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| 編輯推薦： |
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本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年*发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
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| 內容簡介： |
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本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索，另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明，图文并茂。教材配套丰富的数字化教学资源。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。
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| 關於作者： |
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许磊，男，江苏旅游职业学院烹饪科技学院组织员，副教授，先后主编著十二五规划教材《特殊群体食疗与保健》、江苏省国示范学校重点专业建设系列教材《主题筵席设计与制作》和《中国饮食保健学》。
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| 目錄：
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模块一.烹饪工艺美术知识模块项目一.认识烹饪工艺美术项目二.领会烹饪产品美感内涵与形式美构成任务一.领会烹饪产品美感内涵任务二.领会烹饪产品形式美构成项目三.认知烹饪色彩艺术任务一.认知色彩任务二.探究烹饪色彩运用项目四.探寻烹饪图形、图案艺术任务一.领会图形的概念与类别任务二.探究烹饪图形的绘画和设计任务三.领会图案的概念与类别任务四.探究烹饪图案的设计与应用模块二.烹饪工艺美术技能模块项目五.领会烹饪造型艺术任务一.探究冷菜造型艺术任务二.探究热菜造型艺术任务三.探究面点造型艺术任务四.探究食品雕刻艺术项目六.认识烹饪综合艺术与美学任务一.探寻餐饮器具的美学原则任务二.探究菜点与餐饮器具的选配任务三.探究筵席布局设计与美学任务四.解析餐饮环境设计与美学主要参考文献
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| 內容試閱：
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党的二十大报告指出，要深入实施人才强国战略，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。为了在教材中全面、准确地落实党的二十大精神，充分发挥教材的铸魂育人功能，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定坚实基础，本书践行“三全育人”的理念，以立德树人为根本任务，守正创新，强化素养，融入课程思政，以期将为党育人、为国育才的思想贯穿于技术技能人才培养的全过程。本书根据《习近平新时代中国特色社会主义思想进课程教材指南》要求，认真贯彻党的二十大精神，以落实立德树人根本任务为宗旨，注重素养培养，充分体现产教融合理念，紧密结合餐饮行业需求，以培养满足市场需求的复合型人才为目标进行编写，旨在引导学生通过学习逐步掌握美术基础的基本理论和基本技能，培养学生的构图能力、造型能力和审美能力，为今后的烹饪实践做准备。本书贯彻科学性、实用性、先进性、规范性等编写原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，力图培养学生的综合职业能力和创新精神。本书内容根据职业院校餐饮类专业教学的规范和要求，同时结合学生实际学习情况进行合理编排。本书以烹饪行业适用性为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等，以满足烹饪教育的需要、培养烹饪应用型人才为目标，是一本专业基础课程教材。本书由江苏旅游职业学院许磊、山东城市服务职业学院夏琳、广西商业技师学院何艳军担任主编，西安商贸旅游技师学院白冬宇、大连市烹饪中等职业技术专业学校王典、江苏旅游职业学院张晶晶、山东城市服务职业学院原静、广西商业技师学院冯奕东担任副主编，江苏旅游职业学院兰锦、赵莹莹、陆乐、眭佳、陆娴、蔡雨阳，山东城市服务职业学院吕泽辉、马荧良、温宝莉、张曼颖，广西商业技师学院王倩、王蓓、练勋慧，陕西旅游烹饪职业学院客座教授周华成，扬州中瑞酒店职业学院张丹绘参与教材编写。本教材的编写得到了总主编杨铭铎教授的倾心指导和大力支持，从编写框架设计、样章审定，到书稿审校，尤其是对项目一、项目二、项目三的具体内容，给予了耐心细致的指导，付出了很多心血。本书在编写过程中参考了相关文献，得到了餐饮行业诸多大师的大力支持和技术指导，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，书中如有不足之处，敬请专家、读者批评指正。
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