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| 編輯推薦： |
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本书就酒店业的经营、管理、财务预算、人力资源、员工培训与流动等方面的问题做了较深入的比较和分析，并提出了一些对策。
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| 內容簡介： |
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本书结合酒店管理工作的实际情况，借鉴国内外成功的酒店经营管理理念，全面系统地介绍了酒店经营管理的执行和工作细节问题，详细介绍酒店管理的名项工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本书具有较强的实用性、权威性、系统性和全面性，可供酒店经营管理者、部门经理，及有志于从事酒店经营管理的人员阅读。
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| 關於作者： |
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肖云山，酒店经营合伙人，酒店管理培训专家。著有多部关于酒店经营管理的书籍，深爱读者喜爱。
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| 目錄：
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第1章 酒店经营管理概述
1 酒店服务的特点
1 ◆酒店服务的无形性
2 ◆酒店服务的即逝性
3 ◆酒店服务的差异性
3 ◆生产与销售的同时性
4 ◆酒店服务的复杂性
4 酒店的分类
5 ◆根据酒店特色和顾客特点划分
6 ◆根据酒店规模大小划分
7 ◆根据隶属关系划分
8 酒店组织设计的原则
8 ◆员工能够独立完成工作
8 ◆一个岗位只有一个直接上级
9 ◆能够起到激励和监督作用
9 ◆能够积累知识和经验
9 ◆管理层次取决于管理幅度
9 酒店各部门工作职责
9 ◆总经理办公室工作职责
10 ◆总经理工作职责
10 ◆副总经理工作职责
10 ◆前厅部工作职责
10 ◆客房部工作职责
10 ◆餐饮部工作职责
10 ◆销售部工作职责
11 ◆商场部工作职责
11 ◆财务部工作职责
11 ◆保安部工作职责
11 ◆工程部工作职责
11 ◆康体娱乐部工作职责
12 ◆人力资源部工作职责
第2章 酒店前厅服务管理
13 前厅部工作任务
13 ◆销售客房
14 ◆提供各类综合服务
14 ◆联络和协调对客服务
14 ◆控制客房状况
15 ◆管理客账
15 ◆结账离店
16 ◆建立客史档案
16 前厅部工作特点
16 ◆服务工作时间长，质量要求高
16 ◆工作内容庞杂，接触面广
17 ◆与客人接触多，信息量大
17 ◆业务复杂，专业要求高
17 前厅部各机构职责
17 ◆大厅服务处职责
18 ◆接待处职责
18 ◆问询处职责
18 ◆预订处职责
18 ◆收银处职责
19 ◆电话总机处职责
19 前厅部各岗位的职责
19 ◆前厅部经理职责
20 ◆前厅部副经理职责
20 ◆前厅主管职责
21 ◆前厅领班职责
21 ◆迎宾岗位职责
22 ◆接待员岗位职责
22 ◆预订员岗位职责
22 ◆行李员岗位职责
23 ◆行李寄存员岗位职责
23 ◆收银员岗位职责
23 ◆话务员岗位职责
24 ◆问询员岗位职责
24 ◆票务员岗位职责
24 前厅部服务人员工作要求
24 ◆仪容端正，举止得体
25 ◆勤奋好学，求知欲强
25 ◆机智灵活，具备较强的应变能力
25 ◆较好的语言理解和表达能力
