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| 內容簡介： |
客来敬茶，茶礼天下已成为中华民族的普遍礼仪，茶文化已成为中国传统文化的重要组成部分。《中国茶道简明读本》是国际茶业科学文化研究会副会长，吴觉农茶学思想研究会副会长，中国著名茶学专家于观亭的一本茶文化力作。
本书分为七章，将五千年茶文化按时间分段论述，从茶之起源、茶之发展、茶之兴盛、茶之改革、茶之繁荣等历数中国茶文化发展，文笔轻松，图文并茂，读者从中不仅能够了解中国茶文化的发展历程，还能学到科学饮茶的方法。这是一本实用性、可读性很强的茶文化百科全书，同时该书对中国茶产业和茶文化健康发展具有很强的指导意义。
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| 關於作者： |
于观亭，茶叶加工高级工程师，茶文化研究员。现担任国际茶叶科学文化研究会、吴觉农茶学思想研究会副会长，曾担任过中国国际茶文化研究会、中国茶人联谊会、中国华侨茶叶基金会、中国茶叶流通协会等全国社团的副会长、常务理事等职。从20世纪80年代开始，工作重点转向茶文化研究，系统研究中国五千年茶文化以及茶道、茶艺的历史和现状，培养了很多评茶师和茶艺师。其事迹被载入人事部主编的《中国专家大辞典》。荣获茶界最高荣誉《60年茶事功勋》奖章、《吴觉农茶学功勋》奖章。著有《茶叶加工技术手册》、《中华茶人手册》、《茶文化漫谈》、《中国茶膳》等。
爱群，女，
北京人。高级评茶师（国家一级）、茶叶加工高级技师（国家一级）。在茶业的专营企业，从事感官审评20余年，同时承担茶叶的质量检验、标准起草、茶叶专业技术的培训工作。曾为多家茶艺馆审评茶叶样品、培训高级茶艺师茶叶专业知识。
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| 目錄：
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一、茶道概论
二、茶之源头
1神农遇茶解百毒
2茶籽化石百万年
3古茶沧桑
4民敬武王以茶做贡
5武阳买茶
6茶字百态
7巴蜀是茶道文化的摇篮
三、茶之兴盛 ——大唐茶文化
1产茶八方
2大唐贡茶院
3三沸煮茶
4陆羽《茶经》
5茶香诗韵
6茶韵丹青
7茶道三君子
8茶道传播之路
9榷茶与茶税
四、斗茶兴茶道 ——宋代茶文化
1贡茶南移
2龙团凤饼
3点茶出丹青
4宋徽宗赵佶与《大观茶论》
5五大名窑
6茶马互市
7茶词诗韵
8彩墨茶香
五、改革兴茶道 ——明代茶文化
1朱元璋下诏书废团茶
2茶变六色成六类
3三投泡香茗
4张源的《茶录》
5青花、紫砂茶具美
6明代茶书画
六、茶之巅峰 ——清代茶文化
117亿两白银的茶叶对外贸易
2君不可一日无茶
3清诗茶韵
4茶书巨著《续茶经》
5成都茶馆甲天下
6北京茶馆名称多
七、茶之繁荣 ——现代茶文化
1改革促繁荣，六化兴茶业
2中国到处是芳草
3一个“艺”恢复了一个产业
4茶艺养生
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| 內容試閱：
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茶变六色成六类
我国的茶类是以颜色分的，绿色的就叫绿茶，红色的就叫红茶。茶树上的鲜叶都是一样的，各种颜色是在加工过程中发酵程度不同而出现的，不同颜色的茶就有不同的品质特点，起到不同的养生保健作用。
绿茶
中国茶从唐代才开始分类，此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲，茶出银生城界诸山，散收，无采造法。由于“散收，无采造法”，茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩，青草气味重，只能当作药用，很难作为饮料。唐代国家兴盛，科技发达，制茶技术有了很大突破。把茶树上的鲜叶采下，先经过“蒸青”（绿茶叫杀青），这样就把鲜叶中的酶活性制止了，叶绿素得以固定。在后边的加工中，不论是鲜叶捣碎还是烘焙都不会氧化发酵而变红。加工出的茶叶翠绿，特别是散茶，叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，故为凉性之绿茶类。唐宋时代绿茶主要是以紧压成形的饼（团）茶面世。
绿茶被称为茶之长子，它生于唐，长于宋，成熟于明。在整个茶叶家族中它占了70%以上，它不但可以做绿茶用，还可以做成花茶、普洱茶、速溶茶等其他茶叶产品。全国十大名茶中它就占了6个（西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖）。
到了宋末，蒸青散茶已开始向炒青散茶转变。因为这时候人们注重茶叶香气，而蒸青茶不够理想，所以开始用锅炒茶以提高香气。中国明代的不少书籍都记载了炒青绿茶。如田艺蘅的《煮泉小品》中说“以生晒不炒不揉为佳”，这说明当时茶大多是用锅炒的，他主张生晒不炒为好。许次纾的《茶疏》中也说：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久……炒茶之器，最嫌新铁……炒茶之薪，仅可树枝，不可干叶。”闻龙的《茶笺》中也记载了松萝茶的炒制方法，书中说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，
