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| 編輯推薦： |
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能学到一款正宗川菜的烹饪技术，是对提高生活质量要求的一种满足，尤其是大众化的川菜，亦趋向于精细、精美，家庭的烹饪亦趋向于艺术化，重品味，不再是满足于简单的吃，而更多地在乎吃的艺术，吃的文化，在乎川菜烹饪给家庭带来的乐趣。本书在传统川菜的基础上，还增加了一些流行菜肴，对川菜的传承与发展有积极意义，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。
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| 內容簡介： |
川菜，起源于四川，却风靡全国。不管你去没去过四川，相信你都吃过川菜，尤其是经典的川菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣烫……相信这些菜我们都耳熟能详。身为川菜的忠实爱好者，手里怎么能没有一本教你做经典川菜的好菜谱呢？
这本菜谱图片精美，让人看了垂涎欲滴；书的内容丰富，将经典川菜、特色小吃、火锅干锅、家常川菜以及汤品煲类一一囊括，用最正宗的做法教给你怎么做出麻辣鲜香的诱人川菜，并且还配有操作步骤图详解，就算你零基础，也能轻松学会。还等什么？为你和你的亲朋好友带来一场味觉盛宴吧！
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| 關於作者： |
一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。
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| 目錄：
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第一章 凉菜
2 凉菜的味型
2 蒜泥味
2 酸辣味
2 姜汁味
2 酱香味
3 椒麻味
3 麻辣味
3 怪味
3 麻酱味
4 芥末味
4 红油味
5 蒜泥毛肚 劲道爽口
6 香辣炝牛筋 香辣味美
7 蒜香猪耳片 清脆爽口
8 黄瓜拌肚丝 清爽鲜香
9 杏鲍菇拌肚丝 鲜香爽口
10 火腿银芽 清脆爽口
10 银针耳丝 脆爽美味
11 麻辣香菜羊肉 麻辣醇香
12 咖喱拌牛柳 鲜嫩可口
14 香菜拌牛肚丝 清爽可口
15 麻辣鸡块 麻辣香嫩
16 泡拌腰花 酸辣爽口
18 川北凉粉 麻辣香滑
19 五香鸡心 清爽鲜香
20 酱拌鸭舌 香浓弹牙
21 葱油腰花 清爽鲜香
22 木耳拌鸡 麻香爽口
23 甜椒鸭丝 脆嫩鲜香
24 爽口鸡片 鲜辣爽口
26 青椒炝拌鸡 香辣肉嫩
27 椒盐酥虾 外焦里嫩
28 香辣鸭舌 香辣劲道
30 红油鱼皮 香鲜软滑
31 芹黄鱼丝 鲜嫩清爽
32 鱼香鱼丁 肉滑味鲜
33 虾仁辣粉丝 弹嫩爽口
34 青豆拌海蜇 酸爽鲜美
35 五彩鲜贝 鲜脆爽口
36 茡荠虾仁 鲜嫩可口
37 怪味扇贝 鲜滑柔嫩
38 鲜虾泡椒 鲜辣肉嫩
39 青笋拌鱿鱼丝 清脆鲜软
40 酱醋蕨粉 酸爽筋道
41 泡椒嫩南瓜 甜辣香糯
42 西红柿莴苣 酸甜爽口
43 酸辣辣白菜 酸辣脆爽
44 蛋黄拌瓜条 清凉爽口
45 脆嫩黄瓜干 鲜脆清爽
45 花生仁豆腐干 豆香十足
46 花生仁萝卜干 鲜香脆韧
47 泡拌银芽 清脆鲜辣
48 干贝拌西蓝花 咸鲜爽口
50 凉拌茭白丝 翠色可口
51 葱油鲜笋 葱香脆嫩
52 葱油泡甜椒 鲜脆爽口
53 碧绿脆笋 香脆美味
53 爽口莲白 营养清淡
54 凉拌黄瓜花 清脆鲜辣
55 麻辣素鸡 葱香脆嫩
56 椒香豇豆 香辣脆爽
57 生拌花生仁 盐酥香脆
58 枸杞蚕豆 清甜爽口
59 酸椒玉米笋 酸辣清爽
60 西芹百合 清淡脆嫩
61 凉拌苦瓜鸡 甜辣香糯
62 椒香荷兰豆 清脆爽口
63 白油芦笋 味鲜清脆
64 三丝折耳根 鲜辣脆爽
第二章 炒菜
66 美味炒菜有技巧