25 ◆良好的服务意识
26 前厅部工作注意事项
26 ◆多使用礼貌用语
26 ◆脸上常带笑容
26 ◆善于在工作中控制情绪
26 ◆学会艺术地拒绝
27 前厅部服务管理常用表格
27 ◆前台交接班登记表
28 ◆订房申请表
29 ◆订房确认书
29 ◆婉拒预订的致歉词
30 ◆客户档案卡
31 ◆预期抵店顾客名单
31 ◆预期离店顾客名单
32 ◆境外人员临时住宿登记表
33 ◆团队人员名单
34 ◆贵宾接待规格审批表
35 ◆贵宾接待账务处理审批表
36 ◆贵宾预订礼品申请单
36 ◆免费房、酒店同行业房申请单
37 ◆VIP接待通知单
37 ◆水果鲜花出入日报表
38 ◆物品转递记录
38 ◆加床通知单
39 ◆延长退房通知书
40 ◆住客通知
40 ◆留言
41 ◆退房登记表
41 ◆逾期未离店顾客催办交接表
42 ◆房间钥匙跟踪表
42 ◆顾客房门未锁提醒留言
42 ◆保险箱或房门反锁申请表
43 ◆离店通知书
43 ◆房间校对报告
44 ◆七天住房预计表
44 ◆散客行李登记表
45 ◆团体行李登记表一
46 ◆团体行李登记表二
46 ◆换房行李登记表
47 ◆补领行李申请单
47 ◆报纸递送表
48 ◆委托代办登记单
48 ◆邮件转送单
48 ◆行李员工作任务记录表
49 ◆行李服务台交代事项处理簿
49 ◆酒店补配增配钥匙申请单
50 ◆大堂经理值班记录
50 ◆贵宾呈报单
51 ◆顾客意见咨询记录
51 ◆顾客报失登记单
52 ◆失物招领表
52 ◆鲜花水果篮通知单
52 ◆大堂经理工作月报
53 ◆商务中心综合服务单
53 ◆商务中心设备出租通知单
54 ◆商务中心借用表
54 ◆商务中心营业日报表
55 ◆长途电话开通记录
55 ◆部门长途电话签认表
56 ◆预约订车单
56 ◆出车记录表
57 ◆行车登记单
57 ◆车辆使用计费单
58 ◆车辆保养维修单
58 ◆行车路单
59 ◆各部门月用车统计
59 ◆车辆使用记录
59 ◆月份各车用油报表
60 ◆车辆例保单
60 ◆维修车辆验收单
第3章 酒店客房服务管理
61 客房部的地位与作用
61 ◆客房是酒店的主要组成部分
61 ◆客房服务是酒店服务的主体
62 ◆客房收入是酒店经营收入的主要来源
62 ◆客房部是带动酒店一切经济活动的枢纽
62 ◆客房服务水平决定着酒店的等级水平
63 客房部工作内容
63 ◆合理制定程序，做好组织接待工作
63 ◆提供舒适环境，保持客房整洁卫生
63 ◆提供热情服务，保证客房产品质量
64 ◆保养客房设施，确保处于良好工作状态
64 ◆控制物质耗损，加强设备与物品管理
64 ◆加强安全意识，保障客人财产安全
64 客房部工作特点
64 ◆服务性
65 ◆复杂性
65 ◆时段性
65 ◆随机性
65 ◆协作性
66 ◆隐秘性
66 ◆安全性
66 客房部产品种类
66 ◆单人房
67 ◆双人房
67 ◆标准间
67 ◆普通套间
67 ◆豪华套间
67 ◆总统套间
68 客房服务质量管理的目标
68 ◆舒适感
68 ◆安全感
68 ◆温馨感
69 ◆宾至如归感
69 客房服务质量管理的基本要求
69 ◆注重礼节与礼貌
70 ◆对待客人要真诚
70 ◆对客服务要快速而准确
71 ◆随时做好服务的准备
71 ◆做好“可见”服务
71 ◆树立全员推销意识
72 客房整理的标准与程序
72 ◆准备工作
72 ◆选房次序
73 ◆如何进房
73 ◆做房顺序
73 ◆房间整理
74 ◆怎样做床
75 ◆清洁卫生间
77 ◆晚间服务
78 客房检查的标准与程序
78 ◆房间检查标准
79 ◆卫生间检查标准
79 酒店客房部查房制度
80 ◆服务员自查
80 ◆领班查房
81 ◆主管的抽查
81 ◆经理查房
82 酒店客房服务管理常用表格
82 ◆客房用品报告表
82 ◆客房中心当值交班表
83 ◆客房情况报告表
