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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
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本书精选饺子、包子、馒头、饼、面条、小吃等常见的面食，用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地讲解它们的做法，即使是对厨房完全陌生的超级新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松，百分百做成功不失败。
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| 關於作者： |
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糖小饼，浙江衢州人，90后，性别女。吃货以及英国利物浦大学生物系在读博士生一枚，非专业厨子。兴趣不少，特长不多，打小儿爱吃，偶尔也瞎搀和着做，能烧点简单的吃食对付自己温饱。大学以来的闲暇时间都消磨在美食上，如果不是在厨房就是在买菜的路上。经验永远不嫌多。
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| 目錄：
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一、厨房百宝箱 001
常用单位和基础概念 002
材料和工具 003
揉面和发面 004
下剂和擀皮 005
关于揉面和水量配比 006
二、 柔软的面糊：饼 007
糊塌子 008
金丝饼 010
葱油饼 012
豇豆干肉馅饼 014
口袋饼 016
锅盔 018
薄脆千层 020
家常肉夹馍 022
麻蓉饼 024
软糯玉米饼 026
南瓜饼 028
三、劲道的面&粉 031
手擀面 032
麻酱拌面 034
拉条子 036
原汤牛筋滚子面 038
鸡汤铺盖面 040
油泼皮带面 042
番茄牛肉烩面片 044
搓鱼鱼 046
金玉珠翠（炒疙瘩） 048
猫耳朵 050
剪刀面 052
荞麦冷面 054
炒乌冬 056
酸辣粉 058
凉皮（洗面法） 060
生炒糯米饭 062
四、好吃莫过饺子：饺子、盒子、馄饨、烧麦065
红油手工饺 066
大肚子水饺 068
抱蛋煎饺（月牙饺） 070
金银元宝饺 072
四喜蒸饺 074
鸳鸯饺 076
冠顶饺 078
金鱼蒸饺 080
虾饺 082
香菇肉馅锅贴 084
韭菜盒子 086
小馄饨 088
烧麦 090
五、 神奇的面团：馒头、包子093
双色刀切馒头 094
全麦馒头 096
莲花卷 098
刺猬馒头 100
酒酿玫瑰馒头 102
太阳花馒头 104
黑芝麻蝴蝶馒头 106
猪嘟嘟馒头 108
呆呆熊馒头 110
窝窝头 112
葱花花卷 114
肠仔卷 116
刈包&荷叶饼 118
基础造型发面包子
（韭菜肉馅） 120
烫面水煎包（茄子肉馅） 122
小笼汤包 124
生煎 126
肉龙 128
红豆包 130
奶黄包 132
糖三角 134
寿桃包 136
菠菜柳叶包 138
六、风味小吃&点心 141
咖喱酥角 142
葡萄干发糕 144
南瓜红糖炸糕 146
酥松咸麻花 148
香脆甜麻花 150
杏仁排叉 152
花生巧克力汤圆 154
莲花酥 156
枣泥酥皮月饼 158
紫薯冰皮月饼 160
酥松咸麻花 162
江米条 164
麻糍 166
椰汁凉糕 168
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| 內容試閱：
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几种基础面团：发面（普通法与老面法），非发面（凉水面与烫面）。
每种都可包馅、可蒸、可煎、可炸。发面的酵母用量我一般控制在面粉重量的0.5%~1%，
冬天做就多用一些，天气暖和时少用一些。另外，短时间发酵的多用一些，长时间冷藏发酵的少用一些。我是冬天做的，所以给出的配方酵母含量都在1%左右。冬天的发酵时间也长，我给出的饧发时间一般在20分钟左右，如果是夏天做的话15分钟甚至更短也是可以的。
手粉：即干粉。可以是普通面粉，可以是淀粉等。操作软面团时防止黏手用，用量通常很少很少，过多会影响成品质量。另外，并不是每次操作软面团都一定要放手粉，例如做油条之类的油炸面食可以抹一点点油防粘，或者有时做一些非常软的烙饼，在入锅前整形时可以抹一些清水，但是抹清水一般只适合煎或者烤，否则会导致表面太湿，而且抹清水这种做法需要操作相对熟练。
揉面和水量配比
其实做面食的水量并不是那么精确的。大家也都知道我们做中餐、做中式面点常说的就是“适量”、“少许”。当然这样模棱两可的说法对第一次学做的人来说就很不实用，所以我把自己做的具体用量称量了一下。每个配方都是我实际操作之后再以适当比例换算出来的。但其实揉面的时候我不是先称好多少水一次性加进去的，而是一次次加完之后再计算我用了多少。推荐大家在做的时候也这样操作。不要把水一次性加足，少量多次。而由于面粉品牌的不同吸水性等也会不一样，也许大家跟我所需的水量不太一样，也是需要酌情增减。很抱歉这里又提到了“酌情”、“适量”这一类的词语，但是我确实无法试遍所有品牌的面粉。此外，气候条件、室温、干湿度这些也会对面团状态产生影响，而揉面过程中水分的消耗也会因人而异。但总体来说，我认为我给出这样具体用量的配方并不是无用功，也许一个方子拿到手并不一定最适合自己，但是起码能给出一个思路，能知道第一次下手可以做些什么。如果觉得面干了，下次多放点水，反之亦然。
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