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| 編輯推薦： |
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这本黄酒检测技术是业内经典教材，能够纸数融合，配套数字化教学资源
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| 內容簡介： |
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《黄酒检测技术》分黄酒检测的基础知识、 黄酒的相关标准、 黄酒原辅料检验、黄酒半成品检验、 黄酒成品检验、 黄酒副产品检验六大项目， 主要涉及黄酒原辅料、 半成品、 成品与副产品中的一些指标的检测原理、 方法、操作步骤及所用到的检测试剂、 仪器与检测标准。 本教材配套的视频资源全是原创， 涉及的检测内容比较全面， 可供读者根据需要进行相应的选择。《黄酒检测技术》适用于高职院校酿酒专业的学生，黄酒生产企业的检测人员。
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| 關於作者： |
魏桃英，浙江工业职业技术学院黄酒分院教师，副教授、高级工程师，国家级酿造料酒评鉴委员、国家职业技能鉴定黄酒酿造工考评员、黄酒酿造专业工程师职务任职资格评委，主持省级以上课题3项、市级以上课题2项。
寿泉洪，硕士、高级工程师。中国酒协黄酒分会技术委员会委员。国家级黄酒资深评委。主要研究黄酒发酵机理、产品开发和检测等。
周建弟，本科，正高级工程师，国家黄酒评酒委员，中国酒业协会黄酒分会技术委员、现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部一级技术主管。
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| 目錄：
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目录
项目一 黄酒检测的基础知识
任务一 黄酒检测仪器、 设备
任务二 黄酒检测试剂
任务三 黄酒检测数据处理
任务四 采样
项目二 黄酒的相关标准
任务一 黄酒国家标准
任务二 绍兴黄酒团体标准
项目三 黄酒原辅料检验
任务一 大米、 小麦检验
任务二 酿造用水检验
任务三 曲、 酒药检验
任务四 活性干酵母检验
项目四 黄酒半成品检验
任务一 米饭分析
任务二 酵母培养液检验
任务三 发酵醪感官检验
任务四 发酵醪理化检验
项目五 黄酒成品检验
任务一 黄酒成品感官检验
任务二 黄酒成品常量成分理化检验
任务三 黄酒成品微量成分理化检验
任务四 黄酒成品微生物检验
项目六 黄酒副产品检验
任务一 黄酒酒糟检验
任务二 成品糟烧 (白酒) 检验
任务拓展答案
附 录
附录一 酒精计示值换算成 20℃时的酒精浓度 (酒精度)
附录二 20℃酒精相对密度与百分含量对照表
附录三 实施任务评价表
参考文献
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| 內容試閱：
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前言
本教材紧扣高等职业教育酿酒技术专业标准的要求， 以培养德技兼修的酒类质量检验人才为目标， 体现了以知识、 技能、 素养培养为一体的职教特色， “立足知识， 强化技能， 注重素养”。 本教材是在总结多年实践检测经验及当今黄酒发展前沿检测技术的基础上， 参考相关标准对黄酒检测项目进行归类梳理编写而成。 本教材是与职业教育国家在线精品课程 “黄酒检测技术” 配套的新形态教材， 可作为高等职业院校、 相关酿酒技术专业的教材， 也可作为酒类企业从业人员学习的参考书。 此书内容结合岗课赛证， 同时符合当前黄酒行业需求， 体现黄酒检测新技术、 新方法、 新标准。 在编写过程中， 本教材自始至终渗透着以学生为主体、 教师为主导的教学理念， 为引导学生自学， 便于学习者自我测试学习效果， 在每个任务后有任务拓展， 附有题型多样且具有启发性的练习题。
本教材分黄酒检测的基础知识、 黄酒的相关标准、 黄酒原辅料检验、黄酒半成品检验、 黄酒成品检验、 黄酒副产品检验六大项目， 主要涉及黄酒原辅料、 半成品、 成品与副产品中的一些指标的检测原理、 方法、操作步骤及所用到的检测试剂、 仪器与检测标准。 本教材配套的视频资源全是原创， 涉及的检测内容比较全面， 可供读者根据需要进行相应的选择。
本教材在编写过程中得到了黄酒相关的行业专家、 检验人员的帮助。本教材主要由魏桃英编著与统稿; 寿泉洪参与项目五任务一黄酒成品感官检验内容的编写; 周建弟参与项目五任务三任务实施中部分内容的编写。 在此对胡普信、 胡志明、 孙国昌、 张秋汀、 张水娟、 叶芙蓉、 刘镇、倪圣亚、 陈佳燕等人在本教材编写过程中给予的帮助， 也一并表示感谢。
本教材所引用的资料原著均已列入参考文献， 在此向相关作者致谢。限于编者水平与能力有限， 书中难免存在疏漏和错误， 恳请专家和读者批评指正， 不胜感激。
魏桃英
2024 年 2 月于绍兴
一、采样原则
1. 代表性原则
采集的样品能真正反映被采样本的总体水平， 也就是通过对具体代表性样本的检测能客观推测样品的质量。
2. 及时性原则
不少被检物质总是随时间发生变化的， 为了保证得到正确结论应尽快检测。
3. 适量性原则
样品采集数量应满足检测要求， 同时不应造成浪费。
4. 不污染原则
所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装形态。 所采集的样品不得掺入防腐剂、 不得被其他物质或致病因素所污染。
5. 同一性原则
采集样品时， 检测样品、 保留样品、 复检样品应为同一份样品，即同一单位、 同一品牌、 同一规格、 同一生产日期、 同一批号。
二、采样程序
（一）采样准备
采样前了解该批原料来源、 加工方法、 运输和贮存条件及销售中各环节的状况。 审查所有证件， 包括运货单、 质量检验证明书、商品检验机构的检验报告等。
（二）采样
采集样品的步骤一般分六步， 依次如下。
1. 获得检样
由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为检样。
2. 原始样品
从一批原料中， 按规定的扦样方法和用具所取得许多份检样综合在一起称为原始样品。 如果采得的检样互不一致， 则不能把它们放在一起做成一份原始样品， 而只能把质量相同的检样混在一起，做成若干份原始样品。
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