84 ◆物品借用登记表
84 ◆顾客遗留物品记录表
85 ◆客房钥匙领用表
85 ◆失物认领表
86 ◆客房装饰情况表一家具饰物
87 ◆客房装饰情况表二织物和地毯
87 ◆客房装饰情况表三建筑装修
88 ◆客房装饰情况表四卫生间
88 ◆客房保养进度表
89 ◆客房工程维修单
90 ◆客房日常消耗品申领单
91 ◆客房仓库客用消耗品盘存记录单
92 楼层服务常用表格
92 ◆楼层服务交接班登记
93 ◆楼层工作日志
93 ◆客房情况报告表
96 ◆婴儿看护申请单
97 ◆服务通知单
98 ◆紧急通知单
99 ◆天气预报
99 ◆来访客人登记表
100 ◆客房做夜床检查记录表
100 ◆取交钥匙记录表
101 ◆楼层物品盘存单
101 公共区域卫生服务常用表格
101 ◆公卫领班工作单
102 ◆公卫员工工作单
102 ◆公共卫生区域沙发、地毯洗涤统计表
103 ◆公共卫生间卫生检查记分表
104 ◆公卫用品月统计表
104 洗衣房常用表格
104 ◆楼层布草收发登记表
105 ◆餐厅布草收发登记表
105 ◆特殊布草收发登记表
105 ◆浴室、泳池、美容美发室布草收发登记表
106 ◆布草交收单
107 ◆酒店各部门每日清洗布草一览表
110 ◆酒店各部门每月清洗布草统计表
110 ◆干洗制服收发登记表
111 ◆湿洗制服收发登记表
111 ◆内部洗衣制服统计表
112 ◆顾客衣物收洗登记表
112 ◆顾客衣物水洗、干洗、熨衣服务表
113 ◆客衣服务一
114 ◆客衣服务二
115 ◆客衣服务三
116 ◆客衣服务四
第4章 酒店餐饮服务管理
117 餐饮服务的特点
117 ◆综合性
117 ◆短暂性
118 ◆关联性
118 ◆对服务人员素质的依赖性
119 餐饮服务的技能要求
119 ◆托盘服务的技能要求
119 ◆斟酒服务的技能要求
120 ◆餐巾折花的技能要求
120 ◆摆台的技能要求
121 ◆上菜和分菜的技能要求
121 餐饮部员工的分工
121 ◆门厅服务员
121 ◆餐厅服务员
122 ◆餐厅收款员
122 ◆餐厅杂工
122 餐饮部卫生管理
122 ◆餐厅环境的卫生管理
123 ◆餐桌用具的卫生管理
123 ◆工作台的卫生管理
123 ◆洗手间的卫生管理
123 ◆除灭害虫
124 餐饮部成本管理
124 ◆食品成本管理
126 ◆其他费用的管理
126 餐饮服务的礼节礼貌
126 ◆餐饮服务礼节礼貌的要求
127 ◆服务中的礼节礼貌
128 餐饮服务中的语言技巧和非语言技巧
128 ◆餐饮服务中的语言技巧
130 ◆餐饮服务中的非语言技巧
131 餐饮服务程序规范化
131 ◆散座服务程序标准化
132 ◆筵席服务程序标准化
132 ◆宴会服务程序标准化
133 ◆茶点、包餐、西餐服务程序
133 酒店餐饮服务管理常用表格
133 ◆餐饮部值班表
134 ◆餐饮部值班日记
134 ◆餐饮部日经营状况表
136 ◆餐饮各部门经营情况综合日报表
137 ◆餐饮部日经营台账
139 ◆员工合理化建议表
139 ◆营销市场调查表
140 ◆订餐单
140 ◆订饼目录单
141 ◆蛋糕制作通知单
141 ◆点菜单
142 ◆海鲜单
142 ◆酒水单
143 ◆团队订餐表
144 ◆宴会合约书
145 ◆宴会接待通知单
145 ◆宴会收费表
146 ◆宴会编排表
147 ◆宴会预订更改单
148 ◆宴会顾客档案卡
148 ◆顾客通讯录
149 ◆酒水报损单
149 ◆酒吧销售日报表
150 ◆餐饮用具、用品计划表
150 ◆餐饮用具、用品盘点表
151 ◆餐饮用具溢耗报告单
151 ◆提货单中式瓷器、银器类
152 ◆提货单西式瓷器、银器类
152 ◆提货单日式瓷器、银器、漆器类
153 ◆餐厨用具借用单
153 ◆餐厨用具报损情况记录表
153 ◆餐厨用具损耗月报表
154 ◆餐饮各部门月度费用表
