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『簡體書』家常美味汤煲

書城自編碼: 2008843
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 王作生
國際書號(ISBN): 9787543688865
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2012-12-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 254/
書度/開本: 大16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 283

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編輯推薦:
一碗汤,盛在洁白的瓷碗中,氤氲出丝丝热气,弥漫着阵阵幽香。一碗好汤,煲出营养,喝出健康,温暖备至,佑护全家!《家常美味汤煲》由王作生编著,本书由全国知名营养专家编写,对每道汤品的食材搭配和营养功效都谨慎斟酌,严格把关,为您的健康保驾护航。
內容簡介:
《家常美味汤煲》由王作生编著,在《家常美味汤煲》中,我们精选了500余款美味的汤品,有营养健康的特色汤品,有家常食材煲制的营养汤,有足不出户即可品尝的全国各地名汤,有尽享浪漫时尚的异域风情汤,有老少皆宜的饮品、粥、米糊、豆浆……所有这些,相信总有适合您和家人的汤品,小嘬一碗,品尝美味,体会温暖,享受健康。
目錄
第一章 煲制美味靓汤 喝出营养健康
第二章 品尝贴心靓汤 体味温情爱意
第三章 家常食材汤 营养齐分享
第四章 全国各地名汤 足不出户品尝
第五章 品异域风情汤 享受浪漫时尚
第六章 粥 米糊 豆浆 营养饮品老幼皆宜
养生贴士
煲汤明星食材推荐
美味窍门
各地名菜特点
內容試閱
 
好的食材是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等,肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

俗话说,“肉吃鲜杀、鱼吃跳”,但刚宰杀的肉其实并不适合熬汤,我们所说的“鲜”,是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时此时,鱼、畜或禽肉中的各种酶,会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道最佳。此外,采购时还应注意,肉类最好异味小、血污少。

还有句俗话叫:药食同源。严冬将至,很多人都会找来当归、枸杞等药材,煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。

然而,不同的中药特点各不相同,用中药煲汤之前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。选材时,最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪等材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;身体寒气过盛,就应选择温补类作为汤枓。
 ……
P17

 

 

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