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內容簡介： 中国饮食文化博大精深，源远流长，历经数千年的传承与发展，已然成为中华民族的瑰宝之一。在当今时代，餐饮行业更是展现出蓬勃的生命力与广阔的发展前景，在满足人们对美好生活的向往，传承和发展中国饮食文化方面发挥着越来越重要的作用。 　　在全球注重品质、效率与可持续发展的大趋势下，餐饮生产流程管理的理念、方法、技术也在飞速演进。这些变革不仅保障了从业者的职业健康，更让餐饮工作变得更加有序、高效且充满创意。餐饮食材与烹饪方式持续推陈出新，顾客对餐饮体验的期望也日益提高，这使得餐饮生产流程管理的技术要求不断攀升。做好餐饮生产流程管理的意义在于优化生产组织，提高生产效率和保障产品质量。一个优秀的餐饮生产流程管理者愈发显得至关重要，而这样的人才需要紧跟时代步伐，汲取先进的管理经验、技巧和模式，从而能够适应行业的发展需求，成长为餐饮业内的杰出人才。 　　餐饮生产流程管理的技能，很大程度上体现在对各个环节的精准把控和巧妙协调上，其核心在于通过充足的实践训练逐步积累经验。只有循序渐进、不断磨砺，才能达到熟能生巧的境界。 　　《餐饮生产流程管理（活页式）》正是基于以上的趋势、需求和理念，紧密结合餐饮产业需求编写的。教材以新型活页式的方式呈现，符合学生的认知规律。同时，突出政治性和思想性，具有较强的时代性、科学性、知识性和实用性。 　　相信《餐饮生产流程管理（活页式）》的出版发行，使我们能够全面掌握先进的管理理论与技术技能，并通过科学合理的评估方法，找出自身的优势与不足，从而培养受餐饮行业欢迎的优秀技术技能人才，助力现代餐饮职业教育高质量发展。 　　期望所有餐饮烹饪专业的教师和学生（学徒）都能高度重视流程管理技术技能，加强实践操作，积极创新训练方法，与时俱进，共同推动我国餐饮行业持续蓬勃发展，为全面建设社会主义现代化国家贡献力量。 目錄： 模块一 认知岗位 任务一 认识餐饮企业 任务二 规划岗位 模块二 规范管理 任务一 认识餐饮管理 任务二 模拟形象自检 模块三 营销促销 任务一 模拟营销 任务二 模拟促销 模块四 优质服务 任务一 认识零点服务 任务二 认识宴会服务 任务三 认识团体包餐（自助）服务 任务四 熟悉中式宴席餐饮服务流程 模块五 菜品研发 任务一 学习菜品研发 任务二 制订标准菜单 模块六 采购验收 任务一 编制采购质量标准 任务二 餐饮库房管理实务 模块七 生产加工 任务一 完成6T管理实务 任务二 厨房关键岗6T管理规范 任务三 规范厨房生产流程 任务四 后厨岗位职责 模块八 食品安全 任务 食物留样工作流程 模块九 成本控制 任务一 餐饮企业成本控制常见方法调研 任务二 成本核算 参考文献

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