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| 編輯推薦： |
乔娟、王慧敏编著的《基于质量安全的猪肉流通主体行为与监管体系研究》在建立食品追溯体系的利益主体与监管机制研究的经济理论框架的基础上，理清北京市实施生猪追溯体系的背景、发展过程与绩效；研究北京市可追溯食品的生产者和消费者的行为特征及其影响因素和影响程度，考察政府对食品质量安全的
监管行为和绩效，构建食品质量安全的监管机制，提出进一步完善食品追溯体系的政策建议。
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| 內容簡介： |
猪肉是我国居民的主要肉食消费品，随着经济发展和收入水平的提高，人们的消费需求正在由数量增长向质量和安全性转变。频繁爆发的猪肉质量安全事件使得猪肉质量安全问题受到社会各界的广泛关注。目前对猪肉质量安全的管理多集中在生产环节的源头控制和消费环节的信息识别和引导，对流通环节猪肉质量安全的管控和研究相对薄弱。但作为连接生产和消费的纽带，流通领域的猪肉质量安全保障发挥着举足轻重的作用，一方面能够通过流通渠道传递猪肉的质量安全信号，满足不同消费者的需求；另一方面通过流通渠道及时向生产环节反馈消费需求，使得生产和流通主体能够有效组织猪肉供应，保证流向合理，档次搭配适当。因此，针对流通领域的猪肉安全保障问题进行一次比较全面科学的研究，具有重要的理论价值和现实意义。
乔娟、王慧敏编著的《基于质量安全的猪肉流通主体行为与监管体系研究》通过梳理信，息不对称理论、制度变迁理论、交易费用理论、供应链管理理论、行为经济学理论和政府规制理论，构建了基于质量安全的猪肉流通主体行为与监管体系研究的逻辑框架，利用北京市的实地调研数据和资料，采用定性和定量分析相结合的方法，研究猪肉流通不同环节主体的质量安全控制行为和影响因素，探讨如何完善我国猪肉流通领域的质量安全监管体系。具体研究内容包括：①分析猪肉流通体制的发展和现状，对北京市猪肉流通的主要模式进行梳理和探讨。②研究屠宰加工企业、批发市场和猪肉批发商、零售市场和猪肉零售商的质量安全控制行为和影响因素。③探求猪肉流通不同环节的质量安全隐患，流通主体质量安全控制和政府监管的关系。④研究消费者对流通主体行为的判断、对政府监管的评价和对可追溯猪肉的购买意愿。⑤探寻我国流通领域食品质量安全监管体系存在的问题，在借鉴国外经验的基础上完善我国流通领域的食品质量安全监管体系。⑥从猪肉流通主体行为和监管体系角度为提高我国猪肉质量安全水平提出政策建议。
《基于质量安全的猪肉流通主体行为与监管体系研究》得到的主要结论有：①在梳理信息不对称等理论的基本观点和探讨不同理论思想与本研究关系的基础上，构建出基于质量安全的猪肉流通主体行为与监管体系研究的逻辑框架。②北京市多样的猪肉流通主体构成了不同的猪肉流通模式，流通领域仍是猪肉质量安全控制的重点之一。③屠宰加工环节是猪肉质量安全控制的关键，屠宰加工企业生产过程规范，但猪源控制能力有限、检验检测成本高、代宰隐患大，预期成本和收益是影响，屠宰加工企业质量安全控制的主要因素。④猪肉批发环节交易规范，但市场检测能力有限且动力不足；猪肉经销商经营有序，但质量安全控制能力小、信息传递有限。⑤猪肉零售业态主体多，农贸市场猪肉质量安全控制薄弱，农贸市场猪肉零售商行为有待规范和监督，质量安全信息传递有限。⑥消费者对猪肉质量安全的评价较高，但对政府监管的评价较低，消费者信息利用谨慎，对可追溯猪肉的购买意愿不强。⑦我国猪肉流通领域质量安全监管体系构建，应尊重现有经济社会发展背景，充分考虑各利益主体关系，从政府管制、流通主体自控、行业自律和社会监督四方面共同努力。
本研究的特色与创新在于：①本研究根据我国猪肉供应链现状和猪肉流通的特点，将流通领域作为猪肉质量安全控制的关键环节之一，探讨通过加强流通领域的监管向前约束生产者行为，向后引导消费需求，从而为保障猪肉质量安全提供新的控制思路。②本研究系统研究了猪肉流通链条上不同环节主体（屠宰加工企业、批发市场和批发商、零售市场和零售商）的质量安全控制行为及影响因素，分析了流通终端的消费者行为及影响因素，探讨了既能全面考虑各利益主体关系，又比较符合中国实际的猪肉流通监管体系，研究内容较为全面。③本研究的实证分析主要在典型调研和问卷调查获得的第一手数据资料基础上进行，本研究的成果可丰富本领域国内外的相关研究成果，并为相关研究提供参考和借鉴。
