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『簡體書』钟鸣鼎食丛书⑤:煎炸

書城自編碼: 1664076
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 江献珠
國際書號(ISBN): 9787540680077
出版社: 广东教育出版社
出版日期: 2010-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 160/80000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 361

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編輯推薦:
比谭家菜更正宗、更纯粹;中国粤菜第一家,香港美食大师倾心之作;羊城首席美食家后人江献珠;美味家馔、分步图解。
內容簡介:
《煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作!书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。
《煎炸》一书达到四结合境界: 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承;几十款经典煎炸食谱,展示无限珍贵的居家真味实录;烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。
關於作者:
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“
目錄
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薄煎猪扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
柠檬煎软鸭
煎封马友鱼
冬菇烩龙脷鱼柳
苏式熏鱼
砵酒煎爽蚝
煎瓤杏鲍菇
糖醋葡萄鱼
蟹肉粟米斑块
香花玉兔虾
生财就手
花雕鸡
珧柱焖节瓜
……

 

 

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