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| 編輯推薦： |
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收集了众多不同的凉菜，全方位展示素菜、肉禽蛋、水产、沙拉四大类凉菜，取材简单，制作轻松，从材料准备到制作的讲解无一不具体详细，图文与视频紧密结合，全分解过程，一步一图的展示，教你做出美味的凉菜。
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| 內容簡介： |
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本书主要介绍生活中常见的可口凉菜，将其分为素菜、肉禽蛋、水产、沙拉四大类，每种类别都有多款别致的菜式。本书**章介绍了凉菜制作的基本知识；第二章介绍了各式蔬菜类凉菜；第三章介绍了多种肉禽蛋类凉菜；第四章介绍了多样水产凉菜；第五章介绍了各式美味沙拉。本书图文并茂，更有二维码扫描即看制作视频，将每一道凉菜从准备到制作完毕的过程全部展现出来，简单明了，让读者迅速掌握凉菜制作的要领。
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| 目錄：
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Part1 +凉拌基础篇
凉菜调料有哪些
酱油 002
海鲜酱油 002
精盐 002
味精 002
鸡精 002
醋 002
芝麻酱 003
麻油 003
芝麻 003
芝麻油 003
酱汁 003
蒜末 003
凉菜调味汁?有哪些
盐味汁? 004
韭味汁? 004
葱油 004
芥末糊 004
酱油汁? 005
虾油汁? 005
三味汁? 005
蟹油汁? 005
蚝油汁? 005
麻叶汁? 005
椒麻汁? 005
糟油 006
咖喱汁? 006
姜味汁? 006
蒜泥汁? 006
五香汁? 006
茶熏味汁? 006
酱醋汁? 006
酱汁 007
糖醋汁? 007
山楂汁? 007
茄味汁? 007
红油汁? 007
青椒汁? 007
胡椒汁? 007
凉菜的常见制作要点
凉菜拼盘方法有哪些
双拼 009
三拼 009
四拼 009
五拼 010
什景拼盘 010
花色冷拼 010
凉菜装盘方法有哪些
装盘的三个步骤 011
装盘的六种方法 011
拼摆要求 012
注意事项 012
Part2 爽口素菜
炝拌包菜 014
辣拌包菜 015
紫甘蓝拌茭白 016
紫甘蓝拌粉丝 017
糖醋辣白菜 019
白菜梗拌胡萝卜丝 020
紫菜凉拌白菜心 022
芝麻酱拌油麦菜 023
芝麻洋葱拌菠菜 024
菠菜拌魔芋 025
菠菜拌粉丝 026
枸杞拌菠菜 027
凉拌莴笋 028
老醋土豆丝 030
醋拌芹菜 031
果仁凉拌西葫芦 033
香麻藕片 034
凉拌竹笋尖 036
糖醋樱桃萝卜 037
芝麻油萝卜 038
醋拌莴笋萝卜丝 040
辣拌萝卜干 041
拍黄瓜 042
川辣黄瓜 043
蓑衣黄瓜 044
梅汁?苦瓜 045
蜜汁?苦瓜 046
凉拌豌豆苗 047
海带拌豆苗 048
麻香豆角 049
豆芽拌洋葱 050
凉拌黄豆芽 051
黄瓜拌绿豆芽 052
海带拌彩椒 053
海带丝拌菠菜 054
黄花菜拌海带丝 057
芝麻双丝海带 058
芹菜拌海带丝 059
老醋黑木耳拌菠菜 060
蒜泥黑木耳 062
木耳拌豆角 063
金针菇拌黄瓜 065
金针菇拌粉丝 066
香辣米凉粉 068
油盐豆腐 069
小葱拌豆腐 070
芹菜拌豆腐干 071
紫甘蓝拌豆腐丝 072
金针菇拌豆腐干 075
豌豆苗拌香干 076
芹菜胡萝卜丝拌腐竹 077
黑木耳腐竹拌黄瓜 079
洋葱拌腐竹 080
秘制圣女果 082
Part3 诱人肉、禽、蛋
蒜味白肉 084
蒜汁?肉片 085
酸辣肉片 087
芝麻肉片 088
香辣肉丝白菜 089
肉末胡萝卜拌豆腐 091
香辣五花肉 092
家常拌腊肠 093
卤猪肚 094
红油拌肚丝 095
辣拌肚丝 096
凉拌猪肚丝 099
香菜拌肚丝 100
卤猪腰 102
卤猪舌 104
红油肥肠 106
蒜香猪耳 107
小白菜拌猪耳 108
芝麻拌猪耳 109
蒜香猪蹄 111
凉拌牛肉紫苏叶 112
小白菜拌牛肉末 114
姜汁?牛肉 115
湘卤牛肉 116
醋香牛肉 118
凉拌牛百叶 120
麻酱拌牛肚 122
芥末牛百叶 123
米椒拌牛肚 124
凉拌卤牛肚 125
夫妻肺片 126
辣卤牛蹄筋 128
口水牛蹄筋 130
红油牛舌 131
辣拌牛舌 132
原味牛舌 133
蒜香羊肉 134
凉拌羊肉 135
卤水拼盘 137
香辣兔肉丝 138
凉拌手撕鸡 140
重庆口水鸡 141
茼蒿拌鸡丝 143
西芹鸡片 144
苦瓜拌鸡片 146
西芹拌鸡胗 148
凉拌鸡胗 150
凉拌鸡肝 151
凉拌鸭舌 152
泡椒拌鸭胗 153
家常拌鸭脖 155
炝拌鸭肝双花 156
蛋丝拌韭菜 158
三色拌菠菜 161
皮蛋拌豆腐 162
红椒茄子拌皮蛋 163
皮蛋拌豆腐丝 164
粉皮皮蛋 166
Part4 鲜香水产
红油带鱼 169
香干拌小鱼干 171
炝拌小银鱼 172
蒜薹拌鱿鱼 175
青红椒拌鱿鱼丝 177
鱿鱼拌凉粉 179
椒油鱿鱼卷 181
青椒鱿鱼丝 182
拌鱿鱼丝 184
辣拌泥鳅 185
老醋海蜇 186
紫甘蓝拌海蜇丝 188
黑木耳拌海蜇丝 191
芝麻苦瓜拌海蜇 192
海蜇豆芽拌韭菜 194
心里美拌海蜇 195
海米拌三脆 196
上海青拌海米 198
尖椒虾皮 199
韭菜拌虾仁 200
白菜拌虾干 202
毛蛤拌菠菜 204
??菜拌菠菜 207
黄瓜拌蛤肉 208
凉拌蛤蜊肉 209
辣拌蛤蜊 210
Part5 开胃沙拉?
柠檬彩蔬沙拉 212
生菜紫甘蓝沙拉? 214
玉米黄瓜沙拉? 215
彩椒鲜蘑沙拉? 216
芹香绿果沙拉? 217
菠菜柑橘沙拉? 218
土豆紫甘蓝沙拉? 221
橄榄油蔬菜沙拉? 222
翡翠沙拉? 224
黄瓜水果沙拉? 226
苹果蔬菜沙拉 227
甜橙果蔬沙拉 228
橄榄油拌果蔬沙拉? 230
紫甘蓝雪梨玉米沙拉? 232
蓝莓果蔬沙拉 234
草莓苹果沙拉 236
蜜柚苹果**桃沙拉? 237
雪莲果**桃火龙果沙拉? 238
葡萄柚**桃沙拉 239
五彩鲜果沙拉? 240
人参果杂果沙拉? 241
番石榴水果沙拉? 242
番荔枝水果沙拉 243
开心果鸡肉沙拉 244
彩椒蟹柳沙拉 246
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