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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
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本书为《戒不掉的烘焙甜点》作者、美食大V飞雪无霜的全新烘焙作品，旨在做其升级版。全书共收录105款超人气烘焙甜点，从基础款的戚风蛋糕、原味曲奇、吐司面包，到进阶款的裱花蛋糕、果仁饼干、夹馅面包，即使是烘焙新手也能快速晋升烘焙达人。
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| 關於作者： |
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飞雪无霜，知名美食达人，国家高级西点师，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《吃不够的花样主食》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。
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| 目錄：
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PART01 烘焙基础篇
工具篇
材料篇
经验篇
PART02 饼干篇
香酥美味的人气甜点酥饼6款
腰果酥
蔓越莓酥条
葡萄酥粒
榛子酥球
布列塔尼酥饼
芝麻酥饼
入口即溶的曲奇饼干6款
原味曲奇
芝麻曲奇
可可曲奇
奶酥曲奇
夹心曲奇
淡奶油杏仁曲奇
超有料的果仁饼干7款
巧克力豆饼干
瓜子切片饼干
果仁脆饼
杏仁脆片
芝麻薄脆
杏仁雪球
燕麦杏仁棒
童趣满满的趣味饼干3款
卡通饼干
磨牙棒
乳酪夹心饼干
PART03 蛋糕篇
极致细腻的戚风蛋糕6款
蔓越莓戚风
红茶戚风
南瓜戚风
芝麻戚风
中空戚风
北海道戚风蛋糕
嫩滑凉爽的慕斯蛋糕4款
乳酪慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯
草莓慕斯
百变造型黄油蛋糕4款
枣泥奶油蛋糕
芒果奶油蛋糕
巧克力奶油小纸杯
五瓣花装饰蛋糕
美味缤纷蛋糕卷9款
蜜红豆蛋糕卷
火龙果蛋糕卷
马斯卡膨蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
橙子蛋糕卷
可可香蕉蛋糕卷
芒果蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
芝麻椰蓉蛋糕卷
果香四溢的水果蛋糕7款
柠檬玛德琳
柠檬磅蛋糕
柠檬海绵蛋糕
双重水果蛋糕
水果装饰蛋糕
水果夏洛特
黄油蔓越莓蛋糕
浓郁香醇的奶酪蛋糕4款
舒芙蕾奶酪蛋糕
蛋糕提拉米苏
冻芝士
抹茶乳酪条
不用烤箱的蛋糕3款
水果奶油杯
木糠杯
水果千层蛋糕
PART04 面包篇
料足味美的司康面包2款
核桃葡萄干司康
蔓越莓核桃司康
口口有惊喜的美味餐包4款
蜜豆小餐包
红薯面包
淡奶油餐包
麻薯面包
造型别致的装饰面包4款
辣松面包
肉桂卷
菠萝玉米辫子包
香橙芋头包
营养早餐优选夹馅面包5款
Q弹面包
橙皮花形面包
奶酪包
蜜豆芝士面包
圣诞史多伦
永远的经典吐司面包4款
椰奶吐司
红糖紫米吐司
淡奶油吐司
口袋三明治
酥出境界的起酥面包2款
丹麦麦穗包
手撕包
PART05 创意小食篇
看得见的美味派2款
香酥苹果派
枇杷派
层层好滋味的挞类3款
蛋挞
草莓塔
黄桃塔
高颜值泡芙3款
泡芙条
天鹅泡芙
酥皮泡芙
满足全家人口味的比萨4款
金枪鱼比萨
金枪鱼蘑菇比萨
凤梨火腿双拼比萨
紫薯玉米比萨
爆款夹馅酥饼3款
老婆饼
绿豆沙蛋黄酥
绿豆肉松饼
面包最佳伴侣果酱3款
水梨果酱
蔓越莓苹果果酱
柚子果酱
不可错过的饮品4款
咖啡冰淇淋