66 七大炒法，炒出不同风味
67 掌控火候
67 把握油温
68 陈皮肉丁 香辣可口
70 生爆盐煎肉 咸香味足
71 合川肉片 爽滑鲜香
72 江津肉片 肉香汁浓
74 榨菜肉丝 咸鲜美味
75 宫保肉片 酸甜相融
76 腊肉炒蒜薹 咸香味醇
77 豆豉肥肠 筋道味足
78 辣子蒜香骨 肉香酥嫩
79 火爆腰花 爽口下饭
80 金针肚丝 鲜美脆嫩
81 鱼香肝片 酸甜美味
82 鱼香脑花 入口即化
83 蚝油牛肉 肉香味美
84 鲜椒酱炒牛肚 筋道脆爽
85 孜然羊肉 肉香辣足
86 香辣豆豉兔 酱汁浓郁
88 宫保鸡丁 肉香美味
88 青椒榨菜 辣味脆爽
89 鱼香辣鸽块 酱汁沉郁
90 川椒煸乳鸽 鲜香麻辣
92 山椒土豆丝 清淡美味
92 绿豆芽煸豇豆 脆劲十足
93 水豆豉煸鸭脯 肉香味足
94 泡椒牛蛙 软嫩香口
95 辣子牛蛙 香辣鲜美
96 干煸牛蛙 香辣醇香
96 滑炒地耳 清爽辣足
97 尖椒茄子干 茄香味美
97 酱香鸡片 酱味十足
98 香辣鸡块 香辣下饭
99 折耳根鸡丝 味道独特
100 煳辣鸡丁 鲜辣肉嫩
101 青椒煸凤爪 风味独特
102 黑椒牛柳 西式风情
103 贵妃鸡翅 汁多味美
104 火爆鸭脯 辣爽多汁
105 香菇熘鸡片 香嫩辣爽
106 豆豉凤爪 豉香味美
107 蒜薹肉丝 荤素搭配
108 干煸肉丝 香辣味美
108 金沙排骨 酥香肉嫩
109 香辣芝麻鸡翅 翅香味足
109 老干妈酱鸭舌 劲道十足
110 山椒熘鸭脯 鲜爽椒味
112 香辣沙嗲肉丝 滋味醇厚
113 酸辣碎米肉 酸辣可口
114 鱼香油菜薹 香脆味美
115 泡椒肉丝 香辣爽口
116 腊肉折耳根 油而不腻
116 红油炒菜薹 香辣有味
117 蒜薹油豆腐 咸香味美
117 香辣白菜 香辣脆爽
118 麻辣肉片 香辣味足
120 炝黄瓜 清脆爽口
120 炒银牙金针菇 香辣脆爽
121 白油猪肝 色味俱佳
122 花生仁兔丁 香嫩味美
123 尖椒爆肚条 筋道爽口
124 泡椒毛肚 爽嫩筋道
125 青笋炒肝片 入口清爽
126 蒜兔块 香嫩多汁
127 香炝脆带 香辣筋道
128 酸菜鱼 软嫩酸爽
130 腊肉荷兰豆 香而不腻
131 干煸仔骨 外酥内嫩
132 麻花煸猪排 香脆味醇
133 辣子脆肠 筋道脆香
134 关府霸王骨 香辣醇香
136 双椒炒河虾 虾味十足
136 家常爆鳝片 鱼香美味
137 泡椒牛柳 香嫩多汁
138 干煸鱿鱼丝 香脆味鲜
139 干煸鳝鱼 入口醇香
140 回锅鱼片 外酥里嫩
142 泡椒墨鱼仔 嫩滑爽口
143 泡苦瓜鱼皮 嫩滑脆爽
144 红烧鱿鱼条 鲜滑多汁
146 葱椒大虾 鲜爽味足
147 香辣马虾 香辣爽口
148 藿香泡菜鲫鱼 椒香味美
149 腊肉炒苦瓜 荤素相宜
150 小青椒煸豇豆 香脆美味
150 小煎鸡 爽滑酥嫩
第三章 烧菜
152 烧菜与其他烹饪方法的
152 烧
152 焖
152 煨
153 烩
153 炖
153 熬
153 煮
154 果味兔丁 酸甜软嫩
155 红烧肉 香嫩多汁
156 怪味手撕鸡 怪味独特
157 盆盆虾 鲜嫩多汁
158 冬瓜烧丸子 口齿留香
160 叉烧肉 香而不腻
161 土豆烧牛肉 香辣醇香
161 魔芋烧黄辣丁鱼 酸辣美味
162 干豇豆烧牛肉 味香汁浓
164 干烧凤爪 酱汁醇厚
166 豆瓣鱼 芳香四溢
168 慈姑烧鸡 营养美味
169 冬笋烧鸡翅 鲜嫩味美
170 姜烧鸭子 姜香营养
171 家常泡菜鱼 酸爽可口
172 红烧甲鱼 美味香浓
174 软烧蒜鲢鱼 浓而不腻
175 芥菜烧豆腐 滑嫩爽口
176 南乳猪蹄 香糯绵滑
177 葱白烧肉 葱香肉滑
178 蒜烧甲鱼 香浓味鲜
179 糟汁鸭条 香滑味足
180 甜椒鱼头 甜辣鲜爽
181 胡萝卜鸡翅 甜香味美
182 鲍汁烧萝卜 滑嫩脆爽
182 蚝油牛肉卷 美味佳肴
183 啤酒烧牛肉 秀色可餐
183 莴笋烧羊肉 回味悠长
184 红烧鱿鱼 酱汁醇厚
186 干烧鱼 肉细味鲜
第四章 蒸菜
188 四川蒸菜的火候问题
188 大火
188 中火
188 小火
189 掌握火候需要注意的问题
