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| 編輯推薦： |
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本书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍休闲食品的生产加工方法，引入行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖年轻人喜欢有共鸣的零食，并融合创新创业教育，设立休闲食品创新设计模块。本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块-项目-任务”形式设计。同时坚持课程思政，校企双元合作开发，内容丰富，形式多样，易于操作，包含课证思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的实训方案，以及精选部分优质资料，以链接阅读满足学生拓展学习需求。适当融合现代教育信息技术，突出教材灵活功能，建设理实一体化、活页式立体化的新型教材，进一步提高教材在课堂的使用和作用。
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| 內容簡介： |
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《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品、果冻类休闲食品、海洋类休闲食品等模块，具体包括其生产工艺、加工技术及制作要点，并融合创新创业教育，独立设立休闲食品创新设计模块。本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块—项目—任务”形式设计。教材内容丰富、形式多样、易于操作，包含课程思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的学习资料，并精选部分优质资料，以链接方式满足学生移动阅读需求。本书可作为全国高等职业院校和中等职业院校食品类及相关专业的教材，也可作为从事食品科学相关研究、休闲食品生产技术人员和家庭制作休闲食品时的参考书。
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| 關於作者： |
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黄茂坤，福建黎明职业大学，教授。2008年从教以来，主持国家 级教学质量工程项目1项、省级教学质量工程项目3项、校级质量工程项目5项，指导学生参加福建省职业技能竞赛获一等奖2项、三等奖1项，指导学生参加“挑战杯“福建省创业计划竞赛获银奖2项，主持市厅级科研项目4项，在CN刊物以第 一作者18篇，授权发明专利1项、实用新型专利3项，获福建省科技进步三等奖1项（排名第5）。
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| 目錄：
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模块一休闲食品生产职业与生活1
项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1
项目二认识食品从业人员职业道德要求2
项目三认识食品安全与卫生3
项目四休闲食品生产作业指导5
任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5
任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任务三学习食品添加剂的科学使用6
任务四学习消毒剂的选择与使用6
任务五学习设备设施的清洗消毒6
任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7
【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7
参考文献8
模块二谷物类休闲食品加工技术9
【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9
项目一谷物类休闲食品生产基础知识10
任务一了解谷物类休闲食品前沿动态10
