《中国陕菜-官府菜》 - 台灣·大書城 - 郑新民 - 西安出版社

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『簡體書』中国陕菜-官府菜

書城自編碼： 1988502
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：郑新民
國際書號(ISBN)： 9787807129721
出版社：西安出版社
出版日期： 2012-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 214/110000
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：NT$ 428

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陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩。陕菜历经几千年历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位。由郑新民、郑可望、朱立挺、郭国强编著的《中国陕菜官府菜》一书，深入挖掘陕西官府菜的文脉祖源，系统总结官府菜烹饪技法，提出了官府菜创新的基本理论，为陕菜文化的宣传推广做了有益的尝试。该书图文并茂，可读性强，也可以说她是一本《舌尖上的陕西》，值得一读。

前言
第一章陕西官府菜的历史文化渊源
一、陕西官府菜的起源和发展历史
二、陕西官府菜的近代传承
三、“陕西官府菜制作技艺”被确认为省级非物质文化遗产
第二章陕西官府菜的风味特色及人文价值
一、官府菜的风格特色
二、官府菜的食材资源
三、官府菜的烹调技艺
四、官府菜的营养保健价值
五、官府菜的社会文化价值
第三章陕西官府菜之经典菜品
一、官府菜菜品综述
二、经典凉菜
三、经典热菜
四、面点小吃
第四章陕西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
一周八珍
二烧尾宴
三曲江宴
四大唐尚书宴
五大唐相府宴
第五章陕西官府菜之创新菜
一、陕西官府菜传承和创新的原则
二、陕西官府菜创新的四个成菜方法
三、陕西官府菜创新菜与传统菜之对比
附录大师原来是这样炼成的
后记

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