引言 J n t r o d u c t i o n
嗨，伙伴们—我想请你们帮个忙：我要你们帮我开展一项我已启动的美食运动。表面上看，这项运动就是朋友教朋友做出经济美味的美食，只是一些关于烹饪的基础常识；但实质上，这是一项快乐且重要的运动，可能会促进人们的健康和改变国家的未来。请允许我简单地介绍一下“美食部”以及这项称为“传递下去”的运动。
那么，“美食部”是什么呢？
在英国，一战期间以及一战后，食品奇货可居，很多人营养不良。因此，二战开始后，政府决定要采取一些明智的措施，避免此类情况再次出现—他们为此设立了美食部。美食部的设立有两个考虑：第一是确保市面上有充足的食品供给；第二是为公众提供食品和营养方面的普及教育，确保公众身体健康。让我非常欣慰的是，政府当时不是仅仅喊喊口号，他们做了些实事，采取了很多积极的措施……我喜欢积极。美食部的核心工作是与人沟通，不论他们在哪—工作场所、工厂、俱乐部或者地方的商场。他们的做法很简单，就是把成千上万名会做饭的女性组织起来，然后把她们派往各地，为公众提供支持，并且告诉他们做饭的小窍门。因为这项运动，人们了解了怎样更好地使用定额食品，从而提高了饮食和生活水平。
历史学家认为，如果说战争有什么可取之处，那就是设立了美食部。
人类要通过残酷的世界大战才能真正关注健康，这不得不说是一种耻辱。但我们现在正面临着现代战争，也就是对抗健康问题和肥胖多发。现在的问题是：我们要亡羊补牢还是提前预防？我认为我们应该防患于未然。不管是经济萧条还是信贷紧缩，我们都要学会从零开始做出简单、营养、经济，美味又温暖人心的菜肴。一旦掌握了这门知识，我们就应该通过朋友、家人及工作场所传递下去，让这门知识永远鲜活。
我们的计划是什么？
我需要你亲自投入到“传递下去”的运动中来，承诺从这本书的每一章中学会一道菜。先要在家练手，然后至少教会两个人（最好是四个），把它传递下去。你可以办一个有意思的美食派对，在自己家里把这些新学的技能教授给你的朋友、家人及其他客人。然后，最重要的是，你要让你的客人承诺他们也会传递下去，把这些知识教给更多的人，然后不断传递下去……就是这么简单。
不要认为你一个人的力量不起作用，你很重要。我跟你讲讲我的设想：假如你教会四个人做一道菜，这四个人每个人再教会四个人，这样推展开来……这个过程重复八次，会做这道菜的人就能坐满整个温布利体育场。如果重复十三次，全英国的人就都会做这道菜了—我承认我有点异想天开，但为什么不呢？我知道的事实就是，成千上万的人都会参与进来。想一想吧，教做菜、学做菜这个潮流可以渐渐传遍整个国家。仔细想一想这项运动能够带来的所有社会效益和健康收益，简直是不可思议！我相信，如果我们向政府表明我们真正想做的事情，那么政府会提供相关帮助。
过去，人们便将食谱一代又一代传递下去，因此这项传递下去的运动只不过是我们悠久传统的现代版本。这种传递是最佳的学习机会。尽管看似简单，但传递下去可能是战后最为积极的食品运动，而你本身也是其中的一部分。这项运动意义非凡，所以我请你加入。而且，这绝不仅仅是我个人为做而做。对于我个人而言，我应该走访世界各地去寻找新的灵感，但眼下这件事要重要得多。
去年一年的时间，我都待在英国北部的罗瑟勒姆。为什么选择罗瑟勒姆？主要是我想到那里去见见当地的女性（包括朱莉·克里奇劳），当我参与推动学校的膳食改革时，正是她把薯条和汉堡从学校的铁栅栏里塞进去，给她的孩子吃，并因此上了当时的新闻，引起广泛关注。现在我见到了朱莉，也跟她成了朋友，她坚定地跟我讲，学校膳食中的食品不是汉堡，而是金枪鱼三明治和沙拉。在罗瑟勒姆工作的另外一个原因是，据说这个小城最能反映出全国人口的构成情况。所以，我认为如果我在这个地方建立起我自己的美食部，让它运行起来，那么这种模式就更容易推广。我在这个小城做了几次厨艺展示活动，此外还开设了一些小型的烹饪课程，要求我的学员把我教会他们的厨艺至少再传给两个人。这些学员的照片大家可以在每个章节开头看到，他们都像宾治那么高兴。
我在烹饪班教课的过程中，不断地见证每个人身上令人激动、鼓舞人心的变化。在我教会他们做几道菜的过程中，他们都爱上了烹饪。这些变化令人高兴，而且都是在24小时之内就有变化。我知道这件事听起来有些不可思议，但确实千真万确。我说的不是那些本身就愿意尝试做饭的人，而是从来不想做饭或从未对美食感兴趣的人：煤矿工人、单身母亲，领抚恤金的老人以及忙碌的父亲……
不论你是一个一窍不通的新手，一个喜欢简约的好厨师，还是要买来送给一个要被推着赶着才能走进厨房的人，我都希望这本书能够为你所用。我还希望，这本书与我正在推动的很多其他“美食部”活动一样，成为一种催化剂，让数百万人从零开始学会做出简单经济的家常菜。我使用了大量浅显易懂的照片帮助你建立信心，即便你是全世界最不愿意走进厨房的人，你也能掌握烹饪的基本知识，一天学会做饭
为什么要传递下去？
我们目前正面临着有史以来最糟糕的与食品有关的流行病。我可以向你保证，这并不是因为我们缺少食物，而是我们消费了太多不当的食物。
学校的正餐被忽略了30年，学校的烹饪课程全部停课，体育活动大幅削减，越来越多的人开车去工作，整天待在办公室里。据说，小小的英国就消耗了整个欧洲即食食品的50%。很遗憾，所有这些因素都造成了英国的肥胖水平在欧洲居于首位。让人震惊的是，这一代英国儿童的寿命将会少于他们的父母。这一点对于一个发达国家而言可不是什么好事。做出改变已经迫在眉睫。
多年以来，我一直非常关注英国人的健康和饮食状况—我与大家同呼吸共命运，现在的情况让我感到焦虑，我每天都在想怎么尽些绵薄之力，所以这只是我的一些小抱怨，也只是问题的冰山一角。如果你读到这里，我希望你能感同身受。吃得好吃得巧不是一门高深莫测的学问—如果掌握了一些烹饪技能，不论你有多少预算，都能享用健康美味的食物。所以，大家一起来参与“传递下去”的运动吧。
我们怎么做？
传递下去宣言
现在就在网上的这份宣言中签下你的名字，帮助我们一起宣传。我的网站，www.jamieoliver.com，还有大量“杰米美食部”（Ministry of Food）以外的内容：照片、短片以及各种小妙招。如果你在学习的时候需要更多的帮助，网站也有我亲自演示烹制很多道菜的视频，所有资料都可以免费下载。网上会有很多人都在学习烹饪，他们会在论坛里分享他们的故事。所以好好读读这本书，从学习中找到快乐，然后传递下去。
这本书属于___________
我宣誓从本书的每章中学会做一道菜。
然后我会亲自把这道菜的做法教给至少两位朋友或家人，前提条件是他们也要承诺像我一样再教给别人。
日期___________
签名___________
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