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| 編輯推薦： |
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本书特色：1.介绍了果蔬花卉汁及复合饮料的基本加工工艺和常见问题，并分类列举了各种果蔬花卉产品的制汁技术及实例。2.详细介绍了果蔬花卉饮料的工艺要点、辅料的使用及质量检验标准，各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。3. 实例选用上尽量做到新颖且多样化，内容翔实、语言通俗易懂、实用性强。
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| 內容簡介： |
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《果蔬花卉制汁技术与应用》介绍了果蔬花卉汁及复合饮料的基本加工工艺和常见问题，并分类列举了各种果蔬花卉产品的制汁技术及实例。主要内容包括果蔬花卉汁的种类、营养功能及产业发展现状，果蔬花卉汁加工的基本工艺及常见问题的处理方法，果蔬花卉汁饮料的工艺要点、辅料的使用及质量检验标准，各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。本书可供从事果蔬花卉制汁研发和生产等的人员参考，同时可作为高等及大中专院校的教材。
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| 目錄：
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概述篇
第一章 果蔬花卉产品制汁技术概述 002
第一节 果蔬花卉汁的种类及其技术要求 002
一、果汁和蔬菜汁类 002
二、植物饮料类 003
三、技术要求 003
第二节 果蔬花卉汁的营养和功能 004
一、果蔬花卉汁的化学成分与营养特性 005
二、果蔬花卉汁的功能作用与生理意义 011
第三节 我国果蔬花卉汁产业的现状及展望 013
一、我国果蔬花卉汁产业的现状 013
二、我国果蔬花卉汁产业发展的方向 014
三、我国果蔬花卉汁产业发展热点 015
工艺篇
第二章 果蔬花卉汁加工基本工艺与技术 018
第一节 原料的选择及预处理 018
一、原料的选择 018
二、原料的预处理 018
第二节 果蔬花卉汁加工基本工艺 019
一、破碎或打浆 019
二、取汁 022
三、澄清 024
四、均质与脱气 025
五、糖酸调整 027
六、浓缩及芳香物质的回收 027
七、杀菌 028
八、灌装 029
九、常见质量问题及处理方法 030
第三章 果蔬花卉汁及饮料的加工工艺 037
第一节 原果蔬花卉汁加工工艺 037
一、澄清汁加工工艺 037
二、浑浊及带果肉汁加工工艺 038
三、浓缩汁加工工艺 040
四、复合汁加工工艺 042
第二节 果蔬花卉汁饮料加工工艺 043
一、果蔬花卉汁饮料的原辅料 043
二、果蔬花卉汁饮料的加工工艺流程 058
三、果蔬花卉汁饮料的工艺要点 058
第三节 果蔬花卉汁及果蔬花卉汁饮料的质量检验 060
一、感官检验 061
二、净含量及负偏差检验 061
三、理化检验 061
四、卫生监测 062
技术实例篇
第四章 果品的制汁技术与复合饮料实例 064
第一节 仁果类果实的制汁技术与复合饮料实例 064
一、苹果的制汁技术与复合饮料实例 064
二、山楂的制汁技术与复合饮料实例 069
三、梨的制汁技术与复合饮料实例 075
四、沙果的制汁技术与复合饮料实例 078
五、海棠的制汁技术与复合饮料实例 079
第二节 核果类果实的制汁技术与复合饮料实例 081
一、杏的制汁技术与复合饮料实例 081
二、桃的制汁技术与复合饮料实例 083
三、枣的制汁技术与复合饮料实例 085
四、李子的制汁技术与复合饮料实例 088
五、樱桃的制汁技术与复合饮料实例 089
六、梅的制汁技术与复合饮料实例 091
七、橄榄的制汁技术与复合饮料实例 093
八、芒果的制汁技术与复合饮料实例 096
第三节 浆果类果实的制汁技术与复合饮料实例 098
一、葡萄的制汁技术与复合饮料实例 099
二、草莓的制汁技术与复合饮料实例 102
三、香蕉的制汁技术与复合饮料实例 105
四、猕猴桃的制汁技术与复合饮料实例 107
五、无花果的制汁技术与复合饮料实例 110
六、桑葚的制汁技术与复合饮料实例 112
七、石榴的制汁技术与复合饮料实例 114
第四节 坚果类果实的制汁技术与复合饮料实例 116
一、核桃的制汁技术与复合饮料实例 116
二、板栗的制汁技术与复合饮料实例 119
三、银杏的制汁技术与复合饮料实例 122
四、榛子的制汁技术与复合饮料实例 124
第五节 柑果类果实的制汁技术与复合饮料实例 126
一、柑橘的制汁技术与复合饮料实例 126
二、橙子的制汁技术与复合饮料实例 128
三、柚子的制汁技术与复合饮料实例 131
四、柠檬的制汁技术与复合饮料实例 133
第六节 其他类果实的制汁技术与复合饮料实例 135
一、龙眼的制汁技术与复合饮料实例 135
二、荔枝的制汁技术与复合饮料实例 137
三、椰子的制汁技术与复合饮料实例 140
四、西瓜的制汁技术与复合饮料实例 142
五、甜瓜的制汁技术与复合饮料实例 144
第五章 蔬菜产品的制汁技术与复合饮料实例 146
第一节 根菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 146
