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| 內容簡介： |
《宠物营养与食品》是高等职业教育宠物类专业教材，以培养“应用型高级技术专门人才”为目标，内容涵盖宠物食品的各个环节。本书分为五个学习情境，分别介绍了认识宠物食品原料、设计宠物食品配方、宠物食品加工、宠物食品品质检验和宠物饲养方面的内容。本书紧密结合宠物行业发展实际，对接岗位需求和宠物健康护理员职业资格证书，理论知识扎实，专业术语规范，技能培养符合行业生产实践，具有先进性和实用性。
《宠物营养与食品》可作为宠物养护与驯导、宠物医疗技术专业及相关专业的教材，也可作为宠物饲养及宠物食品生产一线技术人员或从事相关技术工作人员的参考书和工具书。
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| 關於作者： |
陈立华，辽宁职业学院动物科技学院副教授。主持辽宁省教育厅面上项目等多项科研课题，获一项发明专利，曾主编《饲料配制与检测》等。
杨惠超，辽宁职业学院动物科技学院教授，曾主编《动物科学基础》《动物解剖生理》，参与编写《动物防疫与检疫技术》《动物疫病》等。
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| 目錄：
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学习情境一 认识宠物食品原料
项目一 宠物食品的营养组成与消化吸收
Bi Bei知识
一、宠物食品的化学组成
二、宠物食品原料种类
Bi Bei技能
一、宠物食品原料感官鉴定的方法
二、常用宠物食品原料的感官检验项目
三、识别常用宠物食品原料的感官特征
拓展知识
宠物消化吸收的特点
项目二 认识能量类宠物食品原料
Bi Bei知识
一、宠物能量的来源与转化
二、宠物的碳水化合物营养
三、宠物的脂肪营养
Bi Bei技能
一、认识谷物籽实类原料
二、认识糠麸类原料
三、认识块根、块茎及瓜果类原料
四、认识油脂类原料
拓展知识
能量与营养物质的关系
项目三 认识蛋白质类宠物食品原料
Bi Bei知识
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的营养生理功能
三、蛋白质不足与过量的危害
四、蛋白质的消化与吸收
五、宠物的蛋白质营养
六、小肽的营养
拓展知识
蛋白质、氨基酸及其他营养物质之间的关系
Bi Bei技能
一、认识蛋白质类原料的营养特点
二、认识植物性蛋白质类原料
三、认识动物性蛋白质类原料
四、认识单细胞蛋白质类原料
拓展技能
宠物食品原料掺假掺杂的识别
项目四 认识矿物质类宠物食品原料
Bi Bei知识
一、矿物质的分类及作用
二、常量元素
三、微量元素
四、应激对微量元素需要的影响
Bi Bei技能
一、认识矿物质类原料的营养特点
二、认识含钙的原料
三、认识含钙和磷的原料
四、认识含钠与含氯的原料
拓展知识
矿物质间的相互关系
项目五 认识维生素
Bi Bei知识
一、维生素概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、影响宠物维生素需要量的因素
拓展知识
如何保存宠物食品中的维生素
Bi Bei技能
宠物维生素代谢性疾病诊治
项目六 认识蔬果类宠物食品原料
Bi Bei知识
一、蔬果类原料的营养特点
二、蔬果类原料的饲喂价值
三、加工处理对蔬果类原料营养价值的影响
Bi Bei技能
一、认识几种常用的蔬果类原料
二、宠物食品中禁用的蔬果类原料
项目七 认识宠物食品添加剂
Bi Bei知识
一、宠物食品添加剂概述
二、宠物食品添加剂的种类
Bi Bei技能
一、认识营养性宠物食品添加剂(营养强化剂）
二、认识非营养性宠物食品添加剂
三、使用宠物食品添加剂的注意事项
学习情境二 设计宠物食品配方
项目一 宠物的营养需要
Bi Bei知识
一、营养需要的概念
二、营养需要量的表示方法
三、营养需要量的测定方法
Bi Bei技能
一、了解宠物犬的营养需要
二、了解宠物猫的营养需要
项目二 宠物饲养标准
Bi Bei知识
一、饲养标准的概念和种类
二、饲养标准的指标
三、饲养标准的应用
Bi Bei技能
一、犬的营养物质需要量
二、猫的营养物质需要量
项目三 宠物食品配方设计
Bi Bei知识
一、宠物食品配方的概念
二、宠物食品配方的设计原则
三、宠物食品配方设计的方法
Bi Bei技能
一、方块法设计宠物食品配方
二、试差法设计宠物食品配方
三、配方软件法设计宠物食品配方
四、设计宠物食品预混料配方
五、宠物食品配方举例
学习情境三 宠物食品加工
项目一 宠物食品的加工工序与设备
Bi Bei知识
一、原料的接收
二、原料的清理
