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| 編輯推薦： |
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餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅营养汤煲家常做》精选300道热门、经典的餐厅汤煲，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的汤煲的做法介绍给百姓。全书分为蔬菜保健汤煲、肉香保健汤煲、水产保健汤煲三部分，详细讲解了汤煲的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！
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| 內容簡介： |
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餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅营养汤煲家常做》精选300道热门、经典的餐厅汤煲，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的汤煲的做法介绍给百姓。全书分为蔬菜保健汤煲、肉香保健汤煲、水产保健汤煲三部分，详细讲解了汤煲的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！
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| 關於作者： |
董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、
《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、
《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。
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| 目錄：
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基础知识
怎样做好汤煲
汤煲中的营养及作用
PART1蔬菜保健汤煲
菠菜山鸡蛋汤
三色菠菜汤
菠菜皮蛋汤
丸子煲菠菜粉丝
大白菜素汤
五花肉白菜煲粉条
高汤汆白菜心
白菜素汤豆腐
皮蛋煲茼蒿
虾米茼蒿粉丝汤
肉丝茼蒿汤
农家茼蒿碾豆腐
高汤娃娃菜
娃娃菜虾米豆腐煲
金牌娃娃煲
上汤娃娃菜
鸡毛菜牛肉粒汤
海味鸡毛汤
鸡毛菜狮子头
高汤鸡毛菜
小番茄汤
黑耳番茄蛋花汤
肉泥番茄汤
番茄海米香鲜味汤
韭菜鸡蛋肉丝汤
红肠韭菜汤
韭香腐皮汤
蛤蜊韭香蛋花汤
肉块茄子煲
辣味茄子汤
香味茄盒汤
高汤茄子汤
蔬菜园地煲
五花肉菜花煲
红汤菜花
菜花煲番茄
家常土豆煲
猪肉煲土豆
鲜味土豆汤
蛤蜊煲土豆
富贵莲藕煲
肉丸煲莲藕
素煲莲藕胡萝卜
香甜莲藕汤
枸杞子山药汤
肉香山药煲
养生山药羹
山药蛤蜊汤
瓜片鸡蛋腐竹汤
黄瓜丸子粉条煲
海米黄瓜汤
肉末黄瓜煲
金黄苦瓜煲
肉片煲苦瓜圈
祛火苦瓜汤
苦瓜银耳大枣汤
枸杞子田七汤
肉丝田七汤
辣味田七汤
肉汤田七
虫草花肉汤
滋补虫草汤
虫草煲山药
肉块虫草银耳煲
香菇肉块煲
酸辣香菇汤
一品香菇汤
香菇一品煲
韭香平菇汤
农家平菇煲
三鲜平菇汤
辣汤平菇
金针青丝汤
麻辣金针煲
金针牛肉汤
木耳金针青菜煲
猪肉煲杏鲍菇
蛋花杏鲍菇汤
三丁煲杏鲍菇
杏鲍菇酸辣煲
骨头汤蟹味菇
新派煲蟹味菇
