登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 人工智能与大数据：采煤机智能制造 》 售價：NT$ 440.0 《 未来漫游指南：昨日科技与人类未来 》 售價：NT$ 445.0 《 新民说·逝去的盛景：宋朝商业文明的兴盛与落幕（上下册） 》 售價：NT$ 790.0 《 我从何来：自我的心理学探问 》 售價：NT$ 545.0 《 失败：1891—1900 清王朝的变革、战争与排外 》 售價：NT$ 390.0 《 送你一匹马（“我不求深刻，只求简单。”看三毛如何拒绝内耗，为自己而活） 》 售價：NT$ 295.0 《 秦汉史讲义 》 售價：NT$ 690.0 《 万千心理·我的精神分析之道：复杂的俄狄浦斯及其他议题 》 售價：NT$ 475.0

建議一齊購買： + NT$ 287 《 食尚小米 爱心厨房：Hey，爸爸味儿家常菜 》 + NT$ 299 《 戒不掉的烘焙甜点：从入门到精通（2） 》 + NT$ 374 《 笠原将弘的日式米饭料理 》 + NT$ 218 《 刨冰 》 + NT$ 299 《 吃不够的花样主食 》 + NT$ 299 《 栗原日式料理每天做 》 編輯推薦： 编辑推荐： ◎ 作者曾良泉，*金牌主厨，26年来学习汇集了无数主厨的私房秘籍 ◎ 71道*经典酱料 烹调酱食谱，足不出户，即可尝遍中式、西式、日式及南洋的代表性美味 ◎ 手法极简，省时又充满变化，特别适合现学现用 內容簡介： 内容推荐： ◎ 用好调味料，没有菜做不好。即使是费工的菜，也能一次搞定！ ◎ 作者主厨26个春秋，学习汇集了无数主厨的调味私房秘籍。在这本书中，他介绍了71道世界级的调味酱及食谱，这些酱料比例完美、制作方法极简，方便读者轻松将餐厅的美味配方，改良为家庭需求的食谱。 ◎ 书中，蛋黄酱是所有西式酱料的第一步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣，例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在第一口就有酸、甜、咸的口感层次。 關於作者： 作者简介 曾良泉，世界级金牌主厨。现任武暖食艺坊技术总监、泰味馆餐饮总监、一间食堂餐饮总监、city` super 中餐讲师、手邑创作生活空间中餐讲师、醒吾科技大学餐旅系讲师。曾获第六届世界烹饪大赛特金奖，是2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨，也是法国国际美食协会、法国蓝带美食协会等联合认证的亚太十大国际名厨。 目錄： 推荐序 10 自 序 14 第一章 厨师们都在学的美味万灵丹万能酱料 酱料让食物更美味 18 中式酱料 20 日式酱料 22 西式酱料 24 南洋酱料 28 制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南 30 第二章 中式酱料 蒜泥酱| 蒜泥白肉 34 蒜泥蒸酱| 蒜泥蒸虾 38 怪味酱| 棒棒鸡丝 40 椒麻酱| 叉烧酱 44 叉烧酱| 豉汁蒸凤爪 48 剁椒酱| 剁椒鱼块 52 五味酱| 五味中卷 56 炭烤酱| 黑椒烤肋排 58 树子蒸酱| 树子蒸鱼 60 八宝炸酱| 炸酱面 62 胡椒盐| 胡椒虾 66 甜酱油| 四川红油抄手 68 清蒸鱼露| 清蒸鲈鱼 72 烤鸡脆皮水| 脆皮烤鸡 74 油鸡卤汁| 玫瑰油鸡 78 万灵汁| 塔香炒蛤蜊 82 糖醋汁| 糖醋鱼片 84 宫保汁| 宫保鸡丁 88 三杯汁| 三杯中卷 92 京都汁| 京都排骨 96 第三章 西式酱料 青酱| 鲜虾青酱意大利面 102 白酱| 奶油海鲜焗白菜 106 红酱| 意式番茄意大利面 110 蛋黄酱| 金枪鱼沙拉 112 香草卡士达酱| 巧克力布朗尼 116 | 佐香草卡士达酱 恺撒沙拉酱| 凯撒香酥软壳蟹 120 塔塔酱| 塔塔鸡肉 122 | 佐什锦果香沙拉 