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| 編輯推薦： |
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对接酒店或消费者真实宴会需求，思政融入，以工作任务为导向，按工作流程设计的书籍内容、配备设计软件操作和设计图、融入数字化内容，增强了书籍的可读性、技术性和趣味性。同时，课程配备教学计划、教案、课件、试题、评量表等教学资源，教师备课负担减轻，可以集中精力研究课程内容和授课方法，提高教学效果。
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| 內容簡介： |
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本教材是酒店管理与数字化运营专业核心课程配套的一本设计与运营相结合的新型教材，内容涵盖需求调查、宴会各元素的设计、宴会数字化运营与管理等多个方面，其特点在于融入市场营销基础理论、智能化技术软件、数字化运营方法，并与行业实际需求紧密结合。本教材满足72课时及以上的教学计划，遵循以学生为中心的教学理念来设计编写。项目一“消费者宴会需求分析”以数据调查与分析为主；项目二“主题宴会空间设计”融入设计软件；项目三“主题宴会餐台设计”融入艺术设计跨专业知识；项目四“主题宴会菜单设计”融入AI设计工具；项目五“主题宴会活动设计”突出创新设计；项目六“主题宴会策划设计”强调规范化文案撰写要求；项目七“主题宴会运营与管理”创新融入运营理论和数字化方法。本教材适合旅游高职本科、高职和中职的教师及学生使用，也可作为行业培训人员的参考书。
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| 關於作者： |
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邢宁宁 博士，副教授，漳州职业技术学院酒店管理与数字化运营专业主任。曾任福建省餐饮文化促进会餐饮研究分会会员、省级职业院校技能大赛餐厅服务赛项裁判、全国职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项裁判。多次指导福建省和全国职业技能大赛中、西餐宴会赛项，餐厅服务、酒店服务和酒水服务赛项；多次指导世界技能大赛餐厅服务赛项福建省选拔赛、第一届中华技能大赛国赛精选项目。副主编《餐饮服务与管理》《酒店数字化营销》等教材6本。负责“宴会设计与管理”“餐厅服务与运营管理”两门省级精品课程。“中餐主题宴会设计与服务”教学内容获福建省教学成果奖一等奖。负责及参与文化和旅游部、国家自科等多项课题，在国内外重要期刊发表多篇论文。汪京强 博士，正高级实验师，硕士生导师。华侨大学旅游*实验教学示范中心、旅游*虚拟仿真实验教学中心主任。曾任*高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员，获中国旅游协会旅游教育分会“首届旅游教育名师”称号。研究领域：神经旅游实验、酒店数字化运营、旅游科学实验室建设与管理。主持文化和旅游部课题、*虚拟仿真实验项目金课多项，在国内外重要期刊发表论文30余篇，科研教学成果获福建省教学成果一等奖、福建省哲学社会科学优秀成果奖等。
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| 目錄：
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项目一 消费者宴会需求分析 /001任务一 顾客接待与需求分析 /001任务二 市场调查与需求分析 /007任务三 调查报告与宴会确定 /016项目二 主题宴会空间设计 /023任务一 主题宴会色彩设计 /023任务二 宴会空间物品设计 /040任务三 宴会空间功能设计 /056任务四 主题宴会台型设计 /068任务五 主题宴会氛围设计 /079项目三 主题宴会餐台设计 /085任务一 主题宴会餐台物品 /085任务二 主题宴会餐台设计 /095项目四 主题宴会菜单设计 /103任务一 主题宴会菜品设计 /103任务二 主题宴会菜单设计 /120项目五 主题宴会活动设计 /130任务一 主题宴会服务设计 /130任务二 主题宴会娱乐活动设计 /145项目六 主题宴会策划设计 /151任务一 主题宴会策划设计 /151项目七 主题宴会运营与管理 /157任务一 主题宴会运营 /157任务二 主题宴会管理 /174主要参考文献 /183
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| 內容試閱：