蟹味菇煲白肉
水煮蟹味菇
白玉煲木耳
鸭黄白玉汤
三鲜白玉汤
老厨煲白玉菇
排毒木耳汤
肉末木耳蛋花汤
黑白煲
上汤木耳
银耳莲子羹
毛豆双耳汤
大枣银耳冰糖羹
八宝银耳羹
麻辣黄豆芽锅
鲜味黄豆芽白玉煲
黄豆芽煲鸭血
鸽蛋高汤汆黄芽
酸辣汤
水煮豆腐
豆丁三鲜汤
鸡汤卤水豆腐
腐竹瓜片腊肠汤
老厨煮腐竹
招牌腐竹煲
酸汤腐竹丝
肉煲豆腐结
卤汁煲腐皮
腐皮笋尖煲
海鲜豆皮锅
上汤煲鸡蛋羹
番茄木耳煲金块
爽滑煲荷包
茶蛋煲三样
海味松花煲
上汤皮蛋
皮蛋煲娃娃菜
皮蛋瘦肉羹
爽滑煲两样
煎鸭血汤
麻辣鸭血煲
特色鸭血蛋羹锅
PART2肉香保健汤煲
浓香猪肉汤
肉煲竹笋菜胆
猪肉丸子汤
香辣猪肉锅
滋补猪排汤
家常排骨煲
排骨芋头粉条煲
百姓炖菜
农家小炖
大厨特色锅仔
猪蹄黄豆煲
润肤猪蹄汤
猪蹄苦瓜汤
麻辣猪蹄锅
猪仔骨花生汤
大枣枸杞仔骨汤
西洋仔骨汤
仔骨薏米汤
猪肝黄瓜汤
补肝明目汤
猪肝粉条煲娃娃菜
麻辣猪肝锅
酸菜大肠黄芽煲
丸子煲大肠
大肠豆腐菜心煲
猪肠丰收煲
海味小肚汤
猪肚松花汤
香辣小肚汤
川香水煮肚
猪皮浓汤
双豆猪皮汤
山药枸杞猪皮煲
巧厨煲猪皮
番茄牛肉煲
牛肉土豆煲
蛤蜊牛肉汤
牛肉娃娃菜粉丝汤
海味蹄筋汤
麻辣蹄筋锅
蹄筋一品煲
黑耳黄花蹄筋汤
家常羊肉汤
当归老姜羊肉汤
羊肉萝卜煲
胶东羊肉锅
羊排山药煲
养生羊排汤
鱼羊鲜汤
土家羊排锅
水煮羊杂锅
小厨羊杂汤
山里羊杂煲
家常羊杂汤
小山椒羊心汤
静心汤
辣味羊心汤
羊心瓜钱汤
兔肉萝卜枸杞煲
油泼兔肉煲
脆耳兔肉黄瓜汤
兔肉娃娃菜粉丝汤
香菇鸡块煲
崂山蘑煲小鸡
双豆煲鸡块
农家鸡块锅
回锅鸡块煲
麻辣鸡块煲
清汤乌鸡
虫花煲乌鸡
滋补乌鸡汤
乌鸡鸽蛋煲
双鸡复合煲
海味煲乌鸡
金芽煲鸡爪
竹笋小米辣煲凤爪
新式煲鸡爪
鸡爪金针翅丝汤
农家鸡杂煲
水煮鸡杂锅
肉香鸡杂汤
酸汤鸡杂
冬瓜金针老鸭煲
香菇土豆煲老鸭
酸辣老鸭锅
虫草枸杞老鸭煲
老鸭煲乌鸡
黄花老鸭汤
特色鸭肠煲
辣味鸭肠汤
金针笋香鸭肠煲
鸭肠莲藕豆腐煲
老瓜煲鹅肝
鹅肝杏鲍菇汤
山村鹅肝煲
土家鹅肝锅
PART3水产保健汤煲
新霸王别姬
清汤甲鱼
枸杞甲鱼煲田七
老鸭甲鱼海味煲
翅丝鲍鱼汤
雪花鲍鱼盅
黄瓜钱鲍鱼汤
虫草花枸杞鲍鱼汤
家常鲜鱼汤
煎鱼美味汤
鲜鱼南豆腐煲
羊杂鲜鱼锅
平锅煎鱼汤
酸菜鲤鱼煲
功夫鲤鱼锅
腐肉香粉煲鲤鱼
清汤鲫鱼
开胃鲫鱼煲
鲫鱼腐结煲
小二煲鲫鱼
花鲢鱼火腿汤
竹笋黑耳煲花鲢
老厨花鲢煲
花鲢豆腐煲鸭血
水煮草鱼
清汤汆草鱼丸
三色草鱼汤
酸汤草鱼尾
香菇紫茄煲鲶鱼
农家鲶鱼煲
红汤鲶鱼煲
鲶鱼羊排粉条锅
鲅鱼煲卤水豆腐
拍蒜鲅鱼尾汤
海带鱼腰煲
冬瓜鲅鱼锅
带鱼煲茼蒿
豆腐煲带鱼
煎带鱼酸辣汤
带鱼鸽蛋黑耳煲
黄鱼煲豆腐
清汤黄鱼
海派黄鱼煲
回锅黄鱼汤
韭菜比管鱼汤
比管鱼豆腐煲
肉香比管辣味锅
肉馅比管汤
三鲜鱿鱼汤
一品鱿鱼锅
荷塘鱿鱼汤
鱿鱼卷火腿汤
老板鱼煲豆腐
海带老板鱼汤
麻辣老板鱼煲
杂煲老板鱼
肉丝海蛏汤
海蛏煎豆腐汤
原汁海蛏
海蛏山鸡蛋汤
丰胸牡蛎汤
牡蛎小白菜汤
肉末牡蛎汤
牡蛎菜心萝卜煲
清汤扇贝
扇贝长茄煲
杏鲍菇扇贝黑耳煲
扇贝鹌鹑蛋菜胆汤
原汁蛤蜊汤
蛤蜊麦片汤
冬瓜蛤蜊汤
蛤蜊豆腐鸡蛋汤
山鸡蛋汆螺片汤
海带煲螺
螺片黄瓜汤
雪花螺片枸杞汤
麻辣鲜虾煲
凤尾鱿鱼丸子煲
飘香虾味汤
小白菜鲜虾汤
……
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| 內容試閱：
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怎样做好汤煲
在制作汤煲的过程中要熟知以下几点：
1. 一般来讲，要选用质地好，既能很好地入味还能保证其口感的原料。
2.