155 ◆食品检验记录
155 ◆食品卫生检验报告
156 ◆食品质量顾客意见反馈表
156 ◆菜单
157 ◆食品原料进货申购单
157 ◆厨房领料单
158 ◆食品原料验收表
158 ◆食品原料转账单
159 ◆菜单成本控制表
159 ◆原料加工成本计算卡
160 ◆厨房菜点定额成本表
160 ◆厨房值班检查表
第5章 酒店卫生管理
161 酒店卫生管理的内容
161 ◆店容卫生
164 ◆个人卫生
165 ◆客房卫生
166 ◆餐厅卫生
166 酒店卫生管理的基本要求
166 ◆客房卫生管理的基本要求
167 ◆餐饮卫生管理的基本要求
167 酒店卫生管理的运作程序
167 ◆倒痰盂
167 ◆掸尘土
168 ◆叠卧具
168 ◆扫废物
168 ◆擦家具
169 ◆消毒茶具和痰盂
170 ◆摆放暖水瓶及茶具等室内用品
170 ◆墩地面
171 ◆查看室内卫生
171 ◆填写登记簿
171 酒店卫生管理的操作技巧
171 ◆客房卫生管理的操作技巧
172 ◆餐厅卫生管理的操作技巧
第6章 酒店财务预算管理
173 日常经营的财务预算与管理
173 ◆设立收入支出项目的预算数额标准
173 ◆找出差额
174 ◆明确财务管理责任
174 ◆采用责任会计制度
176 酒店采购的控制管理
176 ◆采购申请单
176 ◆采购订单
177 ◆发票
177 ◆验收报告
177 ◆发票认可表或印章
177 酒店现金收支的控制管理
177 ◆对现金收入的控制管理
178 ◆对现金支出的控制管理
180 ◆对银行往来对账表的控制管理
180 严密的内部控制系统
181 ◆树立正确的控制观念
181 ◆明确工作职责
182 ◆保存详细的书面记录
182 ◆明确划分相关事务的职责
182 ◆明确检查核实工作的意义
183 ◆经常调换员工的工作岗位
183 ◆尽可能地运用机器代替人操作
183 ◆建立控制标准与分析报告制度
184 ◆注重实施系统的监督和考查
184 易出现盗窃或作弊行为的工作环节
184 ◆运输中的盗窃或作弊行为
185 ◆验收与储存中的盗窃或作弊行为
185 ◆现金储备中的盗窃或作弊行为
186 ◆应付账款和工资单方面的盗窃或作弊行为
186 ◆食品和饮料销售部门中的盗窃或作弊行为
187 ◆酒吧销售中的盗窃或作弊行为
188 ◆总台的盗窃或作弊行为
第7章 酒店人力资源管理
189 员工的配备与储备
189 ◆酒店员工的配备方法
191 ◆酒店员工的储备方法
192 员工的培训管理
192 ◆员工培训的内容
192 ◆培训工作的分工合作
193 ◆培训工作的三要素
193 ◆培训工作的步骤与方法
195 员工的考核评估方法
195 ◆岗位等级评估方法
197 ◆工资等级的评估方法
197 ◆员工工作实绩考核方法
198 工资制度设计原理与方法
198 ◆功能性工资制度的设计原理
199 ◆功能性工资制度的设计方法与内容
201 ◆对不同收入形式的不同政策
202 解决好员工流动率与缺勤率增高的问题
202 ◆降低员工流动率的方法
203 ◆控制员工缺勤率的方法
第8章 酒店服务质量管理
205 酒店服务质量管理的目标
205 ◆酒店服务质量管理的要求与目标
207 ◆影响酒店服务质量的主要因素
208 酒店全面质量管理
209 ◆全面质量管理的特性
211 ◆全面质量管理应遵循的指导原则
212 ◆员工的质量意识是搞好全面质量管理的保证
214 ◆服务现场的质量管理
218 ◆服务质量标准化、规范化管理
223 ◆建立服务质量保证体系
第9章 酒店安全管理
227 酒店安全管理的意义
227 ◆保障客人人身及财产安全是酒店的基本义务
227 ◆安全保卫工作直接影响酒店的经济效益
228 ◆酒店的安全保卫工作是社会治安工作的一部分
228 酒店安全管理对员工的要求
228 ◆提醒和指导顾客确保自身安全
