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『簡體書』烘焙王

書城自編碼: 1979225
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 黎国雄
國際書號(ISBN): 9787538871173
出版社: 黑龙江科学技术出版社
出版日期: 2012-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 383/150000
書度/開本: 24开 釘裝: 软精装

售價:NT$ 283

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關於作者:
黎国雄,国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者,我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,广州西餐协会副会长,国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师,出版了十余种关于蛋糕、面包的书。

个人经历:1987年,黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求,制作了个人第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在,他已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书,带动了整个烘焙行业的发展。

1993年,他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明2001年获得国家发明专利。后来,他又研究了艺术陶艺蛋糕,款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生,很好地烘托了蛋糕艺术文化的特点。
2007年,在糖花蛋糕基础上,他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。

出版的作品:《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)、《名师名典》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《烘焙宝典》丛书、《时尚糕点制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》、《学烘焙6000例》等。
目錄
烘焙的材料、工具、模具介绍
烘焙的基本材料介绍
烘焙的基本工具介绍
给烘焙塑形的基本模具
面包类
制作面包的基本原料
制作面包的基本工具
制作面包时常见的问题
面包基本馅料和皮的制作
杏仁提子面包
鸡尾面包
番茄面包
牛油面包
芝士可松面包
瑞士红豆面包
玉米芝士面包
黑椒热狗丹麦面包
番茄蛋面包
肉松芝士面包
红豆辫子面包
奶酪蓝莓面包
东叔串
培根串
培根可松面包
番茄热狗丹麦面包
布丁类
甜点类
蛋糕类

 

 

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