巧克力豆冰淇淋
巧克力豆冰淇淋
芒果玉米奶
懒人福利趣味小食3款
香蕉华夫饼
果仁燕麦
烤红薯
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| 內容試閱：
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PART01 烘焙基础篇
工具篇
1 烤箱， 是做烘焙的最基本工具， 一般需要购买30升以上的烤箱。如果有数字烤箱，建议买数字的，更精准一些。
2 面包机，是揉面和做简单面包的机器，只要好好操作， 一样可以做出松软的面包来。（非必需品）
3 厨师机， 解放双手做面包的工具， 可以轻松揉出薄膜， 而且还有打发黄油和鸡蛋的功能。（非必需品）
4 料理机， 在一些操作中， 可以用来搅拌糊类、粉类，很轻松。
5 电子秤， 在西点中需要精确计量， 所以电子秤是必不可少的。
6 电动打蛋器， 用来打发鸡蛋的工具，通电后会很快地将鸡蛋打发好。
7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般最少要有一个大的（直径20厘米）和一个小的（直径15厘米） 打蛋盆，方便操作。
8 分蛋器，当你手工分蛋不灵巧的时候，可以用分蛋器来解决。
9 刮刀， 一般是硅胶材质的， 刮刀头部会比较软， 这样可以轻松地将面糊刮干净。
10 量匙， 用来称一些量少的食材， 比如泡打粉、苏打粉等， 用这个称量会相对容易些。
11 刮板，手工做面包的时候会经常用到刮板来刮面团。当蛋糕卷面糊不平整的时候，也可以用刮板刮平整。
12 面粉筛，用来筛各种面粉，因为有的面粉会有颗粒，用筛子筛一下就没有了。
13 量杯，用来称量各种液体类的食材。
14 手动打蛋器，一些量少的食材手动搅拌会更方便。
15 手套，用来取烤盘的时候用，可以准备1~2个。
16 刷子，刷油或蛋液的时候用，可让点心表面更有光泽。
17 活动蛋糕模，一般圆形的比较常见，常用的有6寸和8寸的。
18 方形烤盘，边长约为20厘米，用来做少量的蛋糕。
19 中空蛋糕模，也是活动的，用来做戚风蛋糕比较容易涨高。
20 28厘米方形烤盘， 是做饼干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。
21 硅胶圆模，是一个一个的小模具，上面垫上纸托做蛋糕很方便。
22 磅蛋糕模， 可以用来做吐司（250克左右为宜）和磅蛋糕。
23 玛德琳模具，是做玛德琳的必备模具，还有其他金属材质可供选择。
24 吐司模，一般分带盖和不带盖的两种，带盖做出来的就是平顶吐司，不带盖做出来的就是山顶吐司。
25 比萨盘，用来烤比萨的工具。在做比萨的时候，底部抹少量的油，做出来的比萨会特别酥脆。
26 派盘， 做派的必备工具， 一般以6寸和8寸的比较常见。
27 方形饼干模， 用来做方形的切片饼干， 将饼干面团裹上保鲜膜放入模具中冻硬再切片， 就可以做出大小一样的饼干啦。
28 饼干模， 饼干模的形状有很多， 比如正方形、长方形或者奇特一点的骨头形、蝴蝶形等，都可以选择。
29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做饼干的时候挤花用，有大、中、小号可以选择。
30 泡芙裱花嘴，是挤泡芙夹馅的工具，也可以用来挤北海道蛋糕中间的夹馅。
31 塑料裱花袋， 一般用于挤稀软一点的面糊或奶油。
32 布花袋， 一般用于挤饼干面糊， 挤奶油也可以。
33 面包刀，用于切面包或蛋糕。
34 抹刀，用于裱花的时候抹蛋糕面。
35 电子温度计，用于测量面包面团的温度或煮糖浆时的温度。
36 烤箱温度计，将温度计放在烤箱里面测量烤箱内部温度。
37 大号擀面杖，一些起酥类的点心，用大一点的擀面杖来制作会较为轻松。
38 小号擀面杖，用来制作饼干面团或小面包的时候用。
39 硅胶垫，有大号和小号之分，大号的用于操作面团，可防粘；小号的用于放在烤盘上烤饼干。
40 油布，烤饼干或面包的时候放在烤盘上用，有防粘的功能，和硅胶垫的作用差不多。
