新書推薦：
《
八千里路云和月（白先勇新作！记述我的父亲母亲并及那个忧患重重的时代）
》
售價：NT$
316.0
《
教师助手：巧用AI高效教学（给教师的66个DeepSeek实战技巧，AI助力备课、教学、练习、考试及测评）
》
售價：NT$
352.0
《
伊壁鸠鲁主义的政治哲学 ： 卢克莱修的《物性论》
》
售價：NT$
316.0
《
你为什么不离开我的生活？
》
售價：NT$
254.0
《
揉碎温柔
》
售價：NT$
245.0
《
先懂孩子，再教孩子：7堂亲子沟通课
》
售價：NT$
301.0
《
小习惯，好成绩（漫画版）
》
售價：NT$
269.0
《
盛夏光年
》
售價：NT$
254.0
|
| 內容簡介： |
|
《食品营养与健康》根据新时代对食品专业高技能人才的培养要求、 行业企业营养健康类岗位 对技术技能人才的从业需要， 参照高等职业教育专科 《专业标准》 和营养健康类 《职业 (技能) 标准》， 对课程内容、 教学过程进行体系重构， 使课程内容与职业 (技能) 标准 衔接、 教学过程与工作实际对接; 营养学新准则、 新规范、 新标准， “大食物观” “大健 康” “ 食养是良医” 等新理念新思想， 2023 版 《 中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 》、 《中国居民膳食指南 (2022) 》、 《中国食物成分表 (标准版/ 第 6 版) 》 等营 养科学新成果有机融入教材; 弘扬科学精神、 科学家精神的 “营养科学故事” “科学家 (营养师) 的故事” “食物 (营养素) 的故事” 以及 “营养健康与生命教育” “营养健康 与消费教育” 等内容也被规划进教材特色栏目之中。
|
| 目錄：
|
模块一 开启营养之旅: 认识食品、 营养与健康
学习目标
知识储备
知识点一 食品、 营养与健康的概念及其关系
知识点二 食物的消化与吸收
知识点三 营养学的研究领域与发展历史
实践训练
项目 1-1 当地特色美食与饮食文化调查
拓展提升
项目 1-2 认识食品营养健康产业
模块二 营养早知道: 人体常规营养调查与评价
学习目标
知识储备
知识点一 营养调查概述
知识点二 人体体格测量与营养评价
知识点三 营养不良的临床检查
实践训练
项目 2-1 成人体格测量与营养评价
项目 2-2 成人营养不良的判断与咨询
项目 2-3 成人身体成分的测量与营养健康评价
项目 2-4 儿童体格测量与营养评价
模块三 供需要平衡: 每日能量与营养素需求的确定
学习目标
知识储备
知识点一 膳食营养素参考摄入量 (DRIs)
知识点二 能量
知识点三 蛋白质
知识点四 碳水化合物
知识点五 脂类
知识点六 水
知识点七 维生素
知识点八 矿物质
实践训练
项目 3-1 目标人群每日能量与营养素需要量的查询:
DRIs 表速查法
拓展提升
项目 3-2 大学生每日能量需要量的确定: 计算法
模块四 科学识食物: 食物营养价值的评价
学习目标
知识储备
知识点一 食物营养价值概述
知识点二 食物的科学分类与成分表
知识点三 各类食物的营养价值
知识点四 营养强化食品与保健食品
实践训练
项目 4-1 食物碳水化合物营养质量的评价
拓展提升
项目 4-2 “食物营养价值” 主题宣教暨平面媒体材料制作
模块五 日常怎么吃: 平衡膳食与营养教育
学习目标
知识储备
知识点一 平衡膳食与膳食结构
知识点二 膳食指南与膳食宝塔
知识点三 营养教育与营养咨询
实践训练
项目 5-1 “膳食指南 2022” 主题宣教塈电子媒体材料制作
拓展提升
项目 5-2 大学生营养教育项目计划的制订
模块六 今天吃了啥: 膳食营养调查
学习目标
知识储备
知识点一 膳食调查概述
知识点二 膳食调查常见方法
知识点三 膳食调查相关概念
实践训练
项目 6-1 大学生膳食营养调查: 24h 膳食回顾法与频率法
拓展提升
项目 6-2 食物消费量调查: 称重记账法
模块七 吃的合理吗: 膳食营养评价
学习目标
知识储备
知识点一 膳食营养评价概述
知识点二 膳食营养评价的主要内容
实践训练
项目 7-1 大学生膳食营养评价: 膳食结构与能量营养素评价
拓展提升
项目 7-2 不同群体能量和蛋白质摄入状况分析与比较
模块八 看标签选食品: 营养标签的识别与制作
学习目标
知识储备
知识点一 预包装食品及其标签
知识点二 预包装食品营养标签
实践训练
项目 8-1 食品营养标签的识别
拓展提升
项目 8-2 食品营养标签的制作
附录
附录一 《中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版) 》 速查表
附录二 常见食物成分表
附录三 本书配套数字资源一览表
参考文献
|
| 內容試閱：
|
食品营养与健康课程是高等职业教育食品类专业一门重要的专业基础课程、 专业核心课程和专业拓展课程， 也是面向全体大学生开设的重要健康类通识教育课程之一。在 《 “健康中国 2030” 规划纲要》 《国民营养计划 (2017—2030 年) 》 颁布及健康中国战略实施的宏观背景下， 我国食品行业从规模化生产向营养健康加速转型， 食物营养健康产业快速发展。 健康是促进人的全面发展的必然要求， “推进健康中国建设， 把保障人民健康放在优先发展的战略位置” 被明确写入党的二十大报告。 “健康中国， 营养先行”， 国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。 新时代、 新背景、 新形势对高等职业教育食品类专业高素质技术技能人才培养提出新要求， 食品营养与健康课程在食品类专业中的作用与地位越来越凸显， 迫切需要能体现新理念、 新思想、 新战略，及时融入新技术、 新工艺、 新规范、 新标准、 新案例的 《食品营养与健康》 新教材。
