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| 內容簡介： |
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《食品生物成味》阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。
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| 目錄：
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目录**篇 绪论第1章 食品风味与生物成味 31.1 食品风味概述与现状 31.2 食品生物成味的意义 5参考文献 7第2章 食品生物成味的范畴 82.1 食品生物成味的研究内容 82.2 食品生物成味的分类特点 112.3 食品生物成味的分析方法 13参考文献 16第3章 食品生物成味的发展趋势 173.1 食品行业与食品生物成味 173.2 学科交叉与食品生物成味 193.3 科技创新与食品生物成味 213.4 个性需求与食品生物成味 24参考文献 25第二篇 理论篇第4章 食品风味物质的化学基础 294.1 固有风味物质的分子结构 294.2 合成风味物质的分子结构 394.3 食品风味物质在加工过程中的化学变化 474.4 风味物质与其他成分互作 55参考文献 63第5章 食品风味的生理心理基础 655.1 食品风味的生理学基础 655.2 食品风味的心理学基础 825.3 食品风味生理心理互作 855.4 食品风味的创新与实践 87参考文献 88第6章 食品生物成味微生物基础 916.1 食品生物成味关联微生物的概念与种类 916.2 食品生物成味关联微生物的代谢调控 996.3 食品生物成味关联微生物的未来研究 110参考文献 112第7章 食品生物成味的酶学基础 1157.1 食品生物成味关联酶的概念与种类 1157.2 食品生物成味关联酶的合成与调控 1207.3 食品生物成味关联酶的未来研究 129参考文献 131第8章 食品生物成味的分析技术 1338.1 食品风味感官分析 1338.2 食品风味非靶向分析 1378.3 食品风味靶向分析技术 1438.4 综合分析方法 146参考文献 149第9章 食品生物成味的调控机制 1519.1 微生物生物成味调控机制 1519.2 酶催化生物成味调控机制 1579.3 食品风味的人体感知调控 165参考文献 174第三篇 实践篇第10章 乳制品中的生物成味 17910.1 乳制品中的生物成味研究现状 18010.2 典型乳制品的生物成味实践 18210.3 乳制品中生物成味的影响因素 18910.4 乳制品中生物成味的发展趋势 192参考文献 192第11章 豆制品中的生物成味 19511.1 豆制品中的生物成味研究现状 19511.2 典型豆制品的生物成味实践 20211.3 豆制品中生物成味的影响因素 20711.4 豆制品生物成味的发展趋势 213参考文献 216第12章 油脂中的生物成味 21912.1 油脂中的生物成味研究现状 21912.2 典型油脂的生物成味实践 22012.3 油脂中生物成味的影响因素 23612.4 油脂生物成味的发展趋势 243参考文献 243第13章 酿酒中的生物成味 24713.1 酿酒中的生物成味研究现状 24713.2 白酒中的生物成味实践 25513.3 酿酒中生物成味的影响因素 26213.4 酿酒中生物成味的发展趋势 270参考文献 272第14章 调味品中的生物成味 27414.1 调味品中的生物成味研究现状 27414.2 典型调味品的生物成味实践 27514.3 调味品中生物成味的影响因素 28614.4 调味品中生物成味的发展趋势 293参考文献 293第15章 水产品中的生物成味 29615.1 水产品中的生物成味研究现状 29615.2 典型水产品的生物成味实践 29915.3 水产品中生物成味的影响因素 30715.4 水产品中生物成味的发展趋势 310参考文献 312第16章 食用菌中的生物成味 31516.1 食用菌中的生物成味研究现状 31516.2 典型食用菌的生物成味实践 32316.3 食用菌中生物成味的影响因素 33116.4 食用菌中生物成味的发展趋势 337参考文献 339第17章 畜禽肉制品中的生物成味 34717.1 畜禽肉制品中的生物成味研究现状 34717.2 典型畜禽肉制品的生物成味实践 35017.3 畜禽肉制品中生物成味的影响因素 36517.4 畜禽肉制品中生物成味的发展趋势 367参考文献 369第18章 果蔬食品中的生物成味 37218.1 果蔬食品中的生物成味研究现状 37218.2 典型果蔬食品的生物成味实践 37518.3 果蔬食品中生物成味的影响因素 38918.4 果蔬食品中生物成味的发展趋势 395参考文献 397第19章 粮谷食品中的生物成味 40119.1 粮谷食品中的生物成味研究现状 40119.2 典型粮谷食品的生物成味实践 41019.3 粮谷食品中生物成味的影响因素 41619.4 粮谷食品中生物成味的发展趋势 425参考文献 427第四篇 展望篇第20章 人工智能关联下的生物成味 43120.1 机器学习在生物成味中的应用 43220.2 分子模拟在生物成味中的应用 43920.3 数据挖掘与生物成味过程设计 443参考文献 446第21章 未来食品资源中的生物成味 44921.1 植物基未来食品中的生物成味 44921.2 动物基未来食品中的生物成味 45421.3 微生物源未来食品中的生物成味 45621.4 其他来源未来食品中的生物成味 459参考文献 460第22章 系统生物学与食品生物成味 46322.1 食品风味物质的代谢建模 46322.2 食品风味物质的组学解析 46922.3 食品生物成味的数字孪生 472参考文献 473
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