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『簡體書』食品物性学(第2版)

書城自編碼: 2620174
分類: 簡體書→大陸圖書
作者: 李云飞,殷涌光,徐树来
國際書號(ISBN): 9787501970292
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2009-08-01

頁數/字數: 288页/
書度/開本: 16

售價:NT$ 314

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內容簡介:
食品物性学(Physical Properties of Foods)是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程,它经过近百年的发展过程,从食品流变性(rheology)到食品质构(tex-ture)再到食品的光、电、热等物性,目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程,并有相关的教材(如美国康乃尔大学Malcolm Bourne教授主编的Food Texture and Viscosity:Concept and Measuremerit;日本種谷其一教授著的食品 物理等)。我国将其作为独立的课程开设较晚,而且主要是面向研究生开设。

 

 

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