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『簡體書』越知越有味儿的肉类百科

書城自編碼: 2712130
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 日本实业之日本社 编,朴松海 译
國際書號(ISBN): 9787518406678
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2016-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 152/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 285

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編輯推薦:
配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。
內容簡介:
随着饮食文化的流行,现代人们不仅要吃得美味,还要吃得讲究,吃得明白,本书配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识,达到更加深入品味肉类的目的。
目錄
第1章 牛肉
 牛的种类分级
 牛的胴体营养烹调
 上脑
 颈部
 肩部
 胸肉
 眼肉
 外脊(西冷)
 里脊(菲力)
 胸腹肋排
 腱子
 后腿内侧
 后退外侧
 膝圆
 臀肉
 专栏:肉类料理和香料、香草
 牛杂烹调营养
 牛舌
 牛头
 牛心
 牛肝
 瘤胃
 网胃
 瓣胃
 皱胃
 横膈膜
 小肠
 大肠
 直肠盲肠
 小牛胸腺
 跟腱
 牛尾
 专栏:烹调要点 烤
第2章 猪肉
 猪的种类分级
 猪的胴体营养烹调
 颈部
 肩部
 肩胛肉
 小里脊
 里脊
 后腿
 后腿外侧
 肋腹
 排骨
 专栏:烹调要点 炒
 专栏:烹调要点 炸
 猪杂烹调营养
 猪耳
 猪舌
 猪头
 喉软骨
 猪心
 猪肺
 猪肝
 猪肚
 猪腰
 横膈膜猪网油
 猪下水
 子宫
 猪蹄
 专栏:烹调要点 煮
 专栏:烹调要点 蒸
 专栏:吃肉真的容易发胖吗?
第3章 鸡肉
 鸡的种类部位营养烹调
 整鸡
 鸡腿
 鸡大胸
 鸡小胸
 鸡翅
 翅根
 鸡胗
 内脏
 软骨
 卵巢
 骨架鸡皮
 专栏:制作汤汁
第4章 其他食用肉类
 羊肉的分类烹调部位营养
 背部
 上脑
 肩肉
 腿肉
 马肉山羊肉
 鹿肉兔肉
 鸭的烹调部位营养
 整鸭
 鸭腿
 鸭胸胸脯肉
 翅根鸭翅
 鸭掌鸭心
 鸭胗
 鸭肝
 鹅肉鹌鹑肉鸽肉
 火鸡肉
 专栏:肉食对老年人也很重要
第5章 肉馅 加工产品
 肉馅
 (猪肉馅牛肉馅混合肉馅鸡肉馅
 火腿
 (里脊火腿去骨火腿成型火腿
 生火腿
 (熏火腿意式风干火腿帕尔马火腿金华火腿塞拉诺火腿
 培根
 (肩部肉培根培根生培根)
 香肠
 (维也纳肠腊肠粗馅肠口利左香肠无添加香肠生香肠)
 萨拉米
 (菲理诺萨拉米米兰萨拉米罗马涅扁平萨拉米伊比利口利左香肠)
 叉烧肉
 (酱肉烧猪)
 烤牛肉北京烤鸭
 肉干
 (牛肉干猪肉干)
 罐头
 (午餐肉咸牛肉罐头)
 专栏:简单的家庭自制烟熏肉
第6章 肉类相关状况
 饲养
 术语

 

 

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