任务二学习谷物类休闲食品生产基础知识11
项目二谷物类休闲食品的加工制作17
任务一制作菠萝包17
任务二制作蛋糕卷20
任务三制作曲奇饼干23
任务四制作即食玉米薄片26
任务五探索制作创意谷物类休闲食品（拓展模块）29
项目三模块作业与测试30
【拓展阅读】全谷物食品31
参考文献32
模块三薯类休闲食品加工技术33
【课程思政】马铃薯主粮战略33
项目一薯类休闲食品生产基础知识34
任务一了解薯类休闲食品前沿动态34
任务二学习薯类休闲食品生产基础知识35
项目二薯类休闲食品的加工制作40
任务一制作鲜切油炸薯片40
任务二制作焙烤薯片43
任务三制作红薯脯46
任务四探索制作创意薯类休闲食品（拓展模块）49
项目三模块作业与测试50
【拓展阅读】马铃薯主食化进展51
参考文献52
模块四果蔬类休闲食品加工技术53
【课程思政】绿色果蔬，健康生活53
项目一果蔬类休闲食品生产基础知识54
任务一了解果蔬类休闲食品前沿动态54
任务二学习果蔬类休闲食品生产基础知识55
项目二果蔬休闲食品的加工制作62
任务一制作蘑菇罐头62
任务二制作杨梅蜜饯66
任务三制作果蔬脆片69
任务四制作果蔬汁73
任务五探索制作创意果蔬类休闲食品（拓展模块）77
项目三模块作业与测试78
【拓展阅读】非热加工技术在果蔬加工中的应用80
参考文献81
模块五肉类休闲食品加工技术82
【课程思政】肉、火与文明82
项目一肉类休闲食品生产基础知识83
任务一了解肉类休闲食品前沿动态83
任务二学习肉类休闲食品生产基础84
项目二肉类休闲食品的加工制作95
任务一制作香肠95
任务二制作肉干98
任务三制作肉脯102
任务四制作肉松105
任务五制作酱卤肉110
任务六探索制作创意肉类休闲食品（拓展模块）113
项目三模块作业与测试114
【拓展阅读】人造肉115
参考文献116
模块六乳类休闲食品加工技术117
【课程思政】中国的畜乳历史文化117
项目一乳类休闲食品生产基础知识118
任务一了解乳类休闲食品前沿动态118
任务二学习乳类休闲食品生产基础知识119
项目二乳类休闲食品的加工制作124
任务一制作酸奶124
任务二制作冰淇淋128
任务三制作奶酪131
任务四探索制作创意乳类休闲食品（拓展模块）134
项目三模块作业与测试135
【拓展阅读】发酵乳制品与肠道菌群137
参考文献137
模块七豆类休闲食品加工技术138
【课程思政】中国味道——中国的豆酱文化138
项目一豆类休闲食品生产基础知识139
任务一了解豆类休闲食品前沿动态139
任务二学习豆类休闲食品生产基础知识140
项目二豆类休闲食品的加工制作145
任务一制作卤豆干145
任务二制作豆糕148
任务三制作豆乳150
任务四探索制作创意豆类休闲食品（拓展模块）153
项目三模块作业与测试154
【拓展阅读】植物蛋白和动物蛋白的探讨156
参考文献156
模块八坚果与籽类休闲食品加工技术157
【课程思政】每日坚果，健康有我157
项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识158
任务一了解坚果与籽类休闲食品前沿动态158
任务二学习坚果与籽类休闲食品生产基础知识159
项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作165
任务一制作炒制坚果165
任务二制作油炸坚果167
任务三制作混合坚果170
任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）172
项目三模块作业与测试173
【拓展阅读】互联网电商背景下的坚果发展175
参考文献175
模块九糖果类休闲食品加工技术176
【课程思政】中国制糖——糖的历史地位176
项目一糖果类休闲食品生产基础知识177
任务一了解糖果类休闲食品前沿动态177
任务二学习糖果类休闲食品生产基础知识178
项目二糖果类休闲食品的加工制作184
任务一制作硬质糖果184
任务二制作凝胶糖果187
任务三制作充气糖果190
任务四制作焦香糖果192
任务五制作巧克力糖果195
任务六探索制作创意糖果类休闲食品（拓展模块）198
项目三模块作业与测试199
【拓展阅读】世界技能大赛糖艺/西点项目201
参考文献201
模块十果冻类休闲食品加工技术202
【课程思政】中式“果冻”，凝冻中华饮食文化202
项目一果冻类休闲食品生产基础知识203
任务一了解果冻类休闲食品前沿动态203
任务二学习果冻类休闲食品生产基础知识204