一、萝卜的制汁技术与复合饮料实例 146
二、胡萝卜的制汁技术与复合饮料实例 148
三、牛蒡的制汁技术与复合饮料实例 150
第二节 白菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 152
一、甘蓝的制汁技术与复合饮料实例 152
二、白菜的制汁技术与复合饮料实例 154
第三节 葱蒜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 157
一、洋葱的制汁技术与复合饮料实例 157
二、大蒜的制汁技术与复合饮料实例 158
三、韭菜的制汁技术与复合饮料实例 160
第四节 绿叶菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 162
一、菠菜的制汁技术与复合饮料实例 162
二、芹菜的制汁技术与复合饮料实例 163
三、茼蒿的制汁技术与复合饮料实例 166
四、莴苣的制汁技术与复合饮料实例 167
五、苋菜的制汁技术与复合饮料实例 168
第五节 茄果类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 170
一、番茄的制汁技术与复合饮料实例 170
二、辣椒的制汁技术与复合饮料实例 172
第六节 瓜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 173
一、黄瓜的制汁技术与复合饮料实例 173
二、南瓜的制汁技术与复合饮料实例 176
三、冬瓜的制汁技术与复合饮料实例 178
四、苦瓜的制汁技术与复合饮料实例 181
五、丝瓜的制汁技术与复合饮料实例 183
六、佛手瓜的制汁技术与复合饮料实例 186
第七节 水生和多年生蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 187
一、莲藕的制汁技术与复合饮料实例 187
二、荸荠的制汁技术与复合饮料实例 190
三、慈姑的制汁技术与复合饮料实例 192
四、莼菜的制汁技术与复合饮料实例 193
五、芡实的制汁技术与复合饮料实例 195
六、乌菱的制汁技术与复合饮料实例 196
第八节 其他蔬菜的制汁技术与复合饮料实例 197
一、姜的制汁技术与复合饮料实例 197
二、马齿苋的制汁技术与复合饮料实例 199
三、竹笋的制汁技术与复合饮料实例 202
四、香椿的制汁技术与复合饮料实例 203
第九节 食用菌的制汁技术与复合饮料实例 204
一、木耳的制汁技术与复合饮料实例 204
二、银耳的制汁技术与复合饮料实例 205
三、金针菇的制汁技术与复合饮料实例 206
四、香菇的制汁技术与复合饮料实例 208
五、灵芝的制汁技术与复合饮料实例 209
六、猴头菇的制汁技术与复合饮料实例 210
第六章 花卉的制汁技术与复合饮料实例 212
第一节 草本花卉的制汁技术与复合饮料实例 212
一、菊花的制汁技术与复合饮料实例 212
二、百合花的制汁技术与复合饮料实例 214
第二节 木本花卉的制汁技术与复合饮料实例 215
一、玉兰花的制汁技术与复合饮料实例 215
二、洋槐的制汁技术与复合饮料实例 216
三、木槿花的制汁技术与复合饮料实例 217
四、玫瑰花的制汁技术与复合饮料实例 218
五、槟榔花的制汁技术与复合饮料实例 221
第三节 多浆花卉植物的制汁技术与复合饮料实例 222
一、芦荟的制汁技术与复合饮料实例 222
二、仙人掌的制汁技术与复合饮料实例 225
参考文献 229
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| 內容試閱：
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随着人们生活水平的提高，以及生活节奏的加快，大众对于饮食的要求逐渐从吃饱吃好发展为要求营养、绿色、健康、便捷。果蔬花卉汁饮料因其口感好、营养丰富、绿色纯天然、携带方便等特点，受到广大消费者的欢迎。但我国果蔬花卉汁饮料对新产品的研发力度和产品种类远远达不到消费者的需求，而且果蔬花卉汁的口味因人而异，因此远远无法满足市场需求。当前，我国果蔬花卉汁饮料产品消费占饮料行业的 20%左右，人均果蔬花卉汁消费量仅为世界平均水平的 1/10，发达国家的 1/40，可见果蔬花卉汁饮料类产品具有广阔的市场前景，其蓬勃的发展使我国的饮料行业更加趋向于营养化、疗效化，为发展营养含量丰富的复合果蔬花卉汁奠定了坚实的基础。
本书为“现代果蔬花卉深加工与应用丛书”的一个分册，介绍了果蔬花卉汁及复合饮料的基本加工工艺和常见问题，并分类列举了各种果蔬花卉产品的制汁技术及实例。全书共分六章：第一章概述了果蔬花卉汁的种类、营养和功能及产业发展现状；第二章介绍了果蔬花卉汁加工的基本工艺及常见问题的处理方法；第三章阐述了果蔬花卉汁饮料的工艺要点、辅料的使用及质量检验标准；第四至六章详细列举了各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、操作要点和质量标准。
本书内容翔实、语言通俗易懂、实用性强，在实例选用上尽量做到新颖且多样化，以期为果蔬花卉汁的生产和应用及家庭自制提供参考。
由于编者水平所限，加之时间仓促，书中疏漏之处在所难免，恳请读者批评指正。
只德贤
2024年10月于天津
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