《食品物性学（第2版）》 - 台灣·大書城 - 李云飞,殷涌光,徐树来 - 中国轻工业出版社

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『簡體書』食品物性学（第2版）

書城自編碼： 2620174
分類：簡體書→大陸圖書
作者：李云飞,殷涌光,徐树来
國際書號(ISBN)： 9787501970292
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2009-08-01

頁數/字數： 288页/
書度/開本： 16

售價：NT$ 314

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內容簡介：

食品物性学（Physical Properties of Foods）是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程，它经过近百年的发展过程，从食品流变性（rheology）到食品质构（tex-ture）再到食品的光、电、热等物性，目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程，并有相关的教材（如美国康乃尔大学Malcolm Bourne教授主编的Food Texture and Viscosity：Concept and Measuremerit；日本種谷其一教授著的食品物理等）。我国将其作为独立的课程开设较晚，而且主要是面向研究生开设。

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