火爆肚头，再见 瘟熊猫24
冰粉 韩梅梅32
这一顿家乡的味道，我只能在回忆里慢慢寻找 罗栋青38
春饼的味道 50
找不回的槐花，回不去的过去 唐颂62
回头的甜头 短痛70
傻子与臭豆腐 小类82
米食 张菡94
一瓶家乡的辣酱 梅吉104
吃在杭州 牛李炜110
鸡米粥香赴远口 陈俣124
老板，来一碗红油小面 胡芮阁134
西红柿炒鸡蛋 黄川川140
生命体验之辣 贺馨152
回锅肉，平淡中的必须 猫川川162
红红火火蒸馒头 张艺芳172
味道里的日子 周春伦180
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| 內容試閱：
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海鲜李师朋
十二岁那年的暑假，我和表哥一前一后走在夕阳映衬下的海边。深蓝色、浅灰色、暗红色，青石板路、梧桐树、红顶小房子。我当然会幻想此时此刻画面中的另一位是个曼妙清纯的姑娘，我可以和她默默前行，穿越天荒地老。
可事实上，我和表哥刚钓了一整天的鱼，四肢泛红，筋疲力尽，就像两只准备下班的蚂蚁。我们午饭没吃，水也没喝一口，我的一只鞋还被礁石间湍急的浪涌卷进水里无影无踪，这会儿只能光脚走回家。此时心中唯一的期待就是能早点吃上晚饭，喝上舅舅做的美味鱼汤。
顺便说一句，那天我们真钓了不少鱼，几乎是整个夏天最棒的收获：有一尺多长黑又亮的鳗鱼，有生猛的黑头鱼，还有十几条大小不一的小黄鱼。我们还差点捕上一只手掌大小的螃蟹，只可惜出水瞬间蟹大人可能感到气氛不对，就松开钳子自行回宫了。除此之外，我们还在礁石上撬了一些海虹和小海螺，个头虽小，但味道一点也不会差。
也许你已猜到，这是青岛的海边，红瓦绿树，碧海蓝天，城市与大海永远都像一个整体。这也是我的家乡，记忆中童年的一切不管是情节还是味蕾几乎都与大海有关。后来我曾不止一次地向妻描述过什么是我心目中海的味道，什么是鲜与咸，甜与腥，饱满与干瘪，上乘与逊色，诸如此类，等等等等。那是件很有趣的事，就像精神家园的彼此分享，充满了会心的乐趣。
曾看过一篇文章，某大厨选购海虾，必要求漂亮的形状方可过关；另有传说中的寿司之神，坚信每天只有那一尾最棒的金枪鱼才是他的食材。我非大厨，但也深以为然，因为打儿时起脑中就有一条根深蒂固的信条：只有当日捕获的野生鱼鲜，方可做出最完美的海鲜料理，而至于烹饪技巧，反倒是越简单，越丰美味。
就比如那个夏天舅舅做的鱼汤，于我而言就是海鲜中的无冕之王。如果人生只能选择一样美食，那我一定会选它。而它的做法则是朴素至极一点点油，一点点姜丝，混合煸炒，静待香味蔓延。筷子长短的新鲜小黄鱼，六七条为好，待到合适时机就一起加入锅里。此时甜腥的味道会瞬间随白雾升起，那是新鲜野生海鱼所特有的味道，像是微甜和微咸的混合交融，既清淡又浓郁，妙不可言。但是，哪怕只是一天的冰冻也会让这味道变异消失，成为另一种不那么诱人的腥气。
加沸水，不多也不少，要一点点醋，一点点就好。如果手边恰好有两只新鲜的小海虹（赤贝），那就更是锦上添花。半小时、一小时、两小时，当清汤已泛出漂亮的乳白色，当浓郁的香气已迎面扑鼻，让人情不自已，你就知道最鲜美的鱼汤已经好了。倘若此时你还需要一点香菜末，一点盐，一点白胡椒粉，那也没问题，它们都是很好的点缀。不过你得赶在鱼汤变温之前就把它们混合均匀，因为过不了多久汤的表面会凝起一层黄色的浮皮，那是融化的鱼脂遇冷后的初步凝结，就像牛奶煮沸后的那层美味的奶皮。
这就是全部吗？当然不，在我的字典里，鱼汤从来都是鱼与汤的完美结合。鱼肉丝毫不会因为汤汁的存在而失去意义，相反，沸煮多时的鱼肉已微微散开，变得更加细腻鲜嫩，入口即化。假如你没有手捧一碗米饭，将细碎的鱼肉一点点挑出来与饭粒混合，再浇上几勺鱼汤慢慢搅拌继而大快朵颐的话，那你就一定不会明白我所谓的完美是何意。
