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編輯推薦: |
本书精选400道最受欢迎的中式点心,网罗了居家生活最常吃到的各式中点款式,包子、馒头、卷、饼、饺子、糕、馄饨、面条、酥……无论您好哪一口,总有适合您的那一款。全书按照难易程度分为初中高级三大类,无论是刚入门的学徒,还是熟手,都能照着图解制作,快速上手不失败。
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內容簡介: |
说到中式点心,您想到的是什么?包子、馒头、发糕、酥饼?
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目錄:
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制作中点的常用工具
中式面点的分类和制作
特点
面点成型法
详解八大发面技巧
制作饼类的关键因素 013美味饺子窍门多
制作包子的8个窍门
第一章 初级中点入门
黑糯米盏
七彩水晶盏
香菜猪仔果
潮州粉果
可可花生果
腊味小笼包
七彩小笼包
香菜小笼包
菜心小笼包
蟹粉小笼包
南翔小笼包
生煎葱花包
瓜仁煎包
雪山包
京葱生煎包
白菜包
青椒猪肉包
蚝汁叉烧包
燕麦桂圆包
燕麦奶黄包
香芋包
鲜虾香菜包
燕麦花生包
燕麦豆沙包
莲蓉包
生肉包
八宝袋
香芋叉烧包
豆沙麻枣
凤凰叉烧扎
脆皮三丝春卷
麻香凤眼卷
燕麦腊肠卷
金笋腊肠卷
香芋卷
甘笋莲蓉卷
圆花卷
牛油花卷
川味花卷
花生卷
肠仔卷
腊肠卷
双色花卷
葱花卷
豆沙白玉卷
火腿卷
葱花火腿卷
香芋火腩卷
菠菜香葱卷
五香牛肉卷
三色水晶球
香酥菜芋卷
蛋煎糯米卷
脆皮芋头卷
营养紫菜卷
脆皮卷
酥脆蛋黄卷
芝士豆沙圆饼
莲蓉晶饼
菠菜奶黄晶饼
甘笋豆沙晶饼
鸡仔饼
豆沙饼
香煎叉烧圆饼
煎芝麻圆饼
胡萝卜馒头
豆沙双色馒头
椰汁蒸馒头
菠汁馒头
吉士馒头
燕麦馒头
甘笋螺旋馒头
金银馒头
韭菜水饺
大眼鱼饺
金字塔饺
多宝鱼饺
金鱼饺
脆皮豆沙饺
家乡蒸饺
家乡咸水饺
菜脯煎饺
七彩风车饺
第二章中级中点入门
姜汁糕
大发糕
水晶叉烧盏
凤凰丝烧卖
燕麦葱花卷
螺旋葱花卷
燕麦杏仁卷
核桃果
玉米馄饨
萝卜馄饨
梅菜猪肉馄饨
鸡肉馄饨
羊肉馄饨
鲜虾馄饨
虾米馄饨
鱿鱼馄饨
红油馄饨
菜肉馄饨汤
鸡蛋猪肉馄饨
鲜虾云吞面
尖椒牛肉面
炖鸡面
家常杂酱面
榨菜肉丝面
茯苓家常面
巴盟面筋
茗荷荞麦凉面
什锦拌面
牛丸面
蚝仔意大利面
炸酱刀削面
卤猪肚冷面
卤鸭掌冷面
西红柿蛋面
鲜笋面
补气人参面
青蔬油豆腐汤面
鸡蛋薄饼
芝麻面饼
黄瓜饼
羊肉馅饼
香葱煎饼
韭菜合子
炸莲蓉芝麻饼
香葱烧饼
芝麻酥饼
香煎玉米饼
芝麻烧饼
上汤香葱粉果
鸳鸯芝麻酥
洋葱鸡粒酥盒
蛋黄莲蓉酥
螺旋香芋酥
莲蓉香雪酥
冬瓜蓉酥
炸芝麻大包
香煎叉烧包
菠菜玉米包
刺猬包
甘笋流沙包
寿桃包
燕麦玉米鼠包
燕麦菜心包
鼠尾斋包
香菜芋头包
芝麻枣包
香煎菜肉包
蚝皇叉烧包
第三章高级中点入门
蚬壳包
花边酥饺
松仁糍粑
麦香糍粑
金丝掉渣饼
豆沙窝饼
叉烧烧饼
老婆饼
五仁酥饼
豆沙蛋黄酥
雪梨酥
三角酥
莲花酥
桃仁喇叭酥
飘香果王酥
徽式一口酥
金盖酥
叉烧酥
天天向上酥
蛋黄酥
豆沙佛手酥
皮蛋酥
腊味酥
奶黄酥
千层莲蓉酥
菊花酥
枕头酥
蚬壳酥
炸苹果酥
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