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| 編輯推薦： |
为什么要吃素？
为了信仰、出于道德、拥护环保还是跟随时尚？
又或者，想在重油重盐的饮食中找回平淡的滋味呢？
无论原因为何，吃素会让人感受到愉悦。生活中，我们经常在吃素，只是自己浑然未觉。出门在外，总是要委屈自己的胃，可是回到家，就会得到最珍重的对待。凉菜清爽的口感、小炒家常的味道、炖煮时锅中“咕噜咕噜”冒泡的声音……幸福感油然而生。
有人觉得素食味道太平淡，其实，素食也很诱人。素食的材料不只是青菜萝卜，它可以很丰富。素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。细心品味素食的味道，就像品味生活的味道一样，总会找到我们和我们所爱的人共同期待的幸福滋味。
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| 內容簡介： |
吃素让我们的身体更轻盈，头脑更清晰；
吃素让我们的家人远离“三高”、癌症、亚健康，笑容常在；
吃素让我们的地球每年减少上万吨的消耗，让它福泽我们子孙后代……，
爱家人，爱地球，周一请吃素。
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| 目錄：
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第一章 素食本色，天然健康
选择素食，选择健康
瘦身减肥
美容养颜
降低癌症发病率
预防心脑血管疾病
减轻身体负担
吃素容易饿？3招搞定
粗细搭配，多换花样
补充少量脂肪和糖分
适当加餐，少量多次
吃素反而胖？避开3大误区，想瘦就瘦
隐性脂肪在作怪
少吃就饿，多吃就胖
多吃水果有弊端
素食者的食物来源及营养建议
营养不均衡？补铁补钙很简单
补锌：素食者和儿童都需要
补铁：循序渐进就可以
补钙：饮食、运动要结合
补维生素B12：多吃发酵食物
各类人群如何健康吃素食
肥胖
便秘
糖尿病
高血压
高胆固醇
痛风
骨质疏松
术前术后
享受惬意素食：不油腻、无添加、多风味
选好油，做好菜
用蘑菇精代替味精、鸡精
自制素高汤，美味轻松做
巧用调味料，尽享美好时光
第二章 豆类及其制品
银耳拌豆芽
盐水毛豆
香椿芽拌豆腐
芹菜拌腐竹
清炒蚕豆
黑豆糯米粥
香干拌荠菜
山药扁豆糕
卤百叶
炝拌香干
红小豆薏米粥
素干锅
绿豆糙米糊
香菇酿豆腐
香菜拌黄豆
西红柿炖豆腐
如意卷
胡萝卜炝拌豆芽
秋葵炒香干
炝拌黑豆苗
宫保豆腐
绿豆玉米糊
第三章 菌类、藻类
四色什锦
孜然杏鲍菇
软炸鲜蘑
干锅茶树菇
香菇炒菜花
剁椒金针菇
茶树菇烧豆腐
口蘑小米粥
素炒海鲜菇
清蒸白灵菇
香菇油菜
双椒杏鲍菇
珍味鸡腿菇
金针菇拌黄瓜
香菇芦笋
海鲜菇酿豆腐
紫菜卷
蒜蓉海带扣
凉拌裙带菜
素拌三丝
海带冬瓜粥
陈皮海带粥
双丝拌石花菜
紫菜板烧
第四章 蛋、奶及其制品
黄金厚蛋烧
香煎吐司
西葫芦饼
什蔬蒸蛋
茴香烘蛋
西红柿炒鸡蛋
蚕豆炒鸡蛋
卤鹌鹑蛋
苦瓜煎蛋
素炒木樨
鲜奶蛋羹
皮蛋豆腐
豌豆蛋花粥
杨枝甘露
风味卷饼
银耳鹌鹑蛋
奶香玉米饼
蜜豆双皮奶
奶酪蛋汤
姜撞奶
黑芝麻甜粥
奶汁烩生菜
奶酪三明治
鲜奶木瓜雪梨
香浓玉米汤
李子优酪乳
芒果西米露
第五章 素肉
素鱼香肉丝
香卤千层塔
麻辣素肉丝
椒香小炒
尖椒素肉丝
素肉酱金针
炒花生素肉
荔枝素肉
咖喱素鸡块
菠萝咕素肉
素锅包肉
农家烧四宝
香煎茄盒
田园糙米饭
麻酱素肉丝
第六章 凉菜
西瓜翠衣
蒜蓉扁豆丝
凉拌春笋
果仁菠菜
香脆藕片
醋渍樱桃萝卜
素什锦
豆干拌西红柿
腰果西芹
苦菊拌核桃仁
胭脂冬瓜球
剁椒山药
银耳拌黄瓜
酸辣土豆丝
捞汁什锦
老虎菜
什锦西蓝花
东北大拌菜
麻酱豇豆
醋渍三鲜
红油酸笋
糖醋彩椒
芥末秋葵
剁椒三丝
凉拌空心菜
菠菜核桃仁
五彩百合
油泼白菜丝
响油腐竹
彩椒拌花生
黄花菜拌双丝
酸辣蕨根粉
凉拌紫甘蓝
素三丁
第七章 热菜
原味土豆丝
糖醋莲藕
炒红薯泥
四喜烤麸
冰糖藕片
碧玉银芽
什蔬菜卷
西芹百合
三元及第
素馔金花
彩椒炒玉米粒
桂花糯米藕
素烧三宝
栗子扒白菜
南乳卷
豉香春笋
油焖茭白
麻油笋干
油烹茄子
拔丝香蕉
福圆腰果
荷塘小炒
松仁玉米
诗礼银杏
豆豉蒸南瓜
剁椒藕丁
清炒茭白芦笋
山药滋补煲
老奶洋芋
腐乳烧芋头
豆皮素菜卷
红烧腐竹茶树菇
金汤竹荪
第八章 汤羹
冬瓜陈皮汤
红枣薏米百合汤
百合莲藕汤