去过一些地方，品尝过一些美食，惊喜常常不期而遇，但唯独对各地海鲜总有一种近乎偏执的保留。不管是传说中的马赛鱼汤、还是地中海料理；不管是东南亚的咖喱系列，还是旧金山的海鲜浓汤，那种凌驾于食材之外的浓重口味都始终无法带走我的味蕾，总感觉那吃到的只是海鲜的口感，而非味道。或许日本的鱼生是个例外，盖因那里对新鲜的定义与我不谋而合吧。
记得小时候在海边游玩，礁石上常常会遇到大片的野生牡蛎，闲来无事之时就会撬牡蛎来吃。选品相不错的，用小刀沿着缝隙把外壳小心撬开，里面乳白色的牡蛎肉顿时就像饱满的果子一般呈现在眼前。小心翼翼地摘下来，连同汁液一口吞下去，那种凛冽润滑的口感会让人瞬间精神一振，就像饮下一口烈酒一般。
后来身处美国，在波士顿的海边小餐馆品尝当地的大西洋牡蛎，那种挤上几滴鲜柠檬汁，连同生牡蛎一口喝下的口感让我觉得分外熟悉。尽管如此，这种冰块打底冷冻储存过的冰冷牡蛎，周身黯淡的色泽和干瘪的形体，还是远比不过小时候即采即食的天然诱惑。
在青岛，人们吃牡蛎以清蒸为主，极少生食。我猜这是因为青岛牡蛎个头普遍巨大，味道也相应更加浓烈，几只下肚恐怕就会有味蕾饱和的危险，再无从分辨其他味道了。但是蒸过之后就会大有不同，不仅海鲜味变柔了，口感也变得更加饱满，再佐以姜末香醋点蘸，一切都变得很均衡。
而去市场买牡蛎也是一件很豪放的事情。一只牡蛎连壳带肉，通常得有小半斤的分量，所以每次总要买上十斤、八斤的才够一餐之需。而摊主也随行就市，但凡报价必是十元三斤二十元七斤，诸如此类。若只想买两只回家尝尝，那可得碰碰运气。若真有心体验，那就驮牡蛎十斤，选最大的蒸锅，手把利器撬壳啖肉，看牡蛎壳堆积如山，何其畅快。
说到牡蛎，就不得不提蛤蜊。蛤蜊是青岛人的骄傲，也是这座城的符号，这不仅仅是因为它的美味，更是因为每一个在海边老城区长大的孩子，大约都会有一段赶海挖蛤蜊的经历吧。
夏日的夜晚，每逢初一或十五，午夜零点的时候，海水就会退到最深处，留下最广阔的海滩，而这时就是挖蛤蜊的最佳时段。
蛤蜊就藏在海滩深处浅浅的细沙之下，身边都是影影绰绰挖蛤蜊的人，这时你需要做的，就是随着潮水退去的方向慢慢走进，寻一片中意之地，然后蹲下身子用手指一点点挖下去，慢慢探索。用不了多久，质地坚硬、又圆又滑的蛤蜊壳就会在柔软紧密的细沙中被指尖不经意地触碰到，直觉会告诉你，那一定是一枚蛤蜊。运气好时你甚至可以一次摸到一整片列队整齐的蛤蜊群，那感觉就像是摸到了鹅卵石小路一样。
直到潮水在不知不觉中归来，开始有节奏地拍打脚踝，你才会不情愿地站起身子整理收获，准备上岸。此时眼前的海面泛着月光，背后的城市霓虹闪亮，海水温暖，微风徐徐，一切都是美好的。
收获的蛤蜊用海水泡上整夜，待自行吐净泥沙之后，就是理想状态。接下来的做蛤蜊，大约是天下最简单的厨艺不管是蒸煮还是爆炒，不管是烧烤还是冷拼，即便是最简单的微波炉加热，都一样能变幻出神奇的美味，更无须任何佐料的伴衬。总之你永远不可能搞砸一盘新鲜的蛤蜊，它就是这个城市最亲民的美食，也是最朴素的真理。
母亲爱说一个词叫蛤蜊蜊的鲜，说的就是蛤蜊煮过之后，汤汁所散发出的那种独特的鲜味。母亲每次说这话的时候都有着怡然自得的神采，她说当年姥姥就是这样说的，这个词她永远也忘不了。
母亲总不舍得丢掉那汤汁，过滤之后就会变着花样地加到其他菜里。她最喜欢做豆角打卤面，而卤子的制作说起来也平淡无奇，不过是先把豆角丁和肉丁一起煸炒，待到合适之时就把蛤蜊肉和汤汁加入，然后混合煮上片刻而已。
可就是这么简单的一碗面，我却从未厌倦过，无论何时都从未有过什么饕餮盛宴能取代我心中那蛤蜊蜊的鲜。思想可以更新，境遇可以改变，可唯独这味蕾永远也不会有半点偏差。愈简单，愈丰富，所谓的一城一饭，于我来说大约就是这样吧。
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