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內容簡介： 《发酵工程（第三版）》全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。《发酵工程（第三版）》共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即**至九章，主要阐述发酵工程的概念、理论及基本原理；后半部分即第十至十三章，主要介绍现代发酵工业主要产品的工艺过程，以及发酵工程在食品工业、农业和生物能源及环境保护等方面的应用。 目錄： 目录第一章 发酵工程概述 1第一节 发酵工程的定义和特点 1第二节 发酵工程的发展简史 8第三节 发酵工程的研究内容 13第四节 我国发酵产业的现状 15小结 17复习思考题 18第二章 微生物菌种选育 19第一节 菌种的来源 19第二节 发酵高产菌种选育 22第三节 菌种退化和菌种保藏 31小结 36复习思考题 36第三章 发酵培养基及原料处理 37第一节 发酵培养基营养基质的组成 37第二节 发酵培养基的类型和优化 46第三节 发酵培养基营养基质预处理 51小结 62复习思考题 63第四章 发酵工程的染菌与灭菌 64第一节 发酵异常现象及染菌分析 64第二节 染菌对发酵的影响 67第三节 杂菌污染后的挽救和处理 69第四节 灭菌常见的方法 69第五节 培养基与发酵设备的灭菌 71第六节 空气的除菌 84第七节 预防噬菌体危害 95小结 96复习思考题 97第五章 发酵机制及发酵动力学 98第一节 发酵工程微生物的基本代谢及产物 98第二节 微生物代谢调控机制 99第三节 微生物发酵动力学 110小结 127复习思考题 128第六章 种子的扩大培养 129第一节 种子扩大培养方法 129第二节 种子质量的控制 132复习思考题 137第七章 发酵条件及过程控制 138第一节 发酵控制条件的优化 138第二节 发酵过程的精确检测 139第三节 温度的影响及其控制 141第四节 pH的影响及其控制 144第五节 通气和搅拌 147第六节 泡沫的影响及其控制 152第七节 营养基质的影响及其控制 156第八节 二氧化碳和呼吸商 159第九节 发酵终点的判断 161小结 162复习思考题 162第八章 发酵产物的回收与纯化 163第一节 发酵液的预处理 164第二节 发酵产物的初步纯化 174第三节 发酵产物的深度纯化 179第四节 发酵液直接回收技术 183小结 184复习思考题 184第九章 发酵工厂工艺设计 185第一节 概述 185第二节 发酵工艺流程设计 187第三节 发酵工厂总平面布置 189第四节 发酵工艺计算 190第五节 设备的设计与选型 193第六节 发酵车间布置与管道设计 195第七节 发酵工业 “三废”处理及其工厂化设计 197第八节 发酵工厂投资概算与经济评价 198小结 201复习思考题 201第十章 现代发酵工业主要产品的工艺过程 202第一节 抗生素 202第二节 氨基酸 208第三节 有机酸 212第四节 酶制剂 216第五节 核苷酸类物质 222复习思考题 224第十一章 发酵工程在食品工业中的应用 226第一节 发酵工程在食品生产中的应用 226第二节 饮料酒的生产工艺 228第三节 调味品的酿造工艺 238小结 244复习思考题 244第十二章 发酵工程在农业方面的应用 245第一节 微生物肥料的发酵 245第二节 生物农药的发酵 253第三节 生物饲料的发酵 262小结 267复习思考题 268第十三章 发酵工程在生物能源及环境保护中的应用269第一节 生物乙醇发酵 269第二节 沼气发酵 275第三节 发酵工程在环境保护中的应用 282小结 290复习思考题 290主要参考文献 291

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