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| 編輯推薦： |
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★本教材针对发酵工程的学科趋势、技术发展和使用的普遍性、实践教学的可操作性等特点编写而成。★理论与实践相结合，既注重三基，又适当介绍新理论、新知识和新技术；努力做到既重点突出、概念精准、结构合理，又注意语言简练、内容简明、图文并茂
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| 內容簡介： |
本书是一本系统介绍发酵工艺基础理论与技术的教材，它以发酵产品工业化生产技术流程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、科学性、实践性、兼顾前沿性。全书共分13章，主要包括绪论、发酵工业菌种选育、培养基、灭菌与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵机制及发酵动力学、发酵过程控制、检测与自控、实验室研究与放大、基因工程菌发酵、发酵行业清洁生产与环境保护、发酵经济学等内容。本书最后一章介绍典型发酵产品啤酒、抗生素、有机酸、氨基酸、维生素、酶制剂等生产工艺案例，加深读者对发酵工艺原理及应用技术的理解。
本书可作为综合性大学、工科院校、农林院校、师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域的研究和生产专业人员参考。
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| 關於作者： |
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李学如，男，西南交通大学生物工程系教授，主要研究方向为微生物代谢产物、生物技术制药病原菌致病、耐药分子机理等。
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| 目錄：
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目录
第1章绪论1
1.1发酵与发酵工程概述1
1.2发酵工业发展简史2
1.3发酵工业的特点5
1.4发酵工业类型与范围6
1.5发酵工艺的培养方法与过程12
1.6发酵工业发展趋势15
第2章发酵工业菌种选育19
2.1发酵工业主要微生物19
2.2发酵工业菌种的分离与筛选25
2.3发酵工业菌种选育34
2.4工业生产菌种的衰退与复壮56
2.5发酵工业菌种的保藏57
第3章发酵工业培养基63
3.1发酵工业培养基的一般要求63
3.2发酵工业培养基的种类64
3.3发酵工业培养基的成分及来源66
3.4淀粉质原料可发酵性糖的制备76
3.5发酵工业培养基的设计与优化81
第4章发酵工业灭菌与除菌92
4.1灭菌的基本原理92
4.2发酵培养基及设备灭菌97
4.3空气除菌104
4.4发酵染菌的处理及防治113
第5章发酵种子的制备123
5.1种子扩大培养概述123
5.2发酵工业种子的制备125
5.3种子质量的控制128
5.4种子异常分析131
第6章发酵机制及发酵动力学134
6.1微生物的代谢产物134
6.2微生物代谢调节138
6.3微生物发酵动力学154
第7章发酵过程控制171
7.1发酵过程控制的主要参数171
7.2发酵过程参数检测方法174
7.3发酵基质对发酵的影响及其控制176
7.4温度对发酵的影响及其控制178
7.5pH值对发酵的影响及其控制181
7.6氧对发酵的影响及其控制184
7.7通风与搅拌对发酵的影响及其控制195
7.8二氧化碳对发酵的影响及其控制195
7.9泡沫对发酵的影响及其控制197
7.10发酵终点的判断199
发酵工艺原理与技术目录第8章发酵过程检测与自控202
8.1发酵过程检测202
8.2发酵过程变量的间接估计209
8.3发酵过程的自动控制212
8.4生物传感器218
第9章发酵过程的实验室研究与放大226
9.1发酵过程研究226
9.2实验室研究226
9.3微生物摇瓶与发酵罐培养的差异237
9.4发酵规模改变对发酵参数的影响239
9.5发酵工艺规模放大240
第10章基因工程菌发酵250
10.1概述250
10.2基因工程菌发酵动力学251
10.3基因工程菌的高密度发酵及控制252
10.4基因工程菌不稳定性及对策254
10.5基因工程菌发酵后处理技术255
第11章发酵行业清洁生产与环境保护259
11.1清洁生产的概念及主要内容259
11.2发酵工程在环境保护中的应用264
第12章发酵经济学276
12.1概述276
12.2发酵产品生产成本的控制277
12.3发酵过程的经济学评价284
第13章发酵产品生产工艺实例288
13.1啤酒生产工艺288
13.2抗生素生产工艺296
13.3有机酸生产工艺303
13.4氨基酸发酵生产工艺313
13.5维生素发酵生产工艺322
13.6酶制剂生产工艺326
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