41 硅油纸，做饼干或者面包时垫在烤盘上用，一次性的相对于油布较便宜。
42 油纸， 尺寸较大， 用来做蛋糕卷较方便。
43 纸杯，各色纸杯可以直接装面糊制作蛋糕。
44 纸托，纸托本身没有支撑力，可以放在硅胶圆模上使用。
45 锡纸，烤肉或烤饼干的时候用。
46 转台，是抹面的工具之一，将蛋糕放在转台上，转台不停地转动，同时用抹刀抹平蛋糕。
47 称量器，这个主要用于称量酵母，很方便。
48 切片器，用于将蛋糕坯切成薄片的工具。
49 电吹风，当黄油温度低于室温的时候，可以用电吹风吹软再操作。
50 华夫饼模，用来做华夫饼，有用电的，也有用液化气的。用电的可以自动调节火力，用液化气的需要自己调节火力。
51 卡通蛋糕机，只要搅拌好蛋糕糊，将其放入蛋糕机中就能轻松做出好吃的蛋糕来。
材料篇
1 鸡蛋，用的是超市的鸡蛋，西点烘焙中最常见的材料之一。
2 植物油，在有的配方中会用到植物油，比如戚风蛋糕中的油就是植物油。一般超市里的植物油都可以用来做蛋糕。
3 盐，有些面包会做成咸味的，那盐就必不可少，还有的饼干中会加少量的盐，是为了调和饼干的甜味。
4 糖，一般做西点用到的糖都是白砂糖，打发的时候较容易，组织也会更好。
5 黄油，做西点不可少的原料之一，由牛奶制作而成，做好的点心会有奶香味。
6 马苏，是制作比萨的重要原料，只有马苏才会做出拉丝的感觉。它的全名叫马苏里拉奶酪，是奶酪的一种。
7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用来做冻芝士（不用烤箱），也可以用来做乳酪蛋糕（用烤箱）。
8 奶粉，在做西点的时候，加适量奶粉会增加奶香味。
9 牛奶，在一些配方中将水替换成牛奶会更有营养。但要注意， 根据牛奶的稀稠度替换后分量会稍有变化。
10 淡奶油，一般用来做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶制成。
11 低筋面粉，蛋白质含量为7%~9%，适合做饼干和蛋糕。
12 中筋面粉，蛋白质含量为9%~11%，适合做馒头、包子、饼类。
13 高筋面粉，蛋白质含量为11%~13%，适合做面包。
14 糯米粉，由糯米制成，有些西点中会添加糯米粉，改变风味。
15 玉米淀粉，将适量的玉米淀粉加入中筋面粉中，可以替代低筋面粉，比例是1份玉米淀粉加上4份中筋面粉。
16 糖粉，可以加在点心中增加甜味，特别是做饼干时放糖粉口感会很酥，且易融化。
17 小苏打，可以少量地添加在西点中，有膨松的作用。
18 酵母，做面包的重要材料之一，有了它面包就可以膨胀起来了。
19 可可粉，用来做可可味的饼干或蛋糕，颜色呈棕色。
20 抹茶粉，用来做抹茶味的西点，日本的抹茶粉颜色较纯正。
21 泡打粉，将少量的泡打粉加入点心中，可以起到膨胀作用，但不能加得过多，以免发苦，而且一定要用无铝泡打粉。一般添加比例是面粉的3%之内。
22 椰蓉，用椰蓉制作点心有股椰蓉的香味，很多人喜欢。
23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻两种，添加到西点中可以丰富口感。
24 榛子，去壳后添加在西点中，可以丰富口感。
25 玉米片，颜色金黄，可以少量地添加在西点中。
26 玉米粒，一般用到的为冷冻的玉米粒，口感鲜嫩，有玉米的清香。
27 腰果，营养丰富，口感极佳，常用于西点制作中。
28 杏仁片，常用于一些表面装饰的蛋糕，可以将杏仁片烤熟、烤香，吃起来香香脆脆的，味道更好。
29 燕麦片，营养丰富，少量添加在西点中非常不错。
30 杏仁，最常用的叫巴旦木（薄壳杏仁），吃起来香脆可口，可用于西点制作中。
31 瓜子，本身口感不错，可以用于面包、饼干等的制作。
32 蔓越莓，广受欢迎的蔓越莓饼干就是用它来制作的。它的颜色好看，制作出来的饼干极有食欲。
33 蜜红豆，少量地添加在西点中，丰富口感。
34 葡萄干，现在的葡萄干有好几种颜色，不管是哪种颜色，都可以用于西点制作中。在使用前，最好先用朗姆酒泡过。
