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| 內容簡介： |
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《美食堂（2012年4月）》封面故事为客家人的好客菜。古时的客家先祖由于战乱行走天下，几百年来用勤劳和智慧创造出璀璨的客家文化，也给我们带来蜚声海内外的“鲜润、浓香、醇厚”的客家菜。客家小炒是一道风味浓郁的客家家常菜，五花肉、鱿鱼、香干、芹菜都被炒得表皮焦焦的，吃在嘴里越嚼越香，回味无穷。台湾还有一首关于“客家小炒”的歌曲：“讲到好食的客家料理一定有这味……一块熟仔三层切切切……落那个鱿鱼嘛放落炒炒炒，山产海味一家亲，鼻到三层跟鱿鱼香，慢慢地炒出来，米酒配料来出场，芹菜豆干掺入来，尾仔葱仔辣椒下落芡香……”倘若穿着围裙、搭一块毛巾，挥舞着菜刀和锅铲炒到大汗淋漓，还跟随节奏哼唱小调，这样炒菜多惬意！
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| 目錄：
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| 內容試閱：
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汝拉的英文同“侏罗”，因为这里拥有不少超过1亿年历史的侏罗纪时代化石。汝拉的葡萄农们会选布满化石的葡萄园来种植，所以这里的葡萄带有无可比拟的矿物质味道。
与天使共享这瓶酒
黄葡萄酒的酿造和白葡萄酒截然不同，首先在发酵前不会进行葡萄皮的去污处理，又极具特色地使用了酵母，且需要多年的陈酿。
萨瓦涅比较晚熟，葡萄农们又会故意迟采，一般到10月底才开始采摘。葡萄酒液会灌进228升的旧橡木桶中进行发酵。其他的葡萄酒，会在发酵过程中不断注入酒液，防止氧化。黄葡萄酒则不然，会任由葡萄酒挥发，经过2到3年，酒面才会慢慢出现一层酵母。
按规定，由葡萄收成到灌瓶，至少需要6年3个月。经过6年多的挥发，木桶内只剩下原本的62%。于是特殊的汝拉黄酒瓶就此出现了，容量只有620毫升，且矮矮胖胖的，以蜡封口，表明1升的葡萄酒最终只能得到这么多。如果你真的要追讨失去的一杯酒，就要跟天使打交道了，因为挥发的酒是“天使一杯羹”（Angel''sShare）。
黄葡萄酒也能配螃蟹
黄葡萄酒虽然经过了6年多的陈酿才装瓶，但最推荐的还是陈年的，装瓶之后至少再陈酿几年。这一点和黄酒类似，无论是女儿红还是绍兴老酒，都是愈陈愈香。因为它的口感更接近花雕酒。吃蟹配黄酒的传统，也可以让黄葡萄酒和蟹来重新演绎。
泰式咖喱和葡萄酒的搭配总让人头疼。其实陈年的黄葡萄酒的咖喱气息和很多泰国菜是天作之合，如咖喱鸡、菠萝咖喱炒饭。
最经典的搭配就是汝拉的名菜黄葡萄酒羊肚菌焖鸡了。从黄葡萄酒、整鸡到羊肚菌都是AOC级别。整整8小时的焖炖，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味升华。
黄葡萄酒的传说
在汝拉，几乎每个酒农都有一个他们认为最经典的故事。
流传最广的一个版本是这样的：在中世纪的汝拉夏龙堡，有个贵族被征召去了前线。6年后，他回来了，发现家中酒窖里陈酿的白葡萄酒早已由白色变成黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。贵族赶紧叫工人把已变色的酒倒掉。工人是个酒徒，酒瘾上来了，想能喝多少算多少。谁知只一口，便发现这变了色的酒味道远胜白葡萄酒。于是，他将酒卖了后逃之天天。但这酒的美味和制作工艺却流传下来，后来，汝拉人都知道，在酒窖陈酿3年的白葡萄酒，只要再多酿3年，便会变成色香味俱佳的黄葡萄酒。
……
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