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編輯推薦: |
国家卫生健康委员会“十四五”高等职业教育专科护理类专业规划教材;第5版全国统编教材
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內容簡介: |
此为国家卫生健康委员会“十四五”高等职业教育专科护理类专业规划教材之一。按照护士岗位的营养护理任务,基于认知—实践—再认知—再实践的逻辑规律,对接执业护士考试考点、1 X证书考核点,以及注册营养师水平评价考点,将教学内容重新整合为六大模块,包括营养护理、膳食营养基础、合理膳食、营养调查与评估、特殊人群营养、常见疾病营养护理与预防。在各章节相应位置设置二维码进行扫码应用;每章设计知识链接,引导学生走进、热爱、传承中华饮食文化,培养科学严谨、服务健康的职业精神。
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關於作者: |
黑龙江省卫生系统有突出贡献的中青年专家,公共营养师,黑龙江省卫生职业教育与健康发展促进会会长、省卫生行委秘书长、黑龙江护理职教联盟秘书长,黑龙江省教育评估检测专家库入库专家、全国老年照护职业技能等级证书质量督导员。
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目錄:
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第一章绪论/1
第一节营养对健康的影响/1
一、营养学的基本概念/1
二、营养对健康的影响/4
第二节健康的饮食行为/4
一、日常饮食行为/4
二、饮食行为的影响因素/5
三、健康饮食行为的培养/6
第三节护士的营养工作内容/7
一、营养评估/7
二、营养支持/7
三、营养教育/7
第二章膳食营养基础/10
第一节营养素和能量/10
一、蛋白质/11
二、脂类/15
三、碳水化合物/17
四、膳食纤维/19
五、能量/20
六、矿物质/21
七、维生素/25
八、水及其他膳食成分/29
九、食物中的生物活性成分/29
第二节食物的营养价值/29
一、谷类/30
二、薯类/31
三、豆类及其制品/31
四、蔬菜水果类/32
五、畜禽肉类/33
六、鱼虾类/34
七、蛋类及其制品/34
八、乳类及其制品/35
第三节食物成分表的应用/36
一、食物成分表的构成/36
二、食物成分表的用途/37
实训1能量过剩的营养指导/38
第三章平衡膳食/40
第一节平衡膳食基本理论/40
一、平衡膳食的概念/40
二、平衡膳食的基本要求/40
三、平衡膳食的组成/41
第二节膳食结构与膳食指南/41
一、膳食结构/41
二、中国居民膳食指南/42
三、中国居民平衡膳食宝塔/43
第三节膳食调配和食谱编制/44
一、膳食调配/44
二、食谱编制/45
实训2食谱编制/48
第四章营养调查与评价/51
第一节膳食调查/51
一、询问法/51
二、食物频率法/52
三、膳食调查结果评价/52
第二节体格测量/53
一、身高/53
二、体重/53
三、皮褶厚度/54
四、上臂围与上臂肌围/55
第三节临床体征检查/55
第四节生化免疫检验与评价/56
一、生化检验指标/56
二、免疫功能指标/57
三、氮平衡/57
第五节营养风险筛查/57
一、营养风险筛查原则/57
二、营养风险筛查方法/58
实训3膳食调查/59
实训4体格测量/60
第五章不同生理人群的膳食指导/62
第一节备孕和孕期女性、乳母的膳食指导/62
一、备孕和孕期女性的膳食指导/62
二、乳母的膳食指导/66
第二节婴幼儿的膳食指导/68
一、婴幼儿期生理特点/69
二、婴幼儿营养需要/69
三、婴幼儿期主要营养问题/71
四、婴幼儿喂养指导/71
第三节儿童的膳食指导/75
一、学龄前儿童的膳食指导/75
二、学龄儿童的膳食指导/78
第四节老年人的膳食指导/80
一、老年期生理特点/80
二、老年人营养需要/81
三、老年人主要营养问题/82
四、老年人的膳食指导/83
实训5儿童营养教育/85
第六章常见疾病的膳食原则与预防/87
第一节医院膳食/87
一、基本膳食/87
二、治疗膳食/89
三、试验膳食/92
第二节营养支持/93
一、肠内营养/93
二、肠外营养/97
第三节心血管疾病的膳食原则与预防/100
一、高血压的膳食原则与预防/100
二、冠心病的膳食原则与预防/102
第四节消化系统疾病的膳食原则与预防/105
一、消化性溃疡的膳食原则与预防/105
二、肝硬化的膳食原则与预防/106
三、胆囊炎的膳食原则与预防/109
四、胰腺炎的膳食原则与预防/110
第五节泌尿系统疾病的膳食原则与预防/112
一、肾小球肾炎的膳食原则与预防/112
二、肾病综合征的膳食原则与预防/115
三、肾衰竭的膳食原则与预防/116
第六节内分泌代谢疾病的膳食原则与预防/119
一、糖尿病的膳食原则与预防/119
二、痛风的膳食原则与预防/121
第七节恶性肿瘤的膳食预防/123
一、营养相关因素/124
二、营养需要/126
三、膳食原则/126
实训6匀浆膳制作/129
实训7糖尿病患者食谱的编制/130
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量/135
附录二食物成分表(100g食部含量)/141
参考文献/150
中英文名词对照索引/151
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內容試閱:
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为认真落实党的二十大精神进教材相关要求,发挥教材对新时代高素质专业技术技能人才培养的支撑作用,我们组织全国高职院校的教师和行业专家对《营养与膳食(第4 版)》进行了修订。
营养与膳食课程旨在培养学生树立预防为主、平衡适量的理念,在护理服务中能够运用营养学知识与技能开展营养评估、营养支持及营养教育,改善健康状况,促进疾病康复,并着重引导健康的饮食行为,始终牢记自己是健康第一责任人。本教材共六章,分别为绪论、膳食营养基础、平衡膳食、营养调查与评价、不同生理人群的膳食指导、常见疾病的膳食原则与预防。本次修订突出以下四个特点:第一,打破原有体系,整合教学模块。编写以护士营养工作任务为主线,对接职业标准、1 X 证书考核标准,按照“认知→实践→认知”螺旋发展的规律重新整合课程内容,满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求,有利于教师开展模块化教学改革。第二,挖掘中华优秀传统文化育人功能,强化课程思政理念。引导学生走进、热爱、传承中华饮食文化,增强文化自信,培养学生科学严谨、服务健康的职业精神。第三,以实践为载体,着重引导学生健康饮食行为。实训学习与理论学习相结合,教、学、做、评融为一体,突出“做中学、学中做”的职业教育特色。实训内容突出心智技能的培养,使学生通过体验、模拟等训练,培养健康饮食行为、职业精神、实践能力、自学能力及宏观思维方法。第四,纸媒数媒融合,数字资源赋能课程建设。数字资源有助于线上线下教学互动,给学生带来更多的自学空间,有效激发学生学习兴趣和创新潜能。本教材可供高等职业教育专科护理、助产专业学生使用,也可作为相关专业学生及工作者的参考书。
感谢参编人员的付出以及所在单位的大力支持,感谢上一版编者为本次修订打下的良好基础。对于书中存在的不足之处,恳请读者提出宝贵意见。
林 杰
2024 年11 月
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