以祛热气。否则色香味俱减……扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。”张源所著《茶录》中载：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”明代这些著作详细地记载了炒青绿茶的制法。特别是《茶笺》中写的松萝茶制法，非常详细，并特别注意色香味的炒制，不少做法对今天的绿茶加工仍有指导意义。
由于炒青绿茶的普及，名茶辈出，形状各异。不但有扁形的龙井、大方，片形的瓜片，圆形的珠茶，而且茶叶开始了精制，出现了“茶厂”，开始出口。
今天的绿茶种类繁多，根据杀青和干燥的方法不同分为蒸青绿茶（湖北的恩施玉露、日本煎茶）、炒青绿茶（屯绿、龙井、大方）、烘青绿茶（黄山毛峰、天目青顶）、晒青绿茶（云南滇青）。还有介于烘炒之间的“半烘半炒”的绿茶，如太湖翠竹、开化龙顶等。
炒青绿茶又根据形状不同分为长炒青（信阳毛尖、南京雨花茶）、圆炒青（珠茶、泉岗辉白）、扁炒青（龙井、大方、旗枪）。
黄茶
黄茶是茶叶家族中的老二，是在无意中诞生的。在加工绿茶中鲜叶杀青后，不及时揉捻，揉捻后不及时烘干或炒干而堆积过久，就会变黄。炒青、杀青温度低，蒸青时间过长，都会变黄。黄茶汤色黄，叶色黄绿，滋味醇和，受到人们的喜欢。因此就在绿茶加工中有意识地在杀青后或揉捻后加了一道“闷黄”工序。这就促使了黄茶的产生。黄茶出现于中唐以后，批量生产还是在明清。
黄茶虽然历史悠久，但由于很接近绿茶，繁衍并不快，至今还是一个小茶类，精品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。
黑茶
黑茶，人称“黑老三”，它粗大豪放，味浓色酽，边疆少数民族非常喜欢。黑茶诞生于明代中期。最早见于记载的是明代嘉靖三年（1524年）御史陈讲的奏疏中。他说：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印烙篦上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篦，运至茶司，官商对分。官茶易马，商茶给卖。”隆庆五年（1571年）又规定：“各商收买好茶，无分黑黄正附，一律送洮州（今甘肃临潭县）茶司，贮库中马。”崇祯十五年（1642年），太仆卿王家彦的奏疏中也说
：“数年来茶篦减黄增黑，敞茗赢驷，约略充数”。上述这些记载都说明，黑茶始于明代，主要是边民饮用，所以也叫边销茶。黑茶是古代茶马互市的主要用茶，为储运方便都加工成紧压茶（砖茶）。直到今天仍保持紧压成形的固体茶，如茯砖茶、青砖茶、康砖茶以及普洱饼茶等。
黑茶之所以叫黑茶，是因为在加工中经过“渥堆”后发酵（也称微生物发酵）时间长，使茶叶变成黑褐色，汤色浓酽。今天的黑茶已成了一个大家族，有老青茶（青砖）、黑砖茶、茯砖茶、花卷茶、千两茶、康砖茶、金尖茶、紧茶、六堡茶等。还有各种黑茶类的散茶，如普洱散茶、宫廷普洱茶、湖南湘尖等。
红茶
红茶是茶叶家族中的老四，它诞生于明代中后期，相传葡萄牙传教士柯鲁兹神甫于1556年（明嘉靖三十五年）到中国，1560年回国写了一本关于茶叶的书，书中说：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈红色，可以治病，为一种草药煎成的液汁。”呈现红色，这可能指的是红茶。红茶祖籍福建武夷山桐木关。开始是小种红茶，后来变成功夫红茶，到17世纪红茶传向世界。
在福建闽北红茶原产地，流传着这样一个故事：在明代战乱时期，桐木关有一家茶场，刚把鲜叶成包地运到工厂车间，突然乱军进村，茶工们仓皇逃到山里。乱军进到工厂过夜，就睡到松软的茶包上。第二天乱军走后，茶工进厂制茶发现包里的叶子变红，弃之可惜，就把它进行了揉捻、干燥处理。在加工中发出阵阵蜜糖醇香，干燥后，干茶乌润红亮，汤色红艳。把茶拿到厦门却卖了个好价钱，从此，就开始制造红茶了。这虽然是个传说，但说出了红茶的来历。到目前为止红茶由何时何人发明，无从考证。
从小种红茶算起，红茶已有400多年的历史。正如上面传说的故事那样，人们有意识地把鲜叶采下后不杀青，先萎凋，后揉捻，再干燥，这就形成了红茶的基本工艺。小种红茶在干燥中有松枝熏烤，所以带有烟熏味，形成了带有桂圆香的小种红茶，有人喜欢这种口味。后来为了简化工艺，就不再用松枝熏烘，直接烘干完成。
功夫红茶，是先在福建出现的三大功夫红茶（政和功夫、坦洋功夫、白琳功夫），到清代光绪二年（1876年）从福建传到安徽祁门，形成祁门功夫红茶。祁门功夫红茶为世界三大高香红茶（祁门功夫红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌沃红茶）之一。到19世纪末为适应西方人“浓强鲜”口味的要求，出现了红碎茶，这是在加工中直接把萎凋叶经机器切碎，发酵、干燥制成颗粒状的茶。这样，品饮时冲泡快、浓度高、刺激性强，由于加工时间短，鲜度也好，因此，可以放奶加糖调饮。
青茶（乌龙茶）
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