190 啤酒蒸鸭 香而不腻
191 梅干菜扣肉 入口即化
192 家常粉蒸肉 软糯酥香
194 旱蒸糯米肉 香而不腻
195 粉蒸肥肠 咬劲十足
196 南瓜蒸肉 香甜味香
197 清蒸狮子头 清香可口
198 豆腐蓉蒸腊肉 咸香味美
199 蒸珍珠丸子 软糯味美
200 三素蒸排骨 香嫩多汁
201 香蒸排骨 浓香醇厚
202 红橙羊肉 营养美味
204 南瓜蒸腊肉 香醇多汁
206 多味椒香蹄 软嫩香滑
第五章 泡菜
208 泡菜的定义
208 滚水菜
208 深水菜
208 调料菜
208 下饭菜
209 泡豇豆 酸爽下饭
210 泡蒜薹 爽脆可口
211 泡甜蒜薹 酸甜相融
212 三椒泡猪尾 酸辣爽口
213 泡蒜 蒜爽香辣
213 泡野山椒 辣味十足
214 泡冬笋 清脆微辣
215 泡茄子 咸鲜味足
216 泡黄瓜 脆嫩咸爽
217 泡花菜 嫩爽脆口
218 泡萝卜缨 咸香爽口
218 泡大白菜 清香软嫩
219 泡仔姜 辛辣脆爽
219 泡甜椒 软嫩清香
220 泡丝瓜 咸软下饭
221 泡黄豆芽 营养小菜
222 泡凤爪 鲜脆爽口
223 泡耳脆 香辣脆爽
224 椒泡鸭胗 爽脆可口
225 山椒墨鱼仔 鱼香味足
226 川式山椒泡鸭腿 软嫩鲜爽
228 泡仔鸡 软嫩爽口
229 甜酸猪蹄 酸甜相融
230 泡双花 双味合并
231 香辣牛腱 滋味爽足
232 脆瓜鸭舌 养生美味
233 茄汁泡藕 多味脆爽
234 泡花生仁 下酒小菜
第六章 小吃
236 四川小吃的定义
236 担担面
236 钟水饺
237 成都担担面 爽滑肉香
238 简阳牌坊面 荤素搭配
240 钟水饺 满口生津
240 韩包子 鲜香不腻
241 猪肝面 香滑多汁
242 酸菜面 酸爽嫩滑
243 稀卤面 营养爽滑
244 渣渣面 入口爽滑
244 肉松面 酱香美味
245 酸辣面 汤味浓郁
245 清汤杂酱面 余味犹存
246 肉丝炒面 香滑美味
247 虾仁面 鲜嫩汤汁
248 红汤口蘑面 红汤美味
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蒜泥毛肚
材 料／ 毛肚200克，青椒、红椒各40克，香菜20克，蒜泥15克。
调 料／ 盐、味精、白醋、白糖、香油各少许。
做 法／
? 毛肚放入沸水锅中汆烫至熟（图?），捞起后迅速放入凉开水中晾凉，再切成约0.5厘米粗的丝。
? 向盆中加入盐、味精、蒜泥、白醋调匀后，放入毛肚丝、青椒丝、红椒丝、香菜段充
分拌匀（图?）。
? 搅拌均匀后再往盆中放入白糖（图?）略搅拌，再放入香油（图
?）充分搅匀，装盘即可。
准备工作
毛肚用小苏打反复搓洗干净，再用流动的清水冲洗干净；青椒、红椒洗净，去蒂去籽后切成丝；香菜洗净后切成3厘米长的段待用。
香辣炝牛筋
材 料／ 鲜牛筋300克，姜片5克，葱段10克。
调 料／ 花椒、盐、味精各5克，白卤水800毫升，香油2毫升，红油15毫升，干辣椒40
克，料酒50毫升。
做 法／
? 卤水锅中加入牛筋，用小火加热2小时（图?），卤至牛筋完全软熟时捞起，待凉透
后将牛筋横切成0.8厘米厚的块。
? 锅置中火上，下植物油烧至油温四成热，先下干辣椒、花椒炒香，至干辣椒变成棕红
色时加入姜片、葱段、牛筋块（图?）。
? 边炒边加入料酒、盐、味精（图?），不断翻炒至牛筋块入味，起锅晾凉，将牛筋块
盛出装盘，再加入红油、香油拌匀即可。
准备工作
将鲜牛筋表面的筋膜去除干净（图?），放入清水中浸泡洗净；锅中加入白卤水、料酒，用中火烧至沸腾。
蒜香猪耳片
材 料／ 猪耳250克，香葱50克，蒜泥20克，姜适量。
调 料／ 盐、味精各4克，白糖1克，酱油8克，醋、红油各10克，熟芝麻、料酒各适量。
做 法／
? 将猪耳放入加有姜、香葱、料酒的沸水锅中，改用小火煮至完全熟时捞起晾凉，切成
薄片待用（图?）。
? 盆中加入盐、白糖、醋、酱油、蒜泥、熟芝麻、红油调匀后，加入猪耳片、香葱段充
分拌匀（图?、图?）。
? 最后加入味精搅拌均匀即可装盘（图?）。
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