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編輯推薦： 非物质文化遗产技艺传承与传播丛书、专项职业能力考核培训教材 內容簡介： 本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握兰州牛肉拉面制作的核心知识与技能具有直接指导作用。本教材根据兰州牛肉拉面制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个培训任务：兰州牛肉拉面概述、兰州牛肉拉面的主辅料、兰州牛肉拉面制作设备与厨具、兰州牛肉拉面的制作技艺、兰州牛肉拉面卫生规范及法律常识、州牛肉拉面小菜及其他衍生品种、兰州牛肉拉面教学知识等。本教材适合正在从事或拟从事兰州牛肉拉面制作的人员培训使用。 關於作者： 甘肃省人力资源和社会保障厅为省政府组成部门，主要职责为贯彻实施国家人力资源和社会保障事业发展规划、政策，负责全省促进就业工作，拟订统筹城乡的全省就业发展规划和政策，完善公共就业服务体系，完善就业援助制度，完善职业资格制度，统筹建立面向城乡劳动者的职业培训制度等等。兰州市人力资源和社会保障局为市政府工作部门，主要职业包括加强人力资源开发职责，加快专业技术人才、高技能人才队伍建设，健全和完善人才支撑体系，建立和健全符合兰州实际的高层次人才及领军人才的培养、选拔、管理机制和制度等等。 目錄： 培训任务1 兰州牛肉拉面概述 学习单元1 兰州牛肉拉面的历史与特点 学习单元2 兰州牛肉拉面发展历程 学习单元3 兰州牛肉拉面观食记 培训任务2 兰州牛肉拉面的主辅料 学习单元1 兰州牛肉拉面的主料 学习单元2 兰州牛肉拉面的辅料 培训任务3 兰州牛肉拉面制作设备与厨具 学习单元1 兰州牛肉拉面主要制作设备 学习单元2 兰州牛肉拉面制作厨具 培训任务4 兰州牛肉拉面的制作技艺 学习单元1 拉面制作 学习单元2 煮肉 学习单元3 调汤 学习单元4 辣椒油制作 学习单元5 出品前准备 学习单元6 出品 培训任务5 兰州牛肉拉面卫生规范及法律常识 学习单元1 卫生规范 学习单元2 法律常识 培训任务6 兰州牛肉拉面小菜及其他衍生品种 学习单元1 常见的兰州牛肉拉面小菜 学习单元2 兰州拉面系列其他衍生品种 附录1 兰州牛肉拉面教学知识 附录2 兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范 附录3 兰州牛肉拉面制作专项职业能力培训课程规范

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