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| 編輯推薦： |
1.《功能性食品学》知识涵盖全面，融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义。
2.《功能性食品学》不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效”。
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| 內容簡介： |
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《功能性食品学》系统全面地介绍功能性食品概述、功能性食品对人类健康的贡献、功能性食品的现状与发展趋势等，阐述功能性糖类、蛋白质、脂类、维生素等功能性食品原料的理论基础，介绍清除自由基的功能特性产品及一系列特殊人群的功能性产品，编写了针对功能性食品的评价方法和加工技术。教材内容兼顾理论性和实用性，可提升学生或读者对于功能性食品的认识，让“寓医于食”“食疗养生”等理念深入人心。
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| 關於作者： |
肖功年 浙江科技大学教授，博士研究生导师。主讲“食品工厂设计”“乳品与饮料工艺学”等课程，长期从事功能性食品开发方面的研究工作。主持承担国家级、省部级项目等 10 余项，获得JYB科学技术奖一等奖和二等奖各1项、江苏省科技进步二等奖1项、浙江省科技进步二等奖2项、浙江省科技进步三等奖 3项等。主编/参编教材及专著9部。
楚秉泉 浙江科技大学副教授，主讲“功能性食品”“食品营养学”“果蔬加工工艺学”等课程，主要从事功能性食品研发、农产品加工、食品营养、无损检测等方面研究工作。主持或参与国家级、省部级项目等16项。作为骨干成员获得浙江省科技进步奖和广东省科技进步奖等省部级奖 5 项。
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| 目錄：
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第1章 绪 论
第1节 概述
第二节 功能性食品的理论基础
第三节 功能性食品的分类和管理
第四节 功能性食品的发展现状及展望
第二章 功能性糖类
第1节 概述
第二节 功能性低聚糖
第三节 活性多糖
第四节 膳食纤维
第五节 功能性甜味剂
第六节 功能性糖类的制备方法及应用
第七节 功能性糖类产品展望
第三章 活性肽和活性蛋白
第1节 概述
第二节 活性肽
第三节 活性蛋白
第四节 活性肽和活性蛋白的制备方法及应用
第五节 活性肽和活性蛋白类产品展望
第四章 功能性脂类
第1节 概述
第二节 常见的功能性脂类
第三节 脂类中的伴随物
第四节 功能性脂类的制备方法及应用
第五节 功能性油脂类产品未来展望
第五章 维生素
第1节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素的制备方法及应用
第五节 维生素类产品展望
第六章 活性矿质元素
第1节 概述
第二节 活性常量元素
第三节 活性微量元素
第四节 活性矿质元素的应用
第五节 活性矿质类产品展望
第七章 自由基清除剂
第1节 概述
第二节 常见的自由基清除剂
第三节 自由基清除剂的制备方法及应用
第四节 自由基清除剂类产品展望
第八章 益生菌及其活性代谢物
第1节 概述
第二节 常见的益生菌
第三节 益生菌的活性代谢物
第四节 益生菌产品开发及应用
第五节 益生菌类产品展望
第九章 植物化学素
第1节 概述
第二节 常见的植物化学素
第三节 植物化学素的获取方法
第四节 植物化学素的制备方法及应用
第五节 植物化学素类产品展望
第十章 功能性食品原料
第1节 中药类功能性食品原料
第二节 新食品原料
第三节 其他常见功能性食品原料
第四节 功能性食品原料工艺及应用
第五节 新食品原料未来展望
第十一章 功能性食品加工技术
第1节 功能性食品的产品类别和剂型