本教材以贯彻落实立德树人为根本任务， 以 “培根铸魂、 启智增慧” 总要求与“健康中国” 国家战略为指导， 以 “产教研融合、 政校企共建” 为抓手， 旨在打造政校企多元开发、 以实践为特色、 配活页版 《食品营养与健康实践工作手册》 及数字化资源的新形态一体化项目化教程。 教材内容上参照高等职业教育食品类专业教学标准和营养健康类职业 (技能) 标准， 对课程内容和教学过程进行体系重构， 使课程内容与职业 (技能) 标准衔接、 教学过程与工作实际对接。 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 版) 》 《中国居民膳食指南 (2022) 》 《中国食物成分表 (标准版/ 第 6 版) 》 等营养科学最新研究成果被编排进教材; 大健康理念、 “食养是良医” 新思想， 科学 (科学家) 精神、 劳模精神、 营养师职业精神， 大食物观与国家粮食安全教育、 中国古代养生观与传统饮食文化教育、 大学生营养健康与生命教育、 全民营养周以及中国学生营养日活动等育人元素被有机融入教材内容。
本教材结合教学改革， 编排上体现 “模块编排、 项目设计、 情景植入” 特色。 教材内容被分解成 “开启营养之旅: 认识食品、 营养与健康” 等 8 个工作或职业情景模块， 每个模块均设置了 “学习目标” “知识储备” “实践训练” “拓展提升” 4 种体例结构， 其中 “实践训练” “拓展提升” 为实践环节。 对接营养健康类工作实际及营养师BiBei技能， 教材实践环节精心设计了 18 个项目、 39 个任务， 旨在引导高等职业院校师生开展以实践为主导、 以学生学习活动为主线的项目学习 ( Project learning) 活动。这些来源于教学或工作实际的项目案例， 既是老师教学的素材， 又是学生学习的学材，可供不同专业、 不同地区、 不同学校的师生根据自身条件及课时多寡灵活选用 (“实践训练”项目一般为必修内容， “拓展提升” 项目可供选修或进阶之用)。 此处的 “项目”一词实为学校教育学术语， 是指学生独立选择和探讨主题、 主动参与问题解决这一系列有阶段性程序的事件发生过程， 包括 “决定/ 计划—准备—实施—检查/ 评估” 四个程序化阶段。 学生在情景浸润下、 自主学习中， 掌握知识技能， 体验过程方法， 培养态度情感与价值观。 为方便项目学习的组织实施和检查评价， 教材为每个项目任务设计了活页版个性化的 《实验/ 实践报告》， 以及通用能力/ 素养评价、 5S 现场管理评价工类 《检查/ 评价表》。 教材中的重点知识点和技能点等还配套制作了微课、 动画等数
字化资源。
本教材编写团队为专兼结合、 政校企合作团队， 除来自营养健康类企业人员外所有成员均具有高级职称、 博士或硕士学位。 主编、 副主编及主要参编还同时拥有注册营养师 (RD) 或高级公共营养师证书， 或长期担任高等 (职业) 院校食品营养类课程教学工作， 或常年工作在营养健康工作第一线。 苏州市职业大学食品营养与检测系汝骅教授主持教材目录编制与前言的撰写、 体例结构与内容框架的整体设计、 活页版《食品营养与健康实践工作手册》 编写方案、 全书统稿等工作， 并具体编写教材模块一至模块五 (含配套实验/ 实践报告); 苏州市食品安全与营养学会秘书长、 苏州市疾病预防与控制中心食品卫生科王波主任医师协助教材目录编制、 具体编写教材模块六至模块八 (含配套实验/ 实践报告); 江苏食品药品职业技术学院孙芝杨副教授协助教材目录编制、 主持省级在线精品课程和国家资源库相关课程建设， 并与汝骅教授共同主持开发本教材配套的数字化资源。
首批国家 “万人计划” 教学名师、 国家教学名师、 全国食品产业职业教育教学指导委员会常务副主任委员、 原长春职业技术学院食品与生物学院院长逯家富教授， 江苏省营养学会副理事长、 苏州大学苏州医学院公共卫生学院副院长兼营养与食品卫生系主任、 博士生导师秦立强教授， 应邀担任本教材主审并提出宝贵建议; 中国轻工业出版社、 苏州市职业大学及相关合作单位的领导与专家为本教材的编写、 出版给予大力支持与专业指导; 苏州市职业大学食品专业相关师生参与本教材部分影像资料拍摄及文字资料等工作; 教材编写过程中还参考了大量的专业文献、 网络媒体资料与图文信息 (主要参考文献已在参考目录中列出)。 在此一并向给予本教材大力支持的领导、专家、 学者与师生， 被引资料的原作者与机构， 致以诚挚的谢意与敬意!
本教材主要适用于高等职业教育食品类专业学生， 也可为旅游餐饮类、 健康管理类等专业学生选用， 或作为大学生健康类通识教育读本， 营养健康类、 餐饮服务与健康服务类企业和从业人员的培训用书或参考用书等。
真诚希望各兄弟院校在教材使用过程中多提宝贵意见， 恳请各位专家、 学者、 同仁及广大师生、 读者朋友不吝赐教及反馈信息， 以逐步修改并完善教材内容， 不断提升教材质量。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