229 ◆自身各种服务活动中要确保安全
229 ◆正确处理服务活动中的各种矛盾
230 酒店客房安全管理
230 ◆客房安全管理的具体要求
231 ◆观察动态
232 ◆熟悉不同人的相貌特征
233 酒店餐饮安全管理
233 ◆餐饮服务安全管理
233 ◆厨房生产安全管理
234 ◆食品储存卫生管理
235 ◆食品销售卫生管理
235 顾客财物的安全管理
235 ◆顾客行李物品的寄存管理
237 ◆对客房及酒店内公共场所顾客遗留财物的管理
237 火灾发生时采取的有效措施
238 ◆准确及时地报告火灾
239 ◆组织有效的扑救
240 ◆迅速安全地撤离现场
241 ◆在抓好善后工作的同时，协助查找失火原因
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| 內容試閱：
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第1章 酒店经营管理概述
酒店经营既要有精细的内部分工，又要有广泛复杂的外部联系，处理好酒店内部的劳动分工，以及酒店与外部的资源交换关系，是酒店经营首先要考虑的问题。
酒店服务的特点
酒店是向宾客提供住、食、行、乐等方面服务的综合性服务企业。人们常说的酒店产品包含人工服务和实物产品两个方面，这种产品是以人工服务为主，实物产品为辅的。
酒店产品中的实物产品部分，实际上只能看作是“助销产品”，因为它只起着促进服务销售的作用。酒店服务主要具有以下五个特点。
◆酒店服务的无形性
酒店提供的人工服务是非物质化、非数量化的，它既不能用手摸到，也不能用眼睛看到。顾客在商场选购商品时，可以用眼睛看商品的颜色、款式，也可以用手摸产品的质地、性能。如买汽车可先看看造型、样式，然后试开，了解汽车的质量、性能，从而决定是否购买；买鞋也要先看看是否美观，继之试穿一下看是否合自己的脚，最后才考虑买或不买。
而客人在购买酒店的服务时却不能这样，谁能住酒店要先试住一下呢?客人选择酒店，一般只根据自己对该酒店的声誉了解情况来决定。这又说明了酒店树立美好形象，创建服务品牌的重要性。
因此，酒店的经营管理者需要懂得消费心理学，了解消费者的心理，突破推销上的困难。比如某酒店某项服务很有特色，而经营者又很想把这项服务推销出去，那么他就应该大力宣传获得这一服务的益处，而不应该只注重服务本身的宣传。宣传益处能引起顾客对这项服务的兴趣，而宣传服务本身容易流于一般化而没有吸引力。
另外，无形性的特点使酒店服务不能像工业产品或技术发明那样申请专利权，从而决定了酒店服务工作的革新和发明只有短暂的生命周期，尤其是市场竞争异常激烈的今天，自己的优势或特色很容易被竞争对手移植过去。因此，酒店的经营管理者必须时时注意创造自己的特色，不断更新前进。唯有如此，酒店企业才能在竞争中立于常胜之地。
◆酒店服务的即逝性
酒店服务不能像工厂、商店那样把服务贮存起来以备将来之需。国外服务业流行这样一句话：世界上最不容易保存的东西有三件，一是飞机的座位，二是律师的时间，三是酒店的客房。运营的飞机座位未售，上班的律师无客户上门，一天结束客房租不出去。时间不会倒流，这就意味着失去的机会永远不会再来，失去的这一天的客房收入永远不会弥补。
酒店服务的即逝性造成了酒店应付需求波动的局限性和被动性。酒店的接纳能力在一定时间内是固定不变的，而客人的需求量却在不断变化，这就导致了酒店应付需求的困难。因此，酒店的经营管理者必须制订完善的计划，主动采取有效措施，充分利用酒店相对固定的接纳能力，尽量减少客源波动所造成的损失。
◆酒店服务的差异性
服务的差异性并非指两个酒店之间存在的差异，它具体表现为某一酒店同一工作人员在不同时间、不同场合或对不同对象所提供的同一服务往往水准不一，质量相异。
这是因为酒店的服务工作多是由工作人员手工完成，机器控制的部分很少。即使是工作人员的服务技能、服务技巧都比较稳定，其对待工作的态度、工作时情绪也会发生变化，这些都会导致服务质量和服务水准的不同。
