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內容簡介： 党的二十大报告指出，加强重点领域安全能力建设，确保粮食、能源资源、重要产业链供应链安全。供给保障安全可靠，是建设农业强国的重要基础。农产品贮藏工程是农产品供应链的重要组成部分，担负着农产品数量、质量及多样性的保供任务，以满足城乡居民食物消费结构不断升级的需求。 　　《农产品贮藏保鲜技术》主要针对农产品腐败变质的原因、保藏的原理与贮藏保鲜技术，探究农产品腐败变质现象的机理，提出合理的、科学的抑制措施，从而为农产品的贮藏保鲜提供技术支撑。 　　为了贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》《关于在院校实施“学历证书 若干职业技能等级书”制度试点方案》《职业院校教材管理办法》等文件精神，《农产品贮藏保鲜技术》依据国家专业教学标准、新高等职业教育专业简介和行业职业标准（规范），参照国家、行业部委和地方颁布、修订的新相关标准，依据《粮农食品安全评价职业技能等级标准》《国家职业技能标准农产品食品检验员》《国家职业技能标准冷藏工》《国家职业技能标准（粮油）仓储管理员》《国家职业技能标准农业技术员（农作物种植技术员、园艺生产技术员）》等职业工种评价要求，架构全书内容。 目錄： 项目1 果蔬贮藏保鲜 任务一 果蔬采收 任务二 果蔬的采后生理 任务三 果蔬商品化处理 任务四 果蔬的贮藏技术及应用 任务五 果蔬运输与流通 项目2 粮食贮藏保鲜 任务一 粮食在贮藏中的变化 任务二 粮食贮藏技术及设施 项目3 畜禽肉贮藏保鲜 任务一 畜禽宰后肉的变化与品质控制 任务二 肉的贮藏保鲜技术 项目4 鲜蛋贮藏保鲜 任务一 蛋的贮藏特性 任务二 鲜蛋的贮藏保鲜方法 项目5 原料乳贮藏保鲜 任务一 牛乳的收集与质量检验 任务二 牛乳贮藏保鲜 实训 实训一 典型果蔬品质评价 实训二 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农残快速检测 实训三 甘蔗成熟度的确定 实训四 典型果蔬的气调贮藏 实训五 果蔬腐烂指数的测定 实训六 果蔬呼吸强度的测定 实训七 果蔬乙醇含量的测定 实训八 果蔬的人工催熟处理 实训九 粮食流散特性的测定 实训十 粮仓中氧气和二氧化碳浓度的测定 实训十一 粮仓磷化氢浓度检测 实训十二 粮食重金属（镉）的快速定量测定 实训十三 粮食真菌毒素的快速定量检测 实训十四 粮仓粮情监测——传感器布置数据分析与异常问题处理 实训十五 粮食安全管理过程中记录表格的编制 实训十六 食品生产原辅料危害来源分析 实训十七 鲜蛋哈氏单位的测定与评价 实训十八 鲜乳酸度的测定与评价 附录 参考文献

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