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几个世纪以来，家庭一直以面包和黄油为生。炉边烤熟后的面包足够吃一整个星期，自古以来不起眼的面包已经成为一个家庭的主食。近年来，面包店、超市和农贸市场开始销售各种类型的手工面包，为了迎合全球更多的需求，他们开始真正地烘焙各类面包。现在，人们正在重新认识亲自烘烤面包的乐趣，烘焙面包不仅仅是一种节省成本的方法，更是人们渴望回归生活本质并享受手工所带来的奖励。伊曼纽尔哈德简卓欧对面包充满热情。他获得过手工面包烘焙奖。在本书中，他将向大家介绍如何一步步地烘焙面包。
烘焙酵母面包、天然酵母面包、苏打面包和糕点的“一步步”食谱，美食作家协会美食书获奖作品！超过60种易懂的食谱，让你重新发现在家烘焙面包的乐趣。
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| 內容簡介： |
制作面包，不仅是为了马上享受到刚出炉的新鲜口感，更是为了体会烘焙的无穷乐趣。
伊曼纽尔黑基安德罗热爱面包制作，在本书中，他把自己多年来学习和制作面包的心得毫无保留地分享给广大烘焙爱好者，美食摄影师史蒂夫潘特为本书拍摄了精美的步骤图，即使你对烘焙一窍不通，也照样能按照书中的方法制作出可口的面包。
伊曼纽尔向读者解释了面包制作的几大关键元素：面粉、酵母、温度该如何把握，以及如何选择简便实用的厨房用具，让你自学也能成为面包大师！
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| 關於作者： |
伊曼纽尔；哈德简卓欧
热衷于烘焙面包教学。早期他在南非开普敦一家德国面包店学习烘焙技艺。在英国时，他曾在Gordon Ramsay、Savoy、Flour Power City Bakery、Daylesford Organic、黑斯廷斯的Judges Bakery工作。现在，他在诺丁汉郡维尔贝克庄园（Welbeck Estate）的手工食品学校（The School Of Artisan Food）教学。他有专业烘焙欧洲面包的知识和手艺，曾在德国做烘焙师，学习了烘焙世界一流的面包“史多伦面包”的制法。在牛津郡屡获殊荣的Daylesford Organic工作时，伊曼纽尔烘焙的天然酵母面包获得了英国土壤协会的有机食品奖。他烘焙的另外几款面包获得高级荣誉奖。在Judges Bakery工作时，他制作的史多伦面包和其他一些专业面包也获奖无数。
史蒂夫?；佩因特
在Ryland Peters & Small出版公司工作了十几年，他为很多烹饪书做设计、艺术指导摄影和造型，包括畅销书《蜂鸟蛋糕烘焙食谱》（The Hummingbird Bakery Cookbook）。现在，史蒂夫是自由职业者，他住在黑斯廷斯的一个海边小镇，在那里他为这本书拍出了精美的照片。
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| 目錄：
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介绍
面包制作的基础知识
面粉和盐
酵母和水
天然酵母
工具和设备
指南和小贴士
基本款面包和一些酵母面包
简单白面包和另外两款改良面包
面包卷
普通苏打面包
全麦水果苏打面包
杂粮籽儿面包
比萨
夏巴塔（意大利拖鞋面包）
意式薄饼
橄榄香草面包
核桃面包
山核桃葡萄面包
啤酒面包
法式长棍面包
复活节面包
白面包卷
百吉饼
皮塔饼
亚美尼亚薄脆饼
不含小麦或无麸质面包
纯黑麦面包
西梅胡椒黑麦面包
葡萄黑麦面包
全麦黑麦面包
卡姆小麦面包或斯佩尔特小麦面包
无麸质面包和另外两款改良面包
无麸质玉米面包
天然酵母面包
白面包
全麦面包
法式乡村面包
白乳清面包
意大利面包棒
玉米面包
西红柿面包
甜菜面包
香辛干酪香草面包
土豆面包
无花果核桃八角面包
榛子葡萄面包
巧克力葡萄面包
香菜黑麦面包
三谷物面包
粗面面包
杂粮葵花籽面包
糕点和甜品
牛角面包
法式巧克力面包
法式葡萄糕点
丹麦酥饼
法式牛油面包
肉桂卷
十字面包
杏仁膏史多伦面包
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| 內容試閱：
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序言
从开始记事起，烘焙一直是我生活的重要组成部分。在我小时候，父亲和叔叔拥有并经营一些餐厅，丰富的食物影响着我的生活。这样的经历将我领进了一个新的令人兴奋的味蕾世界，它帮助我在烘焙中进行创新。
面包很特别——从和面的那一刻起，到把面包从烤箱中取出，轻拍它的底部检查是否有空洞声，然后等到烤好的面包冷却下来，清晰无疑的香味会完整地将你覆盖。它相当神奇。
我永远不会厌倦制作面包。无论我已经烘焙了多少面包，或者我正面临着一些挑战，我都会带着心和灵魂，住进面包世界里，用烘焙唯一一个面包的热情去烘焙每一个面包。
在南非和纳米比亚的德国面包店，我获得了学徒身份和面包师资格证。随后，我和妻子丽莎（Lisa）一起开始工作旅行。途经德国和希腊，并在那里学习新的面包烘焙手艺和食谱。我学会了在保证面包品质和一致性的前提下制作大批量的面包和样品。
到了英国后， 我的烘焙世界被打开！我遇到充满令人难以置信的激情且志趣相投的面包师，我们一起工作和探讨。我渴望学习、 发展和创造新的烘焙面包手艺。非常有幸能够用最好的有机天然面包粉，并在最美好的环境中工作。
多年经营面包店、烘焙面包之后，我怀着极大的乐趣，让学徒和年轻的面包师进入我的面包世界，激励他们成为成功的、热情的、知识渊博的面包师。教学是我现在的主业，在教学中，当看到学生们学会了如何烘焙出美味的面包时，就好像我自己烘焙一样，我从中获得了极大的乐趣。
本书是我烘焙生涯中慢慢积累出来的食谱，它们被无数次地尝试、 测验和享受。我的终极目标始终是制作令人满意的浓厚的面包香味和赏心悦目的面包表皮。从基础食谱开始，到更令人兴奋和有趣的拓展过程，本书会指导你开拓自己的面包探险之旅。我相信每个人都可以做一个面包，并且经过一些练习后会烘焙出美味的面包来。
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