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建議一齊購買： + NT$ 314 《 食品物性学（第2版） 》 + NT$ 253 《 食品物性学（研究生教学用书） 》 + NT$ 271 《 食品物性学（李里特） 》 內容簡介： 本书是国内普通高等学校本科食品物性教材。全书分绪论和八个章节，对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。教材对物理特性的检测和应用情况做了较为全面的介绍，因此具有很强的理论性和实践指导性。 通过本教材和课程的学习，学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，各院校可以根据先修课程对教学内容加以选择和调整。本书也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。 關於作者： 屠康，1988毕业于比利时鲁汶大学，获博士学位。后为日本围立爱媛大学特别研究员。2001年1月至今任教于南京农业大学食品科技学院，任教授、博导、系主任，为中国畜产品加工研究会理事、亚洲农业工程师协会会员、中国农业工程学会高级会员。主持完成国家自然科学基金项目2项， 目錄： 绪论 1 食品物理特性的基础 　1.1 食品的微观形态结构 　1.2 植物性食品的典型组织结构 　1.3 动物性食品的典型组织结构 　1.4 食品中的水分 2 食品物料的基本物理特征 　2.1 形状、大小和分布 　2.2 密度 　2.3 孔隙率 　2.4 基本物理特征在食品工程的应用 3 食品流变学基础 　3.1 食品流学概述 　3.2 黏性和流动 　3.3 黏弹性 　3.4 食品流学的应用举例 4 食品质地学基础 　4.1 食品的质量与质地 　4.2 食品质地分类及检测方法 　4.3 食品质地的感官评估 　4.4 食品地质的仪器测量方法 　4.5 食品地质的感官评定与仪器检测的关系 5 散粒食品的力学特性 　5.1 摩擦性 　5.2 黏附性与黏聚性 　5.3 散粒体的变形与抗剪强度 　5.4 散粒体的流动特性 　5.5 离析和混合 　5.6 压缩流动 　5.7 容器的压力 　5.8 食品工业中散粒体力学特性的应用 6 食品颜色与光学特性 　6.1 食品外观色泽与评价 　6.2 食品颜色的表征 　6.3 食品颜色的测定与应用 　6.4 食品的光物性 7 食品的传热特性与测定 　7.1 食品热传及主要参数 　7.2 主要传热参数的测定与应用 8 食品的电特性 　8.1 食品电特性的基本概念 　8.2 食品的电特性及其测定 　8.3 食品电特性的应用 参考文献 后记

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