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| 編輯推薦： |
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巴斯德的科学贡献对全世界产生了巨大影响，不但拯救了无数生命，而且促进了新兴医药健康行业的诞生和蓬勃发展；他品格高尚，被后世誉为“科学界最完美无缺的人”。
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| 內容簡介： |
《巴斯德发酵生理学》是“微生物学之父”巴斯德关于发酵研究的经典著作，具有开创性的意义。
《巴斯德发酵生理学》中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。
《巴斯德发酵生理学》为微生物学奠定了坚实的基础，也为工业生产和食品加工提供了新的方向，并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。正是由对微生物的研究出发，他发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法，对全世界产生了巨大影响。
书中还体现了巴斯德在科学上不断创新探索、孜孜以求的精神，留下宝贵的精神财富。
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| 關於作者： |
【法国】巴斯德
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巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895），法国微生物学家、化学家，微生物学的重要奠基人。
沈昭文
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沈昭文（1906—1998），生物化学家， 中国科学院上海生物化学研究所研究员。中国生物化学研究第一代学科带头人，多个生化分支学科研究的开创人。《生命的化学》期刊创办人。曾任中国生物化学学会常务理事，上海生物化学学会秘书长、理事长，中国科学院上海分院图书馆馆长，中国生物化学与分子生物学会名誉理事。
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| 目錄：
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弁言/ i
导读/ 1
译者序/ 1
自序/ 1
一 酵母和氧的关系/ 1
二 浸入碳酸气的甜果之发酵/ 29
三 答复德国博物学家白雷弗和德劳贝二人的批评/ 41
四 右旋酒石酸钙的发酵/ 47
五 厌氧生活的又一例——乳酸钙的发酵/ 57
六 答复李比希1870 年发表的批评/ 79
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| 內容試閱：
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序
我们的不幸，激励我去做这些研究。1870 年战争结束后，我立刻开始工作，持续不断地直到现在。我之所以有完善这些工作的决心，是因为这些工作有益于我们不及德意志的一种实业。
对于自己出的这个难题，我深信已经得到了一个确当的实用的解决。这个难题是要发明一种制作方法，使得在任何季节和地点都能够免除当前必须使用的花费很大的冷却操作，同时又要能够长期地保存其产品。
这些新的研究所依据的原理，和我研究酒、醋和蚕病时所引以为据的是一样的。这个原理，实在可以无限制地应用于传染病的病原学。照我的意见，或者也可以从这原理里，得到一些意料不到的启发。
我从事酿酒事业研究，得到了一种新方法。不过应用我这个新方法究竟能够有什么利益，我不愿冒险地发表些预告。科学工作之价值，最好是让“时间”去估计。我也很明白，实业上的新发明很难在最初的发明家手里得到圆满的效果。
……
导读
生平和事迹
路易·巴斯德出生在法国东部的多勒市。路易·巴斯德的父亲让·约瑟夫·巴斯德曾于1811 年应征入伍，1814 年升为军士长，曾获荣誉军团勋章。他退役后从事制革（鞣皮）生意，1815 年与让娜·艾蒂安内特结婚。婚后他们迁居多勒市。第一个孩子出生后不久就夭折了。1818 年生了一个女儿。1822 年12 月27 日，路易·巴斯德出生。后来让·约瑟夫·巴斯德夫妇又生了两个儿女。为继承岳母的遗产，让·约瑟夫·巴斯德带着家人迁居到马尔诺。没多久，又在阿尔布瓦市租了一所房子，仍从事制革（鞣皮）行业。
1829—1831 年，路易·巴斯德在阿尔布瓦中学附小读书。毕业后进入阿尔布瓦中学。1838 年10 月底去巴黎，准备大学入学资格考试，由于思家心切，11 月返回阿尔布瓦中学读书。阿尔布瓦中学没有哲学课，1839 年巴斯德便进入弗朗什-孔泰地区的贝藏松中学，准备巴黎高等师范学校的考试。1840 年暑假过后，校长雷佩考聘请巴斯德担任辅导教师。1842 年8 月，巴斯德去第戎大学参加理科入学考试，成绩不理想。随后他又参加了巴黎高等师范学校的入学考试，在25 名考生中名列第15 名。他认为名次太低，准备第二年再考。1843 年，巴斯德以第四名的成绩进入巴黎高等师范学校。
1846 年，巴斯德在巴黎高等师范学校毕业，留校当实验室管理员，同时撰写博士论文，主攻晶体结构。1849—1854 年，巴斯德在斯特拉斯堡大学任化学教授，继续研究晶体学。1853 年，鉴于他在晶体学研究方面的成就，法国科学院授予巴斯德荣誉军团勋章。1854—1857 年，巴斯德出任里尔理学院教授兼教务长，研究乳酸发酵和酒精发酵，由于做出特殊贡献，1860 年获法国科学院的实验生理学奖。1857—1867 年，巴斯德任巴黎高等师范学校行政副校长兼理科主任，研究丁酸发酵和醋酸发酵，在此期间开始与“自然发生说”展开长期论争。1862 年，巴斯德当选为法国科学院院士。1867—1874 年，巴斯德任巴黎大学化学教授，研究和解决蚕微粒子病。1873 年当选为法国医学科学院院士。1867—1888 年，他兼任巴黎高等师范学校物理化学实验室主任，提出发酵理论。又研制成功羊炭疽病、鸡霍乱、猪霍乱、狂犬病疫苗。1881 年获法国农艺师协会授予的荣誉勋章、法国政府授予的荣誉军团大勋章。1886 年获俄国圣安娜十字勋章。1888 年巴斯德研究所成立，他担任所长，直至1895 年逝世。
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