项目二果冻类休闲食品的加工制作209
任务一制作传统果冻209
任务二探索制作创意果冻类休闲食品（拓展模块）212
项目三模块作业与测试214
【拓展阅读】百年古早味，非遗石花膏215
参考文献216
模块十一海洋类休闲食品加工技术217
【课程思政】蓝色粮仓，向海洋要食物217
项目一海洋类休闲食品生产基础知识218
任务一了解海洋类休闲食品前沿动态218
任务二学习海洋类休闲食品生产基础知识219
项目二海洋类休闲食品的加工制作223
任务一制作海苔223
任务二制作烤鱼片226
任务三制作鱼糕229
任务四制作即食鱿鱼丝231
任务五探索制作创意海洋类休闲食品(拓展模块)235
项目三模块作业与测试236
【拓展阅读】海洋生物活性物质237
参考文献238
模块十二休闲食品创新设计239
任务一食品创新设计239
任务二食品配方设计243
任务三休闲食品创意实战248
【拓展阅读】中国国际大学生创新大赛250
参考文献250
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| 內容試閱：
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随着人们生活水平和消费需求的日益提升，休闲食品作为人们闲暇、休息、放松时刻食用的食品，种类越来越丰富，而且不断向营养化、健康化、文化化、时尚化、创意化的方向发展，正在逐渐成为人们日常生活中的品，渗透到人们生活的方方面面。休闲食品产业已经发展成为现代食品工业的重要组成部分，作为食品类专业学生，有必要学习休闲食品生产制造相关的知识和技能，以更好地适应食品产业升级发展对复合型、综合型技术技能人才的要求。
本书基于黎明职业大学“十四五”校企共建项目，由黎明职业大学组织编写，是面向职业教育的食品类专业教材，可供职业院校食品类专业学生使用，也可作为从事食品科学相关研究及生产技术人员的参考书。全书内容共分十二个模块，模块一主要介绍休闲食品生产职业与生活；模块二主要介绍谷物类休闲食品加工技术；模块三主要介绍薯类休闲食品加工技术；模块四主要介绍果蔬类休闲食品加工技术；模块五主要介绍肉类休闲食品加工技术；模块六主要介绍乳类休闲食品加工技术；模块七主要介绍豆类休闲食品加工技术；模块八主要介绍坚果与籽类休闲食品加工技术；模块九主要介绍糖果类休闲食品加工技术；模块十主要介绍果冻类休闲食品加工技术；模块十一主要介绍海洋类休闲食品加工技术；模块十二主要介绍休闲食品创新设计方面的内容。每个模块除教学内容外，还配套习题、文档资料、视频等学习资源，以帮助学生自我学习提升。
本书内容丰富，注重实用性，积极采用理实一体化、活页式立体化工作手册等形式呈现教材内容，注重语言的通俗性和内容的与时俱进。在编写过程中，始终从学习者的角度出发，积极引导学习者独立思考，注重学习者分析问题和解决问题能力的培养。
本书由黎明职业大学黄茂坤、洪燕婷担任主编，由漳州职业技术学院王文成、晋江市晋兴职业中专学校钟建业、福建盼盼食品有限公司范国智担任副主编，参编人员有黎明职业大学颜阿娜、王琳、陈悦馨和漳州职业技术学院吴志亮。全书编写分工为：黄茂坤负责全书的整体设计、统稿、校稿工作，以及前言，内容简介，模块二课程思政、项目一、项目二任务四五、项目三、拓展阅读、参考文献，模块八课程思政、项目一，模块十一课程思政、项目一、项目二的编写；洪燕婷负责全书的大纲设计、校稿，以及模块一，模块三，模块五，模块四项目一任务二、项目二任务四五、拓展阅读和参考文献的编写；王文成负责全书数字资源的规整及模块四课程思政、项目一任务一、项目三的编写；钟建业负责全书数字资源的审核、校订及模块二项目二任务一二三的编写；范国智负责全书生产性实训相关表格的设计与编写；颜阿娜负责模块六，模块七，模块十二任务一的编写；王琳负责模块九，模块十，模块十二任务二三、拓展阅读、参考文献的编写；陈悦馨负责模块八项目二、项目三、拓展阅读、参考文献，模块十一项目三、拓展阅读、参考文献的编写；吴志亮负责模块四项目二任务一二三的编写。
本书的完成得到了行业、企业、兄弟院校众多专家的支持与指点，在此致以衷心的感谢！本书编写过程中参考了国内外文献资料及相关网站上的资料，在此向这些资料的作者们表示感谢！
休闲食品加工技术是一门实用性、时效性比较强的专业课程，涉及内容多，产品品类范围广，配套技术更新迭代较快。限于编者水平及编写时间，书中存在不足和疏漏之处在所难免，敬请读者提出修改建议。
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