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| 編輯推薦： |
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这本《中国饮食文化（第三版）》是一部中等职业教育中餐烹饪专业饮食文化教材。
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| 內容簡介： |
《中国饮食文化（第三版）》在《中国饮食文化（第二版）》的基础上进行了修订，坚持以党的“二十大”精神为指导，以弘扬中华传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，并在此基础上适当增加了一些弘扬中国优秀传统文化的内容，借以培养中等职业院校学生对中华民族优秀传统文化的了解与学习兴趣。
《中国饮食文化（第三版）》既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
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| 關於作者： |
赵建民，山东旅游职业学院副教授、山东鲁菜文化博物馆原馆长。现任山东鲁菜文化博物馆名誉馆长，现兼任中国烹饪协会饮食文化研究院研究员等。迄今发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部。
金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学。
邢君，济南市技师学院高级讲师、学院骨干名师、五一劳动奖章获得者，从教二十余年，多次取得优秀班主任，优秀班集体的荣誉，多次在省级技能竞赛中指导学生获得一、二等奖。
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| 目錄：
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第1章 中国饮食文化概论
第1节 中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节 中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节 中国饮食文化的研究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法
第四节 中国饮食类非物质文化遗产
一、非物质文化遗产的意义
二、中国饮食非物质文化遗产的意义
三、中国饮食非物质文化遗产的概念
第2章 中国饮食文化源流
第1节 中国饮食文化诞生起源
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源时期的特点
第二节 中国饮食文化初步形成阶段
一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源
二、手工业的发达促进了饮食器具的生产
三、盐业、酿酒与饮食市场向规模化发展
四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善
五、中国饮食文化初步形成时期的主要特征
第三节 中国饮食文化丰富发展阶段
一、中国饮食文化丰富发展的背景
二、中国饮食文化丰富发展阶段的特征
第四节 中国饮食文化走向成熟阶段
一、社会经济文化背景
二、中国饮食文化走向成熟的特征
第五节 中国饮食文化进入全盛阶段
一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多
二、烹饪加工、生产趋于现代化
三、现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响
四、中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合
五、饮食市场空前繁荣与烹饪创新日新月异
第3章 中国菜肴风味流派
第1节 中国菜肴风味流派的形成
一、中国菜肴风味流派形成的主要因素
二、中国菜肴体系应具备的条件
三、中国菜肴风味流派概况
第二节 中国主要菜肴风味流派
一、黄河流域及其以北风味流派
二、长江流域风味流派
三、珠江流域风味流派
四、其他风味流派
第三节 民族风味与面点、小吃风味
一、中国民族饮食风味流派简介
二、中国面点风味简介
三、中国小吃风味简介
第4章 中国传统烹调技艺
第1节 中国烹饪工艺流程的构成
一、烹饪工艺流程的概念
二、中国烹饪工艺流程的构成
三、中国烹饪工艺流程示意图及其作用
四、中国面点工艺流程
第二节 热菜烹饪技法
一、以油为导热体的烹饪方法
二、以水为导热体的烹饪方法
三、以其他媒介为导热体的烹饪方法
第三节 冷菜烹饪技法
一、热制冷吃菜肴的烹调方法
二、冷制冷吃菜肴的烹制方法
第四节 面点烹饪技法
一、面团
二、面点成形方法
三、馅心的制作
四、面点熟制方法
第5章 中国酌酒饮茶文化
第1节 中国酒文化
一、中国酒的起源与发展
二、酒的种类
三、中国名酒
四、酒与中国文学
第二节 中国茶文化
一、中国茶的起源与发展
二、中国茶的种类
三、中国名茶
四、中国茶艺
五、文人茶事
第6章 中国饮食礼俗文化
第1节 中国饮食礼仪
一、饮食礼仪概述
二、中国古代饮食礼仪
三、现代筵宴礼仪
第二节 人生仪礼食俗
一、诞生礼仪食俗
二、婚嫁礼仪食俗
三、寿诞礼仪食俗
四、丧葬礼仪食俗
第三节 中华民族食俗与宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四节 传统节日食俗
一、春季节日食俗
二、夏季节日食俗
三、秋季节日食俗
四、冬季节日食俗
第7章 中国饮食养生文化
第1节 中国传统饮食养生概述
一、中国饮食养生的起源与发展
二、中国饮食养生的原则与特点
第二节 中国传统饮食养生理论在菜肴中的应用
一、孔子饮食养生观在中国菜中的运用
二、“五味调和”是中国菜养生之道的基础
三、“大味必淡”是中国菜肴的一贯主张
四、“四季养生”在中国菜肴中的实践运用
第三节 中国现代饮食养生理论与应用
一、现代营养学的运用
二、饮食安全卫生
参考文献
附录 中国饮食类国家级非物质文化遗产代表性名录（1 ～ 5 批）
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| 內容試閱：
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党的二十大的胜利召开，确立了习近平新时代中国特色社会主义思想的世界观和方法论，我国的职业教育也将在党的二十大精神指引下，在新的征程上创造新的历史伟业。中国饮食文化是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，是我国餐饮、烹饪中等职业教育的主要内容之一。在中国特色社会主义进入新时代的背景下，我们以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大精神，深刻领悟“两个确立”的决定性意义，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，坚持正确政治方向，对原有的中等职业教育教材进行修订，是落实党的二十大精神的具体表现。为此，本书编委会特别组织国内多家高等、中等职业院校的烹饪专业教师与饮食文化专家，在全面总结中等职业教育“中餐烹饪专业”教材改革经验的基础上，对《中国饮食文化》（第二版）的教材进行了全面的修订，使新教材能够适应和满足新时期我国中等职业教育“中餐烹饪专业”教学深化改革的需求。
本次对《中国饮食文化》（第二版）教材的修订，坚持以党的二十大精神为指导，以弘扬中华优秀传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，如以2022年最新版本的《中国居民膳食指南》更新原来的旧版本等。并在此基础上适当增加了一些弘扬中国优秀传统文化的内容，借以培养中等职业院校学生对中华民族优秀传统文化的了解与学习兴趣。但新修订的教材仍然存在许多问题，而教材中的一些内容还需要在具体的教
学实践中得到进一步的提高与完善。《中国饮食文化》（第三版）由山东旅游职业学院赵建民老师指导，由山东旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任金洪霞老师主持修订工作，多所国内中高职院校与专业老师参加了修订工作，在此表示衷心的感谢！《中国饮食文化》（第三版）虽然经过修订，但其中的舛误、缺点在所难免，敬请使用该教材的中等职院校的广大师生、饮食烹饪界的专家学者与广大读者提出宝贵意见，在此表示真诚的谢意！
由于中国饮食文化内涵的丰富性与复杂性，用一句话来给中国饮食文化确定一个概念，是一件非常不容易的事情。文化本身就具有不同的蕴涵与理解，而饮食文化只是文化的一个分支。在了解饮食文化的概念之前，我们需要先简要了解一下文化的含义。
1．文化的含义
关于“文化”的定义，各国学者提出了众多不尽相同的看法，据《大英百科全书》统计，世界上仅在正式的出版物中给文化所下的定义即达160种之多，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。这也显示出了文化的丰富性与复杂性。
英国人类学家泰勒先后给文化下了两个定义：一个是“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”另一个是“文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类在社会里所得一切的能力与习惯。”都是非常宽泛的“大文化”的概念。
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