三、粉碎
四、配料计量
五、混合
六、挤压膨化
七、干燥
八、喷涂
九、包装
Bi Bei技能
一、认识原料接收设备
二、认识原料清理设备
三、认识粉碎设备
四、认识配料设备
五、认识混合设备
六、认识挤压膨化设备
七、认识干燥设备
八、认识喷涂设备
九、认识包装设备
项目二 宠物食品的加工工艺流程
Bi Bei知识
一、宠物食品发展历史
二、宠物食品种类
三、膨化宠物食品的特点与发展现状
Bi Bei技能
一、熟悉膨化宠物食品加工工艺流程
二、熟悉猫食品的生产工艺流程
三、熟悉犬食品的生产工艺流程
四、熟悉宠物实罐罐头及软罐头生产工艺流程
五、熟悉宠物饼干生产工艺流程
六、了解膨化宠物食品加工工艺要求及特点
项目三 宠物食品的质量控制与管理
Bi Bei知识
一、影响质量的因素
二、宠物食品质量管理
Bi Bei技能
一、原料的质量控制
二、加工过程中的质量控制
三、储运中的质量控制
学习情境四 宠物食品品质检验
项目一 宠物食品质量检测的基本内容与方法
Bi Bei知识
一、宠物食品质量检测目的
二、宠物食品质量指标
三、宠物食品质量检测项目
四、宠物食品质量检测标准
Bi Bei技能
一、实验室检测
二、实验室评价新宠物食品原料及产品的步骤
三、广泛性生产验证
项目二 样品的采集和制备
Bi Bei知识
一、常用样品类别
二、样品采集的目的
三、样品采集的要求
四、样品制备的一般方法
Bi Bei技能
一、采集样品
二、制备样品
三、样品的登记
四、样品的保存
项目三 营养分析基础常识
Bi Bei知识
一、分析化学基本知识
二、处理分析数据
三、分析仪器设备的使用
四、玻璃仪器的使用
Bi Bei技能
一、测定饲料中水分
二、测定饲料中粗蛋白质的含量
三、测定饲料中粗脂肪的含量
四、测定饲料中粗纤维的含量
五、测定饲料中粗灰分的含量
六、测定饲料中钙的含量
七、测定饲料中总磷的含量
八、测定饲料中水溶性氯化物含量
学习情境五 宠物饲养
项目一 宠物犬的饲养
Bi Bei知识
一、犬的消化器官
二、犬的消化特点
Bi Bei技能
一、仔犬、幼犬的饲养
二、繁殖母犬的饲养
三、种公犬的饲养
四、老龄犬的饲养
五、病犬的饲养
六、犬运输中的饲养技术
项目二 宠物猫的饲养
Bi Bei知识
一、猫的消化器官
二、猫的消化特点
Bi Bei技能
一、仔猫、幼猫的饲养
二、繁殖母猫的饲养
三、种公猫的饲养
四、老龄猫的饲养
五、病猫的饲养
六、猫运输中的饲养技术
附 录
附录一 宠物饲料标签规定
附录二 宠物饲料管理办法
附录三 宠物饲料生产企业许可条件
附录四 宠物饲料卫生规定
附录五 饲料添加剂品种目录(截至2023年12月）
附录六 中国饲料成分及营养价值表(2023年第34版）(节选）
参考文献
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| 內容試閱：
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宠物一般是指家庭饲养的作为伴侣动物的犬和猫，或工作用途的犬。随着中国经济的增长，宠物行业得到了迅猛的发展，人们饲养宠物已经由单纯的赏玩转变为精神的一种寄托，宠物的角色也悄然发生着变化，已经成为人们生活的伴侣，在促进社会和谐方面发挥着不可替代的调节作用。越来越多的人开始养宠物，宠物的范围也不断扩大，从常见的犬、猫、观赏鸟、兔、观赏鱼、龟到比较另类的蝎子、蜘蛛、蜥蜴等，都是人们所饲养的。
随着宠物数量的增长，宠物服务的消费需求不断扩大，对其投资也日趋旺盛，中国的宠物食品行业将迈上一个新的台阶。宠物食品作为宠物饲养的刚性需求，在许多国家已成为一个庞大的产业。
本教材紧密对接宠物饲养实践和宠物行业发展，将宠物营养研究的最新成果和宠物食品加工的新技术、新工艺融入课程内容；对接岗位需求和宠物健康护理员职业资格证书，根据行业岗位需求，设计了认识宠物食品原料、设计宠物食品配方、宠物食品加工、宠物食品品质检验和宠物饲养五个学习情境，内容紧扣高等职业教育培养“应用型高级技术专门人才”的目标，以能力培养为本位，注重提高学习者的实践能力和职业素养；密切联系宠物食品生产实际，注意与宠物健康护理员职业资格标准相衔接，突出实用性、适用性和实效性。同时，本教材注重加强社会主义核心价值观教育，弘扬精益求精和创新敬业的工匠精神，融入思政教育，促进学习者德技并修。
本教材在编写过程中得到了辽宁职业学院教务处、动物科技学院各位老师的大力支持和帮助，在此一并表示感谢。
由于编者水平有限，书中难免有疏漏和不妥之处，敬请广大读者批评指正。
一、宠物食品的化学组成
（一）宠物体元素组成