酒店不能像制造业那样用仪器来检测产品质量，正由于此，客观存在的服务差异性要求经营管理者制订出切实可行的质量标准。然而，要员工每次服务都符合标准又是一件困难的事。为了克服困难，减少差异，酒店的质量管理应重视员工的教育培训、提高人员素质、端正服务态度、改善职业技能。
◆生产与销售的同时性
酒店产品的生产过程和销售过程几乎是同时发生的，这和其他企业生产和销售实物产品的过程是不一样的。酒店的服务产品即产即销，生产者与消费者在当时、当地面对面地进行供销，中间不存在贮藏、运输等环节。这就要求经营管理者要考虑区域限制，根据目标市场的大小来设计酒店的规模。
酒店产品的这一特点还要求经营者既要重视销售环境，又要重视生产环境，因为酒店的前厅、客房、餐厅、酒吧、娱乐设施等部门，既是服务的生产场所，又是服务的销售场所。
服务员与顾客面对面地供给消费，使酒店拥有制造企业所没有的当场推销的机会，例如，商店、酒吧、餐厅服务员有机会向客人直接推荐、介绍商品、饮料、菜肴，从而促进销售。这就要求酒店服务员得兼具两种技能：服务技能和推销技能。要做一名合格的酒店服务人员，就要具备这两种技能。
◆酒店服务的复杂性
酒店服务要涉及多方面的专业技艺和学科知识。运用现代化管理理论和方法来指导实践，就能形成一个人的职业技能，各行各业大都如此。而管理理论和方法又要得到某种专业技能的辅助，管理者才能做好自己具体的管理工作。酒店的管理艺术其实就是职业技能和专业技能的有机结合。
酒店经营管理者既要掌握现代管理理论，又要熟悉与酒店业服务有关的其他学科知识，诸如社会学、心理学、美学等等。例如酒店的生存与发展离不开特定的社区，社区变迁和社区需求造成酒店服务发展的契机，酒店经理就应从实际出发，考虑酒店的发展如何适应社区的变化。如何使酒店总体布局合理，如何使客户感觉舒适典雅，如何使工作人员服饰美观大方，这些都离不开美学的指导。酒店管理怎样充分调动员工的工作热情，怎样使客人住得舒适、吃得满意、玩得高兴，这又需要心理学的帮助。
此外，酒店的客人来自四面八方，他们的情趣、爱好、性格、文化素养、生长环境等千差万别，这又需要酒店人员根据他们的不同背景，采取适当的服务方式，以满足顾客的不同需求。这些都说明了酒店服务是一项非常复杂的工作。
酒店服务的这些特点，导致了酒店经营管理的特殊性和局限性，这就要求酒店的管理一定要有一套科学的、与其他行业不同的经营管理方法，从而更良好地适应市场的需要和同行业之间的竞争。
酒店的分类
酒店业和其他行业一样，其服务产品要有明确的推销对象和市场定位。酒店的目标客户越明确，市场定位越准确，对酒店经营就越是有利，它可以避免制订推销计划的盲目性，减少广告宣传费用，也可以使顾客在选择住宿地点时，根据自己的实际需要，找到自己明确的对象。
另外，酒店经营者要不断分析市场动态，制订经营策略，这需要运用酒店行业各种统计资料，与同类酒店进行比较，这样，对酒店进行分类就显得很是重要。根据不同标准，可以将酒店分为不同类型。
◆根据酒店特色和顾客特点划分
1.商业性酒店
商业性酒店主要是为从事商务活动的顾客提供住宿、餐饮、娱乐等服务的。这类酒店大多位于城区的商业中心地带，它外观讲究，内部设施豪华，服务水准高，设施齐备，尤其是商务活动所需要的现代化硬件不可缺少。
商业性酒店的服务员要求较高，既要有高超的服务技能，流利的外语会话，又要熟悉各种礼节，服务态度热情、周到，以便向客户提供满意的服务。
商业性酒店的住宿者一般都接受过较高程度的教育，懂得国际交往礼节，具有丰富的企业管理经验。商业性酒店的服务员如果服务技能不高，服务程序不熟练，势必影响客商的商务活动，同时也会损伤酒店的声誉。
2.度假性酒店