第二节 液态功能性食品加工技术
第三节 固态和半固态功能性食品加工技术
第四节 功能性食品加工技术展望
第十二章 功能性食品的申报与管理
第1节 食品安全性毒理学评价程序
第二节 保健食品注册与备案管理办法
参考文献
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| 內容試閱：
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在新消费的浪潮中，功能性食品是品类创新的热门赛道。 无论是对中国人餐饮食物的补充、优化还是替代，功能性食品都在很大程度上重构现代人的食品种类。 功能性食品可为健康人群预防性地补充营养素，也可为生理功能异常人群促进康复进程。 《“健康中国 2030”规划纲要》等重要文件的印发，标志着国家对大健康产业的政策支持。 同时，民众不断增强的自我健康意识和人口老龄化的到来，也预示着中国大健康产业时代的来临。 社会日新月异，产品形态也增添了许多新的变化，除口服液、胶囊、泡腾片、咀嚼片外，增加了软糖、乳品、冰淇淋等，这些差异化在消费者的眼里感知极为强烈，大量技术驱动的创新得到应用，用甜味剂减少糖分，人造肉替代红肉，生物活性肽得到广泛应用，人参、红枣、薏米等传统保健?材的新吃法也层出不穷。所以有必要编撰一本《功能性食品学》教材，为企业开发相关的功能性产品抛砖引玉。功能性食品学是一门以食品科学为核心，与营养学、医学、药学等结合、交叉的应用性课程。该课程使学生正确认识功能性食品，掌握功能性因子的获取、分类、功能、应用以及对亚健康状态甚至某些疾病的预防机制，能用所学知识进行功能性食品的开发或对现有功能性食品改良。
本教材系统全面地介绍功能性食品概述、功能性食品对人类健康的贡献、功能性食品的现状与发展趋势等，阐述功能性糖类、蛋白质、脂类、维生素等功能性食品原料的理论基础，介绍清除自由基的功能特性产品及一系列特殊人群的功能性产品，编写针对功能性食品的评价方法和加工技术。
本教材兼顾理论性和实用性，可提升学生或读者对于功能性食品的认识，让“寓医于食”“食疗养生”等理念深入人心，能够自主设计如尿酸高、血糖高、胆固醇高等潜在疾病人群的膳食模式。 本教材目的是让学生掌握功能性食品的特点、性能及加工技术等理论知识，从而实现功能性食品的开发、功能性食品的选择等实用性作用。 为此我们组织了生物学、微生物学、食品化学、食品加工和质量管理等相关领域的专家，尤其是国内大型企业的资深工程师来参与编写。本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的本科生、研究生教材，或高等职业教育相关专业教材。 教材中引入具体功能性产品特性与开发，也可供从事食品新产品研发、生产、加工、贸易以及质量管理人员参考。
全书由浙江科技大学、浙江大学、浙江工业大学、湖南农业大学、浙江药科职业大学、浙江万里学院、浙江经贸职业技术学院、杭州市食品药品检验研究院、杭州余杭区质量技术监测中心和贝因美(杭州)食品研究院有限公司、杭州新希望双峰乳业有限公司、优鲜工坊(浙江)食品有限公司、杭州千岛湖康诺邦健康产品有限公司、杭州千岛湖妙品食品有限公司、浙江省食品工业协会、浙江省健康产品与化妆品行业协会联合编写。 全书共十二章，其中第1章由肖功年、孙金才、潘虹编写，第二章由张慧、杨胜利、倪伟红编写，第三章由方若思、罗自生、魏培莲编写，第四章由袁婷兰、宋恭帅、赵广生编写，第五章由李脉泉、石萌、周琛媛编写，第六章由张佳凤、姜荷、骆冬莹编写，第七章由陈秋平、程坷伟、吴红宇编写，第八章由李玲、肖功年、龚显月编写，第九章由楚秉泉、袁海娜、方若思编写，第十章由陈秋平、楚秉泉、龚金炎编写，第十一章由何光华、许韩山、施笑编写，第十二章由钱锋、刘少莉、李归浦编写。 全书由肖功年、楚秉泉共同组织、整理和统稿。
功能性食品学涉及面广，尤其是功能类型、功能评价、营养与安全性问题日新月异，内容和要求变化快，加之编写者个人能力有限，书中难免会有疏漏和不妥之处，恳请广大读者和科研工作者批评指正!
编者
2024 年 1 月
于杭州
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