无花果蘑菇汤
菠菜山药汤
银耳花生仁汤
胡辣汤
蔬菜疙瘩汤
酸菜粉丝汤
白萝卜平菇汤
黄花菜木耳汤
猴头菇桂圆汤
红薯花生汤
莲子银耳汤
薄荷豆腐汤
苦瓜豆腐汤
山药荔枝汤
冬瓜荷叶薏米汤
紫薯银耳羹
翡翠羹
苹果玉米羹
樱桃银耳羹
绿豆南瓜羹
百合银耳莲子羹
玉米燕麦羹
香滑鲜果羹
苹果糖水
菠萝糖水
黄桃糖水
草莓糖水
第九章 甜点、饮品
芒果冰激凌
西瓜椰奶汁
西瓜冰沙
猕猴桃冰沙
黄桃班戟
牛奶沙冰
果肉冰激凌
蛋奶冰激凌
猕猴桃酸奶
草莓奶昔
西米火龙果
草莓饼干冰激凌
可可冰激凌
第十章 主食
四喜蒸饺
椰味红薯粥
燕麦南瓜粥
鲜蔬彩饺
苹果葡萄干粥
莲子芋头粥
养颜粥
无花果粥
红米团子
什锦果汁饭
山药糙米粥
紫米杂粮粥
黑米红枣粥
五仁粥
桂圆栗子粥
益智健脑粥
扁豆焖面
柠檬饭
杂蔬饭
麻酱凉面
荞麦凉面
海带焖饭
南瓜包
豆沙包
豆腐馅饼
玉米面发糕
第十一章 西式素食
韩式石锅拌饭
泰式菠萝饭
泰式冬荫功汤
韩式炒年糕
草莓鲜果沙拉
苹果葡萄干沙拉
韩式豆浆凉面
蜜桃菠萝沙拉
酸奶水果沙拉
韩式泡菜
希腊沙拉
鲜蔬酪梨沙拉
韩式辣拌桔梗
紫甘蓝沙拉
鸡蛋什蔬沙拉
日式蛋包饭
日式咖喱饭
日式味噌汤
第十二章 禅味素食
醉东坡
莲叶田田
白玉佛手
芙蓉盏
金刚豆腐
罗汉上素
结缘金钵
至善香积
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| 內容試閱：
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自制素高汤，美味轻松做
上汤、高汤、骨汤可能会很难熬出味道，需要经验的积淀。而素高汤取材方便、做法简单、它和素食搭配，完美地诠释了自然的味道。下面介绍的两种素高汤，可以代替上汤、高汤、骨汤等食用，还可以作为火锅汤料，多喝也不会上火。
蔬菜素高汤的做法
材料：干香菇3朵，莲藕1节，胡萝卜1根，玉米12根，红枣3颗。
调味料：姜片适量。
制作步骤：
1干香菇泡发，冲洗干净，备用。
2莲藕、胡萝卜去皮，和玉米一同切块。
3将以上材料放入锅中，倒入大量水，大火烧开后，小火再煮1小时。
4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存3天左右，冷冻可保存5天左右。
海鲜素高汤的做法
材料：海带200克，白萝卜1根。
调味料：老姜适量。
制作步骤：
1海带用水冲洗2遍，切成长条，打结。
2白萝卜切片，老姜拍扁。
3将所有材料放入锅中，倒入大量水，大火煮沸后，小火再煮40分钟。
4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存4天左右，冷冻可保存7天。
巧用调味料，尽享美好时光
调味料是很常见的生活用品，以至于我们总是忽略它们的存在。可是，我们不愿意做菜的时候，或者做出来的菜平淡无奇的时候，加点调味料就能化腐朽为神奇。
腐乳
作为佐餐小菜，腐乳无论搭配朴实的白米饭还是清淡的米粥，总是鲜香无比。腐乳中含有丰富的蛋白质、钙，并提高了铁、锌的吸收率。而且，腐乳在发酵过程中，合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，对素食者预防贫血有重要的意义。
豆豉
豆豉以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成，具有鲜美可口、香气独特的特点。除了搭配蔬菜炒食外，豆豉还可以做蒸菜，别有一番风味。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱的产地为四川省郫县，那里地理环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱颜色红亮、香甜可口。郫县豆瓣酱除用作调味料外，用来凉拌时也十分可口。
咖喱
咖喱是以姜黄为主要原料制成的调味料，在日本、印度、东南亚等地区的菜谱中较为常见。用咖喱炖煮土豆、胡萝卜、洋葱、菜花等食物，绝对是具有异域风味的美食。
番茄酱
番茄酱是西红柿的浓缩，酸甜可口，是增色、助鲜的调味佳品。无论是搭配面包片、三明治、蛋包饭还是意大利面，都很适合。
韩式辣酱
和普通的辣酱不同，韩式辣酱颜色鲜红，辣中带甜，是韩式料理常用到的调味料，炒年糕、煲汤、制作韩式泡菜和石锅拌饭中都能用得到。
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