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『簡體書』从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手!)

書城自編碼: 1908122
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: 姜智耀
國際書號(ISBN): 9787515801667
出版社: 中华工商联合出版社
出版日期: 2012-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 100/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 266

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內容簡介:
姜智耀、周学武主编的《从0开始做意大利餐》精选地道的意大利餐菜品制作详解,600幅彩图制作全程关键步骤实景再现,后附特色食材选购指南及替代选择,专为中国家庭定制,将营养意大利餐料理全图解呈现,超详细制作过程一学就会。
目錄
Part 1 了解意大利料理
“西餐之母”意大利餐
意大利餐风格特色
意大利的饮食礼仪
Part 2 口感丰富的美味披萨
玛格瑞塔披萨
什锦贝壳披萨
萨拉米披萨
杂菌披萨
拿波里鲜虾番茄披萨
意式紫苏披萨
橙味披萨
牡蛎鸡腿菇披萨
风干牛肉披萨
小牛肉披萨
蟹味菇虾仁披萨
Part 3 独具韵味的意大利面
意大利蒜香面
罗勒意大利面
什蔬蛤蜊面
意大利金枪鱼奶油面
意大利杂菌面
蔬菜乳酪酱意大利面
高根左拉乳酪意大利面
罗勒什锦菇意大利面
虾仁菠菜酱意大利面
蒜油酱意大利面
烤兔肉酱拌细螺丝面
墨鱼面配烤什锦时蔬
Part 4 特色鲜明的意大利美食
乳酪烤香茄
意式奶油烩海鲜
鸡肉奶酪芦笋沙拉
香煎鸭肉配苹果酱汁
番茄风味炖小牛肉
蔬菜火腿沙拉
萨拉米肠芦笋卷
香煎三文鱼配蛤蜊酱汁
奶油时蔬烩海鲜
小牛肉沙拉
香草煎烤鸡胸配时蔬
黑芝麻烤鱼配海鲜酱汁
意大利牛肉汤
蒸海胆配奶酪杏仁汁
胡萝卜土豆炖小牛肉
香草烩牛肉
牛尾汤配蒸饭
烤兔肝配醋渍甜椒
鳗鱼炖牛肉配蔬菜
意式海鲜汤
香煎大虾配甜椒酱汁
烤小羊肉配时蔬
鱼肉茼蒿炖饭
烤稚鸽配杜松子酱汁
烤猪肋排配南瓜苹果
鸡胸土豆沙拉
烤酿蘑菇沙拉
荷包蛋配香煎南瓜
培瓦拉达炖饭
红生菜火腿卷配酸甜酱汁
香煎真鲷配番茄酱汁
羊肉沙拉
南瓜烟肉沙拉
番茄奶酪炖饭焦香奶油风味
煎鸭胸配白肝
附录:特色食材选购指南
內容試閱
“西餐之母”意大利餐
意大利地处欧洲南部,包括亚平宁半岛以及西西里岛、撒丁岛等岛屿,人口7600多万。自公元前753年,罗马城兴建以来,罗马帝国在吸收了古希腊文明精华的基础上,发展出先进的古罗马文明,从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。
以佛罗伦萨城为首的王公贵族们,纷纷用研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力,并以此为荣耀。因此,当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手,就有置身贵族圈的机会,以至全国上下沉浸在烹调技艺的研发乐趣之中,顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期,进而奠定了意大利餐“西餐之母”的神圣地位,并影响了欧洲的大部分地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。
意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年,意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇嫁给法国王储亨利二世时,带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合,并逐步将其发扬光大,创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次,意大利人发明餐用叉子,为餐桌文化立下新的批注。

 

 

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