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| 關於作者： |
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乔娟，博士，中国农业大学教授、博士生导师，主要研究领域为农业经济理论与政策，农产品市场与政策。九三学社中央农林委员会委员，九三学社北京市农林委员会委员；国家自然科学基金项目、国家社会科学基金项目、教育部哲学社会科学规划项目等评审专家；中国林牧渔业经济学会常务理事以及畜牧业经济专业委员会副理事长和饲料经济专业委员会与渔业经济专业委员会常务理事；现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队岗位专家；首都女教授协会中国农业大学分会秘书长。撰写的学术论著和研究成果多次获得优秀学术成果奖励。王慧敏，博士，中共党员，河南安阳人。2003年9月至2007年6月在东北农业大学经济管理学院农林经济管理专业读本科，于2007年6月获管理学学士学位；2007年9月考入中国农业大学经济管理学院农业经济管理专业，攻读硕士研究生，师从乔娟教授，研究方向为农业经济理论与政策。2009年获取管理学硕士学位后，继续师从乔娟教授，攻读农业经济管理专业博士研究生，研究方向为农业经济理论与政策、食品质量安全管理。2012年6月获得博士学位后就职于农业部农村经济研究中心。
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| 目錄：
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摘要
Abstract
第一章 导论
1.1 研究背景与意义
1.2 国内外研究现状综述
1.3 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题
1.4 研究方法和技术路线
1.5 研究特色与创新说明
第二章 理论基础与逻辑框架
2.1 理论基础
2.2 研究思路和逻辑框架
2.3 本章小结
第三章 猪肉流通模式发展历程和现状
3.1 中国农产品流通的发展历程和现状
3.2 中国生猪（猪肉）流通体制变化
3.3 北京市猪肉流通模式分析
3.4 北京市生猪和猪肉的质量安全隐患
3.5 本章小结
第四章 屠宰加工企业质量安全控制行为
4.1 分析框架与数据来源
4.2 我国屠宰加工行业的发展现状
4.3 屠宰加工企业质量安全控制现状
4.4 屠宰加工企业质量安全隐患判别
4.5 屠宰加工企业质量安全控制行为影响因素
4.6 屠宰加工企业质量安全控制战略选择
4.7 本章小结
第五章 农产品批发市场与猪肉经销商质量安全控制行为
5.1 分析框架与数据来源
5.2 北京市农产品批发市场发展现状
5.3 农产品批发市场猪肉质量安全控制行为分析
5.4 农产品批发市场猪肉经销商质量安全控制行为分析
5.5 本章小结
第六章 零售环节与猪肉零售商质量安全控制行为
6.1 分析框架与数据来源
6.2 北京市猪肉零售市场的发展情况
6.3 零售市场猪肉质量安全控制行为分析
6.4 零售市场猪肉零售商质量安全控制行为分析
6.5 本章小结
第七章 猪肉零售终端消费者行为
7.1 分析框架与数据来源
7.2 消费者对猪肉质量安全风险的判断
7.3 消费者对政府质量安全监管的评价
7.4 消费者对质量安全信息的评价和利用
7.5 消费者可追溯猪肉购买意愿的影响因素分析
7.6 本章小结
第八章 我国猪肉流通领域质量安全监管体系完善
8.1 政府猪肉流通质量安全监管的现状
8.2 政府猪肉流通质量安全监管存在的问题
8.3 国外猪肉流通质量安全监管的经验借鉴
8.4 我国猪肉流通领域质量安全控制的问题
8.5 我国猪肉流通领域质量安全监管体系的完善
8.6 本章小结
第九章 研究结论与政策建议
9.1 研究结论
9.2 政策建议
9.3 有待于进一步研究的问题
参考文献
后记
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