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2021年3月，*颁布了《高等职业教育专业目录》，酒店管理专业正式更名为酒店管理与数字化运营专业，课程新标准强调了课程改革中数字化内容和方法的融入。从专业发展的角度，这一改革必须推进，但这个过程的“破”与“立”确有些难度，难在教师新知识的迭代和新方法的应用。我们解决这一问题的方法是抓主要矛盾，也就是先从专业的核心课程入手，特别是涉及产品设计、应用软件使用，以及能结合数字化运营与管理的课程。传统的宴会设计与管理课程就是典型的代表，配套的教材也急需更新。为了保证教师编写的质量和效率，我们精心挑选了一支编写团队，成员包括在高校从事宴会课程教学多年的资深教师，有虚拟仿真、数字化营销教学经验的教师，指导*餐厅服务、酒店服务比赛并多次荣获奖项的教师，在酒店专业领域具有数十年行业经验和竞赛裁判经验的教师。本教材具有以下四个方面的特点。1.任务驱动教材编写形式本教材的编写体例借鉴了“？任务驱动”教学方法的理念和模式。以学生为中心，通过设定实际任务来激发学生的学习兴趣和主动性。这种方法强调学生在教师的引导下，围绕一个共同的任务活动中心，通过强烈的问题动机驱动，积极主动地应用学习资源，进行探索式学习和互动式协作，通过完成既定任务来检验和总结学习成果，从而改变学生的学习状态，使学生主动建构高智慧的学习体系？。本教材的每个任务包括任务情境、任务要求、任务实施、知识学习、任务呈现、任务评价、任务总结七个环节。其中，留有大量空白区域供学生分工合作、记录反思和总结。2.融入智能化软件平台的教材技术应用本教材打破了传统宴会课程面临的“只讲理论、不讲实操”“实操成本高”“作品不直观、考评难度大的”的困境，创新性地融入了智能化、操作简单化的虚拟仿真设计软件，能实现宴会场地空间设计、宴会台型设计、宴会餐台设计、宴会菜单设计等2D和3D作品的直观呈现，不仅能提高学生的学习兴趣和知识的应用深度，还显著提高了教师对学生点评和考核的精准程度。另外，所采用的软件公开免费，在一定程度上能降低学校的教学成本。3.线上、线下相结合的教材数字互动资源本教材采用数字化的系统设计理念，基于在线教学平台和省级精品课程，设计与教材相关联的数字资源库，包括课程标准、课程设计、课件、微课、课程题库、课程评价体系等。还应用AI助学功能，解决教材使用、授课和竞赛过程中的问题，提供知识图谱、软件工具、虚拟仿真资源，通过数字模型分析学生的知识掌握程度，完成评教、评学活动，助力教、科研提升。4.融合“岗课赛证”的教材专业内容本教材的内容融合了相关行业实际运营内容，参考职业技能大赛主题宴会设计模块评价指标体系，以及餐厅服务员职业资格国家标准、1 X餐厅服务运营管理标准等。内容体系完整、主次分明、图文并茂、简明易懂。本教材由漳州职业技术学院文化旅游学院酒店管理与数字化运营专业的邢宁宁博士和华侨大学旅游*虚拟仿真实验教学中心的汪京强博士负责制定大纲体例和统稿。编写团队各成员分工合作，具体如下：项目一“消费者需求分析”由汪京强博士和丁鑫老师负责；项目二“主题宴会空间设计”由邢宁宁博士负责；项目三“主题宴会餐台设计”由顾燕云老师负责；项目四“主题宴会菜单设计”由陈斐斐老师负责；项目五“主题宴会活动设计”由姜武平老师和邢宁宁博士负责；项目六“主题宴会策划设计”由吴艺梅老师负责；项目七“主题宴会运营与管理”由邢宁宁博士负责。同时，本教材的顺利完成还要感谢华中科技大学出版社的李家乐编辑。正是因为全体编写人员的共同努力及诸多教师和专业人士的支持，本教材才得以顺利付梓。另外，书中一些资料源于互联网，我们一直积极与相关著作权人联系，但仍有部分未联系上，请在见到本书后与我们联系，再次一并表示歉意和感谢。*后，本教材的贡献在于将数字化、智能化的理念和软件平台应用于宴会设计与运营管理的理论和实操体系中。但由于信息技术的高速发展，软件平台的快速更新迭代，人工智能的不断完善，设计的技术和方法几乎每年都在发生变化。这是任何一本教材在出版时都难以完全跟上的。教材的使用者不仅需要掌握知识内容的核心本质，做到“万变不离其宗”，还要了解最新的市场发展特点和数字运营理论、技术和方法，做到“终身学习”，以提高知识应用的质量和效率。本教材也将通过努力不断完善和更新数字化教学资源。读者可以通过扫描二维码进入课程平台，通过AI助学获得更多课程反馈。由于编写团队水平有限，书中还有诸多不完善之处，恳请各位老师指正。欢迎老师们联系本教材主编邢宁宁博士(xingningning149147@163.com)和汪京强博士(wjqcxt@163 .com)。
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