度假性酒店以接待度假、游乐的客人为主。这类酒店一般都远离繁华的大都市，定位于海滨、山林、温泉、名胜等地，它主要是为客人提供娱乐和度假的地方，所以它设有各种娱乐体育项目，例如划船、钓鱼、潜水、冲浪、滑雪、狩猎、网球、高尔夫球等活动，因而一个度假性酒店要开好，就必须提高这些活动的质量。
度假性酒店提供给客人的房间必须是温暖舒适的，娱乐体育活动必须是舒适畅意的，服务必须是热情而快速的。
度假性酒店的地理位置一般选在风景优美、气候宜人、树木常青和四季花香的海滨、名山或风景区内。
3.长住性酒店
长住性酒店供客人长期或永久性居住，酒店与宾客常常要签订租约，所以二者之间有一种不同于其他类型酒店和宾客之间的法律关系。长住性酒店通常只提供住宿、饮食等基本服务，酒店的设施、管理较简单。
长住性酒店包括的类型较多。有的长住性酒店不接待短租客人，一般都是几个月、一年甚至几年的客人。
有的长住性酒店给客人提供正常的酒店服务，如饮食、客房、健身、娱乐中心等项服务。有的长住性酒店则不提供客房服务和餐饮服务，只提供住宿。
长住性酒店收费高，设施按照一般家庭住房提供，如，几个房间、各种厨具、餐具、电视机、洗衣机、电冰箱等。
长住性酒店的主要的客人是那些长期度假的人、留学人员、考察人员等。客人要住酒店，首先都是与酒店签订一个协议，写明居住的期限。
4.会议酒店
会议酒店是一种较为特殊的酒店，它是只为那些从事商业、贸易展览会、科学讲座会的客人提供住宿、餐饮和展览厅、会议厅的酒店。
这类酒店既要像其他酒店那样给客人提供舒适温暖的房间、美味可口的菜肴，更要向客人提供各种规格的会议室、展览厅、谈判室等。会议室、谈判室还有配置隔板装置和隔音设备，以防“隔墙有耳”。
5.汽车酒店
汽车酒店又叫汽车游客酒店，欧美国家公路干线两边都有这类酒店，早期的汽车酒店规模不大，设施简陋，只设客间，不设餐厅酒吧，主要接待驾车旅游的客人。现在，这类酒店已有很大变化，房间装饰豪华，设施趋向高级，大多可提供现代化的综合服务。
◆根据酒店规模大小划分
1.小型酒店
小型酒店规模较小、设施简单，提供一般性服务。这类酒店收费较低，适宜于中低收入的客人住宿。
2.中型酒店
中型酒店一般有300～500间客房。它的设施较为先进，服务项目较多，收费较为合理，是一般旅游者住宿的好去处。中型酒店提供舒适、方便的客房、餐厅、酒吧、娱乐场地、公共服务部等。这类酒店较容易经营管理，能获得较好的收益。
3.大型酒店
大型酒店规模大，一般有500间以上客房。它的设施高级，服务项目齐备。设施有中央空调系统、康乐设施、网球场、舞厅、音乐酒吧等，还提供各种规格的会议室、谈判室、宴会厅等。服务项目大多包括计算机预订系统、计算机总服务台系统、各种餐厅、酒吧、通讯、外币兑换等各种服务。它有豪华的总统套房，有比较豪华的套房、双人房和标准房等。客房内布置高雅、舒适，是高收入者住宿的豪华环境。这类酒店售价较高，但管理较难。
◆根据隶属关系划分
1.独立经营酒店
这类酒店属于独立经营的法人企业，它与其他酒店不发生任何所属关系或合作关系，绝大部分酒店都属于这一类型。
2.集团经营酒店
这类酒店是以集团经营的形式为特征的。集团经营酒店主要包括以下三种类型：
1公司所属、公司经营的酒店，就是由总公司拥有并经营管理的企业。
2特许经营酒店，它是购买并使用某一公司名称和标记的独立经营酒店。这类酒店在经营管理方面得到特许公司的协助、指导，并将受到一些限制，在产权、财务方面保持独立。
3合作经营酒店。单个独立的酒店无法与大型酒店争夺客源市场，于是这些单个独立的酒店便相互联合起来，共同使用一个订房系统，实行统一的质量标准，使用同一公认的标志，进行联合广告宣传，相互输送旅客，以此方式来对抗大型酒店。各个酒店独立经营财务上保持独立。
需要注意的是，一家酒店往往具有多种特点，所以常常被同时划入几个类别。我们给某个酒店具体归类时，一定要根据它的主要特点来定性。
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