调味料的添加时机要充分掌握好，比如说在煲制排骨类的汤品时不要过早加入调味料，一般来讲在开锅3分钟左右为最佳，完成后，不但汤味鲜美，而且肉质鲜嫩。
3.
在煲汤的过程中水或者高汤的添加要尽量一次性加足，最忌二次、三次添加，否则会使成品汤味不够醇香，而且肉质较老，这就需要我们在平时的烹调中摸索经验。
4. 在煲汤过程中需要焯水的原料必须焯彻底，而且要把原料上面的杂质充分清洗干
净，不然成品后汤色浑浊，而且原料异味较重，直接影响成品的质量。
5. 海鲜用于做汤时首先要了解其煲熟所需时间并注意火候的掌握，防止做成后口感变老，肉质萎缩严重，影响菜品的质量和评价。
6.
高汤的选用要因原料而异，不要什么原料都选用高汤来煲制，以免制成后原料的本身味道被高汤掩盖，不能很好地体现出汤煲的特点。另外在制作汤煲的时候调味料的品种不宜添加得过多，应保证其原有的滋味。
汤煲中的营养及作用汤煲中的营养价值是比较丰富的，一般来讲滋补的首选就是汤煲，特别是酒后来上一碗汤，会给胃带来美妙的舒适感，因此不能忽视汤煲中的丰富营养和滋补功效。下面我们来了解一下汤煲中的营养及作用。
研究发现汤煲能更好地供给人体所需的营养物质，以维持人体健康的状态以及恢复体质等功效，对于青少年的生长发育也起着非常重要的作用。人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素及水分等。而汤煲是均衡提供这些营养素的良好方式。但无论哪种营养素人体都不能过量摄取，否则也会影响健康，因此平时的饮食是至关重要的。
1.
蛋白质主要对人体有抵抗疾病来袭、恢复体质、调节生理功能、补充人体热能等作用，其主要来源有肉类、鱼类、粗粮、蛋类、乳品以及豆类等。
2.
脂肪主要对人体起到增进食欲、补充热量、更好地保护体内各个器官的润滑和固定作用以及分解营养素等，但含脂肪量多的菜品应适量食用，否则会引起胃胀、肥胖等。主要来源于动植物油、乳品、鸡蛋黄等。
3.
糖类对人体的主要作用有促进脂肪氧化、帮助胃肠消化、维持人体体温、补充人体能量、促使肝脏排毒等，主要来源于豆类、蔬菜的根茎叶、水果、瓜类、五谷杂粮等。
4.
矿物质对人体的主要作用有调节生理机能、强化骨骼、维持体内酸碱平衡、构成血液肌肉及软组织等，其主要来源于蔬菜、果品、乳品、水产品、肉类及水等。
5.
维生素有很多种，其作用也是不相同的。那么我们就几种维生素简要地介绍一下，维生素A能促进人体发育、促使体内组织蛋白质产生、维持正常的视觉。维生素B、维生素C具有促进发育、助消化、促进人体新陈代谢、提高免疫力、维持健康等作用。维生素D具有强化骨骼和牙齿，促进肠胃对钙、磷的吸收及供给等作用。维生素的主要来源有蛋类、牲畜的肝脏、水果、乳品及蔬菜等。
6.
水分是人体最重要的组成部分，所以是不容忽视的。主要作用有成为营养素的溶剂以便于人体吸收，形成若干种体液来润滑体内器官、关节、肌肉等，促进血液循环来维持体温，
排泄体内垃圾等作用，主要来源于水产品、肉类、蔬菜及平时的饮用水等。鸡毛菜牛肉粒汤味型 咸鲜味原料
鸡毛菜200克，嫩牛肉75克
调料 酱高汤、色拉油、精盐、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、水淀粉、香油各适量做法
1 将鸡毛菜洗净，嫩牛肉洗净切成粒，用蛋清、淀粉上浆备用。
2 净锅上火倒入色拉油烧热，下入嫩牛肉滑散，捞起控油待用。
3
锅上火倒入高汤，调入精盐、鸡粉、白糖，下入鸡毛菜、嫩牛肉，用水淀粉勾芡，淋入香油起锅盛在碗内上桌即可。大厨小窍门：这道汤品关键点在于基本功是否扎实，要控制好油温，否则牛肉不仅不会滑嫩反而变得更老。海味鸡毛汤味型
咸鲜味原料 鸡毛菜175克，蜊肉100克，胡萝卜30克调料 鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各适量
做法
1 将鸡毛菜洗净，蛤蜊肉洗净，胡萝卜洗净切成粒备用。
2
净锅上火倒入鲜汤，调入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，下入鸡毛菜、蛤蜊肉煲至熟，用水淀粉勾芡，撒入胡萝卜粒，淋入香油，起锅盛在碗内上桌即可。
大厨小窍门：蛤蜊肉不要煲得火候过大，以免肉质萎缩变老，芡要勾到好处。
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