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| 編輯推薦： |
不偷工、不加料，随手酿制百分之百纯调味料。
拒绝黑心食品上餐桌，成功手酿厨房调味料的**本书！
我们平常食用的一些酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归*传统的酿造方法，教你使用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。
【本书特色】
v 详细的步骤全图解，**次酿酱就成功。
v 学会20种调味料基础制作法，等于会做百种酿制食品。
v 20种厨房常备调味料，自己做*安心。
透露安全调味料的辨别方法，教你变身为调味料达人。
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| 內容簡介： |
《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！
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| 關於作者： |
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。
v 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
v 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
v 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
获奖记录：
2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
2014年中式米食产品创意大赛佳作
古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员
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| 目錄：
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Chapter1
酒醋类
004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
006 作者序二 坚持食材的天然性与方便性
007 导读 酿酱之前的事
009 消毒用酒精制法
011 单位使用说明
013 甜 酒 酿|充满酒香的甜滋味
022 米 酒|清澈透明的酿造香气
058 福州红糟|腌制肉类的最佳调味料
072 客家红糟|天然滋养的红色调味品
082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香
093 米 醋|调和食物口感的关键
109 柠 檬 醋|时间酝酿下的有益饮品
Chapter2
米曲类
128 米 豆 曲|酿制品的重要媒介
140 酱 油|愈陈愈香的料理佳酿
151 豆 豉|无法取代的陈年酱香
161 豆 腐 乳|每一口都是绵密豆香
174 味 噌|取代味精的天然调味料
195 豆 酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3
果酱类
203 客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱
210 番 茄 酱|保存当季的甜蜜果香
223 花 生 酱|餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4
酿渍类
230 辣 椒 酱|香辣，但不火辣
240奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱
Chapter5
其他类
252 纳 豆|在家也能自制健康好菌
263 香 葱 酱|人人都爱浓郁葱香
269 酿酱器具材料购买咨询
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| 內容試閱：
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制作果酱的原料选择，有以下四点须注意：
1. 尽量选用较成熟又有香气的水果，有些水果皮可以吃，可连皮一起做。
柑橘类的水果因皮有大量香气，但又有苦味，可少量抛刮皮丝加入熬煮，但不可将白囊加入，如柠檬皮、柚子皮。有时因水果味道较淡，就可采用两种以上的水果组合熬制，或加一些加味材料，如肉桂粉或茶粉等。
2. 糖的选择
尽量选择味淡或颜色较淡，不会影响主体水果风味的糖。平常用的特砂糖就很方便，价格便宜且容易取得；麦芽糖只能做配角，可增加果酱的黏稠度及糖味的清香；蜂蜜的使用要慎重，只适合少数产品。当然每个人的口味很重要，没什么绝对的好或不好，自己或食用对象喜欢就好。
3. 果胶物质
最好是水果中就有的种类，如果不够，可从苹果中熬出胶质来代用，或直接多加一些麦芽糖来增加浓稠感。
4. 酸性物质
主要作用是使产品更爽口，调整PH 值至呈微酸性，对产品的保存也有帮助。我习惯用新鲜的柠檬来增酸，很多人直接拿柠檬酸来调酸。我觉得用新鲜柠檬及自酿的醋酸来调酸是一个不错的选择。
传统模式与现代模式的果酱制作不相同。
传统模式的果酱，重点在偏甜，是利用高糖度来作防腐保存的，而且果酱成品的颜色较深，产品包装罐较大。常使用的口诀是：600g 水果，600g 糖，用慢火去熬制。最后果酱糖度至少在50 度以上。
现代模式的果酱，采用降糖、调酸、调整PH 值及冷藏的方式来达到保存较久之目的，做出的果酱色泽鲜艳可口，不太甜，可避免因为太甜而增加身体的负荷。产品走向多样化，包装精致，容量有所减小。
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