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| 內容簡介： |
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食用菌被视为现代社会的保健食品，但人们对其了解不是很全面，为了普及科学知识，本书介绍了有关食用菌的科普知识，包括食用菌的种类、栽培技术、营养价值、药用价值、产后加工、贮藏保鲜、烹饪制做等内容，语言通俗易懂，知识科普实用，内容完整，旨在让广大读者了解和掌握药食同源的食用菌相关知识，更好地加以利用。
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| 目錄：
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1 什么是食用菌？
2 食用菌有什么营养？
3 食用菌在生物界中的地位是怎样的？
4 食用菌怎么分类？
5 共生型食用菌有哪些？
6 药用食用菌有哪些？
7 在国外被称为“厨房里的钻石”“地下的黄金”的，是哪种食用菌？
8 “采三秀兮于山间”中的“三秀”是指哪种食用菌？
9 千年灵芝真的生长了千年吗？
10 竹荪为何能被称作“菌中皇后”？
11 灰树花是花吗？
12 赤松茸是松茸吗？
13 银耳比黑木耳更有营养吗？
14 虫草花和冬虫夏草是同一品种吗？
15 羊肚菌被称为羊肚菌，是因为长得像羊肚吗？
16 花菇是怎么形成的？
17 天麻不能进行光合作用，要依赖哪种食用菌获取营养？
18 为什么有些食用菌会发光？
19 世界上最大的食用菌有多大？
20 为什么雨后的树林中会出现很多食用菌？
21 为什么墙角可以长出食用菌？
22 食用菌为什么味道鲜美？
23 食用菌中的重金属含量高吗？
24 食用菌的嘌呤含量高吗？
25 食用菌可以经常吃吗？
26 为什么说猴头菇养胃？
27 金针菇为什么不能消化完全？
28 金针菇开袋后的刺鼻气味是甲醛吗？
29 白色的金针菇为什么姓“金”？
30 彩色的食用菌是染了色素吗？
31 平菇只有灰色的吗？
32 虫草花的选购技巧有哪些？
33 如何挑选干香菇？
34 如何泡发黑木耳？
35 食用菌常见的烹任方法有哪此？
36 食用菌除做菜品外，还可以做什么？
37 如何将食用菌制作成盆景？
38 野生食用菌比人工栽培食用菌更有营养吗？
39 野生食用菌可以实现人工栽培吗？
40 颜色艳丽的食用菌是有毒的吗？
41 食用人工栽培的开伞食用菌会中毒吗？
42 野生食用菌中毒的类型有哪些？
43 误食野生食用菌中毒了怎么办？
44 食用菌的生长发育可分为哪些阶段？
45 食用菌孢子的作用是什么？传播方式有哪些？
46 如何收集食用菌孢子？
47 采集食用菌标本应注意哪些事项？
48 什么是食用菌的菌丝体？其作用是什么？
49 食用菌菌丝可分为哪几类？
50 食用菌菌丝体生长可分为哪几个时期？
51 哪些因素会影响食用菌菌丝体的生长？
52 食用菌菌丝体的应用有哪些？
53 食用菌菌种是什么？
54 食用菌菌种怎么分类？
55 食用菌菌种的来源有哪些？
56 食用菌菌种分离有哪些方法？
57 食用菌育种有哪些方法？
58 食用菌菌种生产的步骤有哪些？
59 食用菌菌种生产的设备有哪些？
60 食用菌菌种生产中为什么越来越多地使用液体菌种？
61 食用菌菌种保藏方法有哪些？
62 鉴别食用菌菌种质量的方法有哪些？
63 如何鉴定菌种是否退化？
64 怎么预防食用菌菌种退化？
65 食用菌子实体是什么？
66 食用菌菌盖的大小和菌柄的长短是否会影响其口感和品质？
67 食用菌菌褶与菌柄的连接方式有哪些？
68 我国栽培上通常所指的五大食用菌是哪几种？
69 食用菌生长过程中能进行光合作用吗？
70 食用菌生长需要什么营养物质？
71 食用菌的培养料有哪些？
72 食用菌培养料需具备哪些条件？
73 食用菌的栽培方式有哪些？
74 食用菌的生产有季节性吗？
75 低温才能栽培食用菌吗？
76 食用菌栽培中为什么要经常通风换气？
77 为什么栽培食用菌需要蔽荫？
78 食用菌栽培中，常用的酸碱度调节剂有哪些？
79 食用菌生产中常用的消毒方法有哪些？
80 食用菌栽培中的杂菌污染有哪些？一般如何防控？
81 食用菌栽培中导致病虫害发生的原因有哪此？
82 食用菌病虫害的防治原则是什么？
83 食用菌栽培中需要使用农药吗？
84 食用菌栽培后的菌渣怎么处理较好？
85 如何利用农林废弃物栽培食用菌？
86 人工栽培食用菌过程中在什么时期进行子实体采收？
87 食用菌采收后如何进行储藏保鲜？
88 食用菌采后变质的主要影响因素有哪些？
89 怎么挑选新鲜的食用菌？
90 如何挑选新鲜的双孢蘑菇？
91 草菇能在低温下保存吗？
92 食用菌的初级加工方法有哪些？
93 新鲜食用菌比干制食用菌营养价值更高吗？
94 为什么要对食用菌进行干制处理？
95 常见的食用菌干制方法有哪些？
96 食用菌干制过程中需要注意哪些问题？
97 哪些食用菌适合腌渍？腌渍过程中要注意什么问题？
98 如何将香菇制作成香菇酱？
99 灵芝粉、灵芝孢子粉和灵芝破壁孢子粉有什么不同？
100 灵芝孢子油是怎么获得的？
参考文献
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