蘑菇沙司| 香烤鸡腿佐蘑菇沙司 126 海鲜沙司| 酥香明虾佐海鲜沙司 130 红酒沙司| 香料羊排佐红酒沙司 134 黑胡椒沙司|香煎牛小排 138 |佐黑胡椒沙司 小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼 142 |佐小黄瓜优格酱 马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥 144 |佐马爹利酱 油醋调味汁| 烟熏鸭脯佐油醋汁 148 玛莎拉酱| 菲力牛排佐玛莎拉酱 152 莎莎酱|盐烤松阪烧肉片 156 |佐莎莎酱 第四章 日式酱料 一夜干腌渍汁| 透抽一夜干 162 三杯醋| 醋味章鱼 164 姜烧汁| 姜烧猪肉 166 佃煮汁| 佃煮香鱼 168 叉烧卤汁| 日式叉烧 172 天妇罗蘸汁| 炸虾天妇罗 174 墨鱼卤汁| 墨鱼饭 176 溏心蛋汁| 溏心蛋 178 亲子煮汁| 亲子丼 180 陶板烧汁| 香菇牛肉奶油烧 182 味噌腌酱| 味增鳕鱼 186 和风酱| 日式和风沙拉 188 照烧酱| 照烧鸡腿 190 七味芝麻酱| 七味芝麻淋紫茄 194 韩风辣酱| 青葱甘酱金枪鱼 196 第五章 南洋酱料 虾酱| 虾酱空心菜 202 酸辣酱| 酸辣炸牡蛎 204 辣炒酱| 泰北打抛猪 206 椒麻汁| 泰式椒麻鸡 208 泰河酱| 泰式炒河粉 210 什锦酱| 泰式炒茄子 212 生虾酱| 柠檬酸辣生虾 214 沙爹酱| 沙爹烤肉串 216 梅子酱| 清蒸梅子鱼 218 红咖喱酱| 椰浆咖喱鸡片 222 绿咖喱酱| 绿咖喱椰汁鸡 224 黄金咖喱酱| 咖喱软壳蟹 226 柠檬鱼露| 清蒸柠檬鱼 228 梅子鱼酱| 清蒸梅子鱼 230 烤肉辣酱| 辣烤牛肉 232 三味酱| 三味跳鱼 234 凉拌酱| 凉拌花枝 236 泰式肉骨茶包| 肉骨茶 238 木瓜酱| 凉拌青木瓜 242 拌面酱| 暹罗妈妈面 244 內容試閱： 自序 料理好不好吃，调味是其中的关键 懂得调味的运用，找回生活中的好味道 对许多人来说，透过阅读食谱书，能够为每日的料理带来灵感。民间的食谱大多是读来简单易懂，但实际操作却发现做出来的料理往往不符合自己的要求，甚至对其存有未必能食用的疑惑，究其原因，大多是在制作比例上出了问题。 食材与调味的恰当比例，是料理之所以美味的关键。烦琐的配料表看起来像是数据化的分析，却是主厨们经年累月的经验。而这本书就是我26年来的调味心得，也是我将给市售餐厅的配方改良成适合家庭需求的食谱的结果，是我个人认为最完美的酱料比例与最美好的味道呈现。 一道好的料理要兼具色、香、味，除了火候掌控、食材适性等因素外，酱料应该就是一道菜好吃的首要条件。好比蛋黄酱是许多西式酱料的基底，学会打蛋黄酱，就等于学会做西式酱料的第一步；而越懂得调味的比例秘诀，就越能掌握变化的乐趣，例如人气酱料糖醋酱的运用重点就是用咸来解腻，还要能让人第一口就有甜酸咸的口感层次；还有书中提到的韩风辣酱，其所变化出的菜色青葱甘酱金枪鱼，以新鲜金枪鱼生鱼片搭配蛋液及辣酱，能营造多层次的味蕾享受。在这里面我用辣酱取代了芥末，让金枪鱼的鲜味在舌尖上大大提升，鲜辣的爆点则让这道料理有了更完美的呈现。厨艺的世界广大无边，精彩又充满无限的可能性，除了酱料的搭配运用，也希望喜爱烹调的你，能够从这本书中找回食物原始美好的滋味。 中式、西式、日式、南洋酱料在本书中一应俱全，每道酱料都搭配一道经典料理，不论您是家庭主妇、繁忙到没有时间做菜的上班族、第一次下厨的厨房新手，还是想从此激发美味灵感的烹调爱好者，都希望各位能以这本书作为美味旅程的起点，寻找到专属自己的味觉飨宴。 这本书集结了我多年的烹调经验，简略了过于烦琐的料理细节，希望以酱料为美食之钥，开启您对料理的热情，并将其转化成道道家肴，出现于你们每一日的幸福餐桌上。 世界级金牌主厨 曾良泉

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.