应用现代分析技术测定，在已知的100多种化学元素中，宠物体内含60余种。根据它们在宠物体内含量的多少分为常量元素和微量元素两大类。含量≥0.01%的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫等，称为常量元素；含量<0.01%的元素，如铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘、钼、铬和氟等，称为微量元素。上述元素中，碳、氢、氧、氮四种元素含量最多，它们在宠物体中占90%以上。
组成宠物体的化学元素除少数以游离状态单独存在外，绝大多数相互结合为复杂的有机化合物或无机化合物，进而构成宠物体的各种组织器官。
（二）宠物食品化合物的组成
宠物食品中的营养物质可以是简单的化学元素，也可以是复杂的化合物。国际上通常采用1864年德国Hanneberg提出的常规（概略）养分分析方案（图1-1）。该分析方案概括性强，简单、实用，尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进，但目前世界各国仍在采用。
1.水分
宠物体中的水分常以两种状态存在：一种是含于宠物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水，又称初水分；另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称为结合水或束缚水，又称吸附水。组成宠物食品的这两种水分之和，称为总水分。除去初水分的食品称为风干食品，除去初水分和吸附水的食品称为绝干食品，也称为食品干物质，是评定各种食品营养价值的基础。
2.粗灰分或矿物质
粗灰分或矿物质是宠物食品等样品在550~600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要成分为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分或矿物质。
3.粗蛋白质
宠物食品中一切含氮物质总称为粗蛋白质，包括真蛋白质和非蛋白氮（NPN），非蛋白氮主要有游离脂肪酸、酰胺类、含氮的糖苷、生物碱、硝酸盐、嘧啶和嘌呤等。
4.粗脂肪
粗脂肪是宠物食品等样品中脂肪及脂溶性物质的总称。常规分析中是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除含有真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如胡萝卜素、叶绿素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。
5.粗纤维
粗纤维是构成植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规养分分析测定的粗纤维，是将宠物食品样品经1.25%稀酸、1.25%稀碱分别煮沸30min后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，是宠物利用各种营养物质的主要限制因子，对宠物而言没有营养价值。此方法在分析过程中，有部分纤维素、半纤维素和木质素溶解于酸、碱中，导致测定的粗纤维含量偏低，同时也增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案，1976年vanSoest提出了用中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、酸性洗涤木质素（ADL）作为评定饲草中纤维类物质的指标；同时将宠物食品粗纤维的纤维素、半纤维素和木质素全部分离出来，可以更好地评定宠物食品粗纤维的营养价值。测定方案如图1-2所示。
6.无氮浸出物
无氮浸出物是宠物食品有机物质中的无氮物质除去粗脂肪及粗纤维以外的部分，主要由容易被宠物利用的淀粉、聚糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。此外，还包括水溶性维生素等其他成分。无氮浸出物含量越高，适口性越好，消化率越高。宠物食品中的无氮浸出物可由下式计算而来：
无氮浸出物=干物质-（粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分）
随着营养科学的发展以及养分分析方法、分析手段不断改进，如氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱仪、气相色谱仪等的使用，使宠物食品分析的劳动强度大大减轻，分析效率不断提高，各种纯养分均可进行分析，促使宠物营养研究更加深入细致，宠物食品营养价值评定也更加精确可靠。
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