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| 編輯推薦： |
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1.科学性：本书内容准确，围绕酒精和酒的历史，详细介绍了人类对酒精与酒的认知、酒精的分类、饮料酒的类型、酒馆的演变等方面的内容，史料来源权威，数据规范。 2.趣性味：本书语言生动，辅之于有趣的事例和图片，深入浅出地阐述了酒精的历史发展和文化意蕴。 3.专业性：作者在酒文化领域有深入研究，之前已出版两本相关专著，因此本书有较强的专业性。
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| 內容簡介： |
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本书从科技史视角，在“历史—文化—工艺—经济—社会生活”的多重视野下，围绕酒精和酒，用浅显易懂的语言，阐释酒精的产生、生产与应用，及酒的酿造。本选题可使读者了解酒精和酒的前世今生，帮助读者拨开认知迷雾，掌握关于酒精和酒的知识，感受酒精文化的博大精深，感受酒精在人类文明史和当下日常生活中的独特魅力。
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| 關於作者： |
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薛化松，历史学博士，南京大学历史学院中国酿造史研究中心研究员、秘书长，中国民主促进会江苏省委社会专门委员会副主任委员，当代学术品牌“酿造学社”创始发起人。主要研究方向为区域经济史、民俗文化史、食品工业史。
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| 目錄：
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序言
酒精新话
第一章
从“混沌”走向“明朗”——酒与酒精的认知进路
第一节? ?酒之滥觞疑云
第二节? ?采集文明：人类与酒初相见
第三节? ?农耕文明时期：主动为之的发酵酒
第四节? ? 拓展酒世界的伟大革命——蒸馏的运用
第五节? ?工业文明时期：酒与酒精认识的飞跃
第二章
看似同源，实则异流——酒精分天地
第一节? ? 一种并不神秘的物质——酒精
第二节? ? 让人着迷的饮品——酒精饮料
第三节? ? 一种加工后可入口的酒精——食用酒精
第四节? ? 与消毒治病密不可分的酒精——医用酒精
第五节? ? 与少量甲醇为伍的“变性”酒精——工业酒精
第六节? ? 特殊的“替代品”——燃料酒精
第三章
三分天下，各有千秋——饮料酒
第一节? ? 神奇多彩的大地之色——啤酒
第二节? ?“有腔调”的琥珀之色——葡萄酒
第三节? ? 花开六朵，各表一枝——蒸馏酒
第四节? ? 独步天下，自成风流——中国白酒
第四章
社会来回移动的一面镜子——酒馆
第一节? ?寻找酒馆的雏形
第二节? ?酒馆功能的初演变
第三节? ?另类政治舞台
第四节? ?文化艺术的另一片土壤
第五节? ?媲美互联网的信息共享中心
第六节? ?酒馆的“一体两面”
第七节? ? 酒馆文化的升级换代——酒吧
第五章
不妨先做个“知道分子”——“酒话”
第一节? ?酒味：酒好不好喝可能是个伪命题
第二节? ? 酒效：“药”和“毒”的是是非非
第三节? ? 酒“缘”：“良配”与“孽缘”
第四节? ? 酒精趣“问”：那些你想知道的
第五节? ? 酒精“冷知识”：那些你可能不知道的
第六章
藏在医学里的严肃秘密——“酒疑”
第一节? ?酒精在人体内的吸收和代谢过程
第二节? ?酒量是否可以“练”出来
第三节? ?酒精到底是镇静剂还是兴奋剂
第四节? ?酒精是影响血压的“隐形杀手”
第五节? ?喝葡萄酒真的可以睡得更好吗
第六节? ?正在服药的人能不能饮酒
酒精余话
后记
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| 內容試閱：
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酒精，在世界不同的语系中有不同的表达方式。虽然表达有别，但毋庸置疑，这绝对是一个世界各国人民都耳熟能详的事物。但熟悉不等于了解，德国哲学家黑格尔就提出“熟知非真知”。在他的名著《小逻辑》中，黑格尔讲述了这样一个故事：很久以前，有一个部落的族人崇拜一个名
叫“Golshok”（戈尔肖克）的东西，认为它是孕育万物和智慧的源泉，奉它为万灵的符咒。为了破译掌握它的真谛，这个部族的每一代智者都前赴后继、穷经皓首，智者们的研究成果被汇编成典籍，世代相传，部族的每一代人也都理所当然地将其视为金科玉律。直到有一天，一个对此感到厌倦的
人提出了一个问题——到底什么是“戈尔肖克”，这个词究竟指什么？问题一出，仿佛是在一潭静水中投下了一块巨大的石头，人们瞬间沸腾了，叽叽喳喳讨论半天，也无法对这个他们再熟悉不过的词做出精确解释。此刻，人们才发现，竟然一无所知。这个故事蕴藏的道理很简单：人类的日常生活中有很多表象和常识，对于它们，人类并非一无所知，但也并非真正知道，只是多数时候，人们不假思索或自以为是地以为自己已经知道。但是这些我们平时习以为常的东西，可能藏着很多我们不知道的知识，而这些潜藏的不为人知的知识往往影响着我们对这一事物的认知和正确判断。就像酒精，我们好像知道很多，但又好像并不是那么了解。我们知道哪些？还有哪些是我们知而不一定是真知的？它有着什么样的过去、什么样的现在，又会有什么样的将来？在人类历史上，它的出现和存在有什么特别的意义？
这一连串问题看似浅显，实则涉及医学、化学、人类学等多个学科的知识。人类认识一个事物，最直接的方法是实践，但我们不可能穿越漫长的时空回到酒精诞生之初去了解这一事物的本源。换言之，即便我们可以穿越时空，我们也无法确定酒精到底是什么时候出现的。所幸，人类还有很
多其他方法可以认识事物，比如间接经验，人类可以通过书本、借助各种工具认识酒精。现在，要想多方面、全方位了解酒精，我们不妨层层递进、抽丝剥茧，从最简单的办法开始，一点一点走近酒精的历史。比如“望文生义”，酒精是由“酒”和“精”两个字构成的合成词，“酒”自不必说，
作为一种可入口之物，几乎已达到妇孺皆知的程度。那么，“精”是什么呢？说起精，人们会不由自主地想到“精华”。何为“精华”？即事物最重要、最好的部分。道家常说，“采天地之灵气，集日月之精华”，认为摄取天地灵气和日月精华，可以弥补自身不足，达到更高层次的修为。所以，中国古代的神魔作品里，经常可见各种植物、动物因经年累月汲取日月之精华而成精的描述。其实，精华还有物质中最纯粹的部分提炼出来的东西之意。那么，酒精是什么呢？是酒吸日月之精华变成了酒精，还是将某种事物最纯粹的部分提炼出来而得到了酒精？
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