35 巧克力豆，用来做巧克力豆饼干或面包、蛋糕，非常好吃。
36 橙子，用橙子做的蛋糕，颜色漂亮。
37 芒果，将芒果切片来装饰蛋糕会很好看，同时也可以做成芒果味的夹馅。芒果一定要熟了再吃，口感才会更好。
38 猕猴桃，果肉是绿色的，所以用来装饰蛋糕，会有小清新的感觉。
39 苹果，西点中常用食材，可以做成苹果果酱、苹果蛋糕等。
40 香蕉，用香蕉制作西点，一定要完全熟透再添加，这样会让香蕉的味道更好地凸显。
41 枣，可以用来做成枣泥，维生素含量极高。
42 果酱，当水果吃不完的时候用来做果酱，可以延长保存时间。
43 冰糖，在制作果酱的时候，如果用冰糖代替白砂糖，口感会更好。
44 红糖，红糖本身的营养会比白砂糖更佳，所以常被用于西点制作中。
45 肉松，肉松可以用来做各式点心，口感相当棒。
46 吉利丁片，主要用来做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼而成。
47 朗姆酒，制作西点时添加少量朗姆酒，会有特别的风味。
48 沙拉酱，和千岛酱的作用差不多，涂在面包上，会让味道单一的面包口感丰富许多。
49 色素，如果有的点心中需要用到色素，可以少量添加。色素的颜色种类非常多，可根据个人喜好来选择。
经验篇
PART02 饼干篇
香酥美味的人气甜点酥饼6款
腰果酥
难易等级：★★☆☆☆
烤制：160℃，上下火，中层，20分钟
分量：27块
这款酥饼特别的地方在于用了腰果碎。
如果你喜欢，可以将其换成花生碎、核桃碎等。
原料
黄油100克
糖粉60克
低筋面粉160克
蛋黄1个（约16克）
腰果40克
无铝泡打粉2克
盐1克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、料理机、打蛋盆、面粉筛、刮刀、电子秤
准备工作
1 黄油室温下软化。
2 腰果预先150℃，8分钟，烤熟。
3 蛋黄放回室温。
4 低筋面粉、泡打粉混合过筛。
5 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 将腰果放入料理机中。
2 搅拌至碎粒状。
3 低筋面粉过筛。
4 将黄油放入容器中，室温下软化至20℃。
5 倒入糖粉、盐搅拌均匀。
6 用电动打蛋器充分打发。
7 然后加入蛋黄搅拌均匀。
8 搅拌好的样子。
9 倒入面粉和无铝泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。
10 翻拌均匀。
11 分成约15克1个的小球。
12 按扁，放入160℃预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右。
0失败蜜籍
黄油需要打至颜色发白、质地膨松。
小球按扁后更容易烤熟。
蔓越莓酥条
难易等级：★★☆☆☆
烤制：175℃，上下火，中层，20分钟
分量：18 个
这款酸酸甜甜的饼干受到很多人的欢迎，今天做成条状的，小朋友吃起来会更加方便。
原料
黄油70克
蛋液33克
糖粉30克
椰蓉10克
蔓越莓15克
低筋面粉90克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、打蛋
盆、面粉筛、油纸、保鲜
袋、刀、刮刀、电子秤
准备工作
1 黄油室温下软化。
2 鸡蛋放回室温。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 黄油室温下软化至20℃，加入糖粉搅拌均匀。
2 再用电动打蛋器打至膨松。
3 分3次加入蛋液，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。
4 将过筛后的低筋面粉倒入黄油糊中。
5 翻拌均匀。
6 蔓越莓切碎粒。
7 将蔓越梅、椰蓉倒入黄油面糊中。
8 再次翻拌均匀，看不到面粉颗粒就可以了。
9 将面糊装入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形薄片。
10 冷藏变形后取出，撕掉保鲜袋。
11 然后用刀切成长条状。
12 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱175℃预热好， 中层烤约20分钟。
0失败蜜籍
制作这种长条饼干，要轻拿轻放，防止弄断饼干。
用蔓越莓来制作这款饼干，颜色较为好看。当然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不错。
PART03 蛋糕篇
极致细腻的戚风蛋糕 6 款
蔓越莓戚风
难易等级：★★☆☆☆
烤制：170℃，上下火，下层，30分钟
蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都爱，加到蛋糕里，也是一样大受欢迎。
原料
蛋黄2个（33克）
蛋白3个（108克）
白砂糖45克
植物油30克
低筋面粉60克
盐0.1克
蔓越莓30克
牛奶50克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、面粉筛、油纸、刮刀、6寸中空模具、电子秤
准备工作
1 将蛋黄、蛋白分开。
2 蔓越莓切碎、撒粉过筛。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 蔓越莓称好，切碎粒。
2 加入少许面粉（分量外），混合均匀。
3 过筛备用。
4 蛋黄放入容器中。
5 加入植物油、牛奶和盐。
6 用手动打蛋器搅拌均匀。
7 低筋面粉过筛后，倒入蛋黄糊中。
8 翻拌均匀，备用。
9 蛋白放入无油无水的容器中。
10 用电动打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。
11 打至提起有小尖角（如图）。
12 取13的蛋白霜加入蛋黄糊中。
13 翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。
14 倒入蔓越莓碎粒。
15 翻拌均匀。
16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃预热好，下层烤约30分钟。
0失败蜜籍
这里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成发，可以打到八成发。
蛋糕烤好后，如果蛋糕底部会下凹，可以考虑是烤箱底火过高造成的。
不管做何种西点，我建议大家一定要精确称量，这是保证成功的第一步。
PART04 面包篇
料足味美的司康面包 2 款
核桃葡萄干司康
难易等级：★☆☆☆☆
烤制：180℃，上下火，中层，20分钟
分量：4块
司康是制作最快速的面包，一般只要早起半个小时，就能吃到松软的司康了。
原料
低筋面粉100克
白砂糖15克
黄油30克
盐1克
泡打粉3克
牛奶35克
淡奶油25克
葡萄干15克
核桃15克
表面
蛋液少许
烘焙工具
烤盘、面粉筛、刮板、料理机、电子秤、刷子、擀面杖
准备工作
1 黄油切小块冻硬。
2 葡萄干泡软，核桃切碎。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 将过筛后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、盐和切成小块的黄油混合。
2 用料理机打碎，取出。
3 然后倒入牛奶和淡奶油。
4 翻拌均匀。
5 再加入提前泡软的葡萄干和切碎的核桃。
6 翻拌均匀，用擀面杖压成长方形。
7 用刮板切成4块。
8 放入烤盘中。
9 表面刷蛋液， 烤箱180℃预热， 中层烤20分钟。
0失败烘焙蜜籍
切拌的时候要注意保持黄油的温度，不要温度太高，以免黄油
融化。
擀薄的司康饼厚约1.5厘米，烤制时会膨胀到3~4厘米。
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