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內容簡介： 《中国饮食文化概论（第三版）》在《中国饮食文化概论》（第二版）的基础上进行了修订，坚持以党的“二十大”精神为指导，以弘扬中华传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，增加以弘扬传统文化为主要内容的“中国饮食文献典籍”模块，借以培养高等等职业院校的学生对中华民族文化典籍遗产的了解与学习的兴趣。 《中国饮食文化概论（第三版）》既可以作为高等等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。 關於作者： 金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学。 赵建民，山东旅游职业学院副教授、山东鲁菜文化博物馆原馆长。现任山东鲁菜文化博物馆名誉馆长，现兼任中国烹饪协会饮食文化研究院研究员等。迄今发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部。 目錄： 绪论 中国饮食文化概述 模块一 中国饮食文化源流 单元一 中国饮食文化起源 单元二 夏商周时期饮食文化初步形成 单元三 汉唐时期饮食文化丰富发展 单元四 宋至清代饮食文化走向成熟 单元五 近现代中国饮食文化全盛发展 模块二 中国菜肴文化 单元一 中式菜肴制作技艺 单元二 中国主要菜肴体系 单元三 其他菜肴体系与民族风味 模块三 中国饮酌文化 单元一 中国饮茶文化 单元二 中国酌酒文化 模块四 中国饮食礼俗文化 单元一 中国宴饮礼仪食俗 单元二 中国日常礼仪食俗 单元三 人生礼仪食俗 单元四 传统节日饮食风俗 单元五 主要少数民族食俗与宗教食俗 模块五 中国饮食养生文化 单元一 中国饮食养生概述 单元二 中国饮食养生理论的实践应用 单元三 中国当代饮食养生观 模块六 饮食审美 单元一 环境美化 单元二 菜点欣赏 模块七 中国饮食文献典籍 单元一 中国饮食文献典籍概述 单元二 中国饮食文献典籍简介 单元三 饮食文学欣赏 附 录 参考文献 內容試閱： 2022年10月，党的二十大胜利召开，确立了XJP新时代中国特色社会主义思想的世界观和方法论，我国的职业教育也将在党的二十大精神指引下，在新的征程上创造新的历史伟业。中国饮食文化是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，是我国餐饮、烹饪高等职业教育的主要内容之一。在中国特色社会主义进入新时代之际，我们对原有的高等职业教育教材进行修订，是落实党的二十大精神的实际表现。为此，本书编写团队以党的二十大精神为指引，特别组织国内多家高等职业院校的烹饪专业教师与专家，在全面总结高等职业教学“烹饪工艺与营养专业”教材改革经验的基础上，对《中国饮食文化概论》（第二版）进行了全面的修订，使新教材能够适应和满足新时期我国高等职业教育“烹饪工艺与营养专业”教学深化改革的需求。 本次修订，坚持以党的二十大精神为指导，以弘扬中华优秀传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，并在此基础上增加以弘扬优秀传统文化为主要内容的“中国饮食文献”模块，借以培养高等职业院校学生对中华民族优秀传统文化典籍遗产的了解与学习兴趣。 《中国饮食文化概论》（第三版）在山东旅游职业学院赵建民老师的指导下，由山东旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任金洪霞老师主持修订工作，多所国内高职院校与专业老师参加了修订工作，在此表示衷心的感谢！《中国饮食文化概论》（第三版）虽然经过修订，但其中的舛误、缺点在所难免，敬请广大师生、饮食烹饪界的专家学者与广大读者提出宝贵意见，在此表示真诚的谢意！ 金洪霞 2024年6月于济南

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