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| 編輯推薦： |
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编写本书的目的是适应儿童青少年生长发育需要，重点关注学生群体（小学、中学、大学），从营养特点、合理膳食、食品安全、膳食管理等多个维度提出学生营养的基本原则，为学生家长、基层营养工作者提供通俗易懂、操作性强的膳食食谱，引导家庭、学校集体供餐单位、营养指导员不断增强营养与健康意识，全面促进学生健康，搭建从家庭到学校再到社会的传递链，传播正确的营养健康知识和合理膳食行为，加快全社会形成健康生活方式。1.科学性强。编写依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。2.一致性高。本书所述内容从理论研究到生活实践，均与新版《中国居民膳食指南》中的准则保持一致，在指导、教育学生采用平衡膳食、改善营养状况及增强健康素质方面具有重要现实意义。3.实操性高。本书根据不同学生人群的生理和行为特点，结合我国学生的营养现况，推荐了既考虑营养与健康需求，又符合我国国情的解决方案，大量图表和食谱使其更具可读性和实操性。
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| 內容簡介： |
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儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖营养领域最新研究成果，对于公众、家长和学校营养工作者均具有一定的实用价值。
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| 關於作者： |
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祝丽玲，女，教授，首批国家注册营养师，黑龙江首批线下一liu课程《膳食与健康》及黑龙江省精品在线开放课程《健康膳食解码》负责人。2015年3月至今，在东西部高校课程联盟开设慕课课程《健康膳食解码》，目前已有全国272所院校11万学生选修该门课程，被确定十万金课。
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| 目錄：
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上篇 学生营养
第一章营养学基础2
第一节能量4
第二节蛋白质7
第三节脂类11
第四节碳水化合物17
第五节矿物质23
第六节维生素34
第七节水52
第八节膳食纤维55
第二章各类食物营养58
第一节植物性食物58
第二节动物性食物67
第三节食物营养价值的影响因素77
第三章学生营养调查与营养状况评价89
第一节膳食调查90
第二节体格测量与评价94
第三节临床症状检查98
第四节实验室评估100
第四章学生常见营养问题107
第一节蛋白质能量营养不良107
第二节单纯性肥胖113
第三节维生素缺乏129
第四节矿物质缺乏140
第五章营养改善相关政策法规144
第一节国民营养计划（2017—2030年）144
第二节营养与健康学校建设指南153
第三节营养健康食堂建设指南158
第四节营养健康餐厅建设指南162
第五节餐饮食品营养标识指南165
下篇 学生膳食管理
第六章学生营养与膳食指导172
第一节小学生营养需求与膳食指导172
第二节中学生营养需求与膳食指导178
第三节大学生营养需求与膳食指导185
第七章学生营养食谱编制194
第一节认识食物成分表194
第二节掌握食谱设计的评价标准196
第三节学生营养食谱范例211
第八章食品安全与食物中毒219
第一节食品安全概述219
第二节化学源食品安全问题与食物中毒222
第三节生物源食品安全问题与食物中毒227
第四节基于食品安全的学校餐饮管理243
第九章食品安全法规及学校食品安全管理246
第一节食品安全法规246
第二节学校食品安全管理261
附录1餐饮食品营养标识格式283
附录2《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔285
附录3《中国学龄儿童膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔286
附录4中国儿童平衡膳食算盘（2022）及中国居民平衡膳食餐盘（2022）288
附录5食源性疾病报告名录289
参考文献
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| 內容試閱：
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在“健康中国”成为国家战略的今天，为贯彻落实《国民营养计划（2017—2030年）》中的“学生营养改善行动”、《健康中国行动（2019—2030年）》中的“中小学健康促进行动”和“合理膳食行动”、《营养与健康学校建设指南》等相关要求，改善学生营养，促进和推动“营养与健康学校”创建，特编写此书。
儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作与公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。本书分为上、下两篇，上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规五章；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理四章。
本书编写遵循科学性和实操性相结合的原则，根据儿童及青少年生长发育需要，重点关注学生群体（小学生、中学生、大学生），从营养特点、合理膳食、食品安全、膳食管理等多个维度提出学生营养的基本原则，为学生家长、营养工作者提供通俗易懂、操作性强的膳食食谱，引导家庭、学校集体供餐单位、营养指导员不断增强营养健康素养，全面促进学生健康，搭建从家庭到学校再到社会的传递链，传播正确的营养健康知识和合理膳食行为，促进全社会形成健康生活方式。本书所述内容从理论研究到生活实践，均与《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》的准则保持一致，在教育、指导学生合理膳食、改善营养状况及增强健康素养方面具有重要的现实意义，为健康中国战略奠定营养基础。
本书在编写过程中参考、借鉴了大量国内外资料，在此向本书所参考书籍、文献的作者表示感谢和敬意。由于编者水平有限，编写时间仓促，书中难免有不完善之处，敬请广大读者